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紐約這麼大，
如果只能在這裡待一天，
你會想去哪兒呀，
又有什麼是一定要吃的呢？
《一天內刷光紐約必吃指南》
送給每一位嚮往紐約，
熱愛紐約的你。
⏰如果只有24小時 ⏰
我不敢說紐約是北美最好吃的城市，但堂堂宇宙中心，好吃的當然少不了。早期，大量人口從荷蘭、義大利、英國等地移民到了紐約，推動了發展之餘，更是大幅度的提高了紐約的餐飲水平——所以蔡瀾先生說，紐約不像美國，像歐洲。
那麼問題來了，初次造訪紐約，我們到底該吃什麼呢？是名氣大的？還是老字號？或者單純好吃的？當然是，一樣都不能少🙊！
這一次來到紐約，篩選造訪下來，忽然發現，自己吃的N家餐廳中，分明可以湊出一份一日攻略，《一天內刷光紐約必吃指南》。以下七家，每一家都是絕對的新手必吃。快，更上我的腳步。👣
0.1
「 Gray’s Papaya 」
只有在紐約，我才有興趣大早上磕熱狗，還要事公認的熱狗王Gray’s Papaya家的熱狗。
「1973年，熱狗名店Papaya King的一位合伙人Nicholas Gray抽身單幹，開了Gray’s Papaya。誰料想，青出於藍勝於藍，Gray的生意和口碑蓋過了Papaya King，甚至在2006年的Time Out New York熱狗評比中，強勢擊敗Papaya King、Papaya Dog等等聽上去大同小異的名店，成為白紙黑字的紐約第一熱狗。」
大早上店裡沒什麼客人，店員熱情高漲，讓人食慾振奮。熱狗當然要選最經典的Frank（即Frankfurter），認準原版不加料——其實Frankfurter本指熱狗所用的薰香腸本身，也可用來指代整個熱狗。
Gray’s Papaya家的用的是經典的豬牛各半、羊腸腸衣的香腸，但比起別家水準明顯好一些（此行吃了另一家名店Papaya Dog，香腸比起Gray’s家的差了不少），皮更繃更脆，內餡更多汁更平衡，薰香和鹹度都合適，加一點洋蔥和酸菜，自行擠上番茄醬和黃芥末，一根下去香香軟軟毫無壓力，而且真的超便宜。要挑毛病的話當然也有，麵包和別家一樣，軟塌乾澀無彈性，若把外皮烤脆一下就圓滿不少。
店名中的Papaya正是源自招牌的Papaya Drink——其實幾間名字帶Papaya的名店都有各自的Papaya Drink，只是配方和味道各不相同。Gray’s家的應當加大了奶油和煉乳的比例，入口是並不太自然的木瓜香，回味有濃鬱的奶味——談不上好喝但夠獨特，很值得一試。
其實Gray’s Papaya也沒有太不順路，走兩步就是中央公園，多走幾步就是大都會博物館，算是很「遊客友好」的地址了。大早上起來先按肚量磕一兩根熱狗（24小時營業），嘬著木瓜飲料穿過中央公園，慢慢溜達，博物館十點才開。
0.2
「 Shake Shack 」
從博物館出來，總該餓了，可以吸取一點物質食糧了——Shake Shack的一間分店就在附近。這座以賣熱狗發家的餐飲帝國威名赫赫，滿世界都是分店且都有口皆碑，位於麥迪遜廣場公園的旗艦本店更是成為了紐約最有代表性的地標之一，人氣和名氣簡直不遜於自由女神像或帝國大廈。
"2000年，紐約市重建麥迪遜廣場公園，傳奇餐飲從業者Danny Meyer響應號召，次年在公園打造了一個熱狗攤，陣容強大食物出色，但只是一個熱狗攤，人氣不錯但絕不致於太誇張
2004年，Shake Shack發展成一個餐車，常駐麥迪遜廣場公園，後來名震天下的漢堡和奶昔也是在那時加進了菜單——關於菜單，少人關注的有趣的點是，Shake Shack的fine dining血統讓它成為極少數供應紅白餐酒的快餐店之一."
到今天，Shake Shack在全球開了兩百多家分店，長期佔據紐約甚至全美漢堡店榜首，然後樂此不疲地和西岸漢堡王者In-N-Out比來比去。其實吧，個人覺得，Shake Shack是要比In-N-Out好吃的（西岸人民別打我！🙊）。
最受歡迎的Shack Burger是經典簡單的芝士漢堡，第一次去必試。牛肉餅的質量是Shake Shack最引以為傲的，用的本地安格斯牛，通通來自頂尖肉鋪Pat LaFrieta Meat Purveyors。
有這樣好的肉，又是現煎，哪怕接近全熟還是香濃多汁；加了土豆粉的麵包也超出我的預期，軟彈蓬鬆香甜金黃，煎出酥脆油香；至於其他配料，番茄、生菜和美式芝士，簡簡單單傳統正氣，蔬菜都生脆水靈，各個元素之間的溝通配合都很不錯，的確是好吃的連鎖漢堡。
身為來自多倫多的遊客，當然義無反顧要吃加了很加拿大的煙燻培根的Smoke Shack，這可是店員強調的「第二受歡迎」的一款。
其實就是Shack Burger加上培根和醃辣椒。蘋果木煙燻的培根煎得焦脆，增加口感和豬肉獨有的油香；醃辣椒酸鹹脆爽，並不辣，但去膩極佳，不可或缺。雖然俺個人更喜歡經典款，但Smoke Shack也好吃，若是胃口不錯大可一樣一個。
處於對奶昔的敬畏之心很不爭氣地點了杯Fifty/Fifty解膩。所謂「一半一半」是很經典的北美飲料，一半檸檬汁一半冰紅茶。Shake Shack家的檸檬汁是招牌，用自家制的糖漿增加甜度，而冰紅茶也是每天現泡，各一半兌起來也還真的不錯，酸甜芬芳回口有茶澀，清新去膩神清氣爽。
如果你和我一樣，是一個狂熱的「總店愛好者」，也可以專程繞道造訪麥迪遜廣場公園的Shake Shack總店。大清早起床，趁著剛開門不用排隊，趁著紐約居民們還在風風火火的上班路上，坐在公園中間，邊吃漢堡，邊看人們趕路，在喧囂中享受寧靜。
0.3
「 Lady M 」
世界網紅Lady M的總店就離這家Shake Shack不遠。
2004年，夏威夷長大的美日混血Ken Romaniszyn在麥迪遜大道（Madison Av.）旁開了這間小店，起名Lady M——M即Madison，Lady則是對主要食客群體來了個精準概括，全城的名媛們紛至沓來。除了經營和social有道，Lady M起家還是靠著硬實力，規矩精細，日本元素的加入讓當時習慣了很heavy的紐約人眼前一亮；而店內除了環境擺明著要高端大次上檔氣，蛋糕也講究現點現切以防切面風化，切面要完美要清晰，不能亂不能塌……
這裡的Signature Mille Crepes是著名雜誌《Bon Appetit》欽點的美國前十的蛋糕，也是讓Lady M名震天下的最大功臣。二十多層紙般薄的可麗餅用輕盈細膩的奶油堆起來，細緻完美技術嫻熟，可麗餅的薄、彈、軟、滑，奶油打發程度和溫度的把控，都是教科書級別。
頂部還細細燒出一層淺薄的焦糖，增加香氣層次。另一顯著的優勢在於奶油和可麗餅的軟硬、厚薄和溫度正好，所以他家的千層蛋糕可以肆意用叉子切，絕不至於分層散架。
抹茶愛好者當然要吃同樣人氣的Green Tea Mille Crepes。
抹茶千層餅、抹茶奶油、抹茶粉....抹茶用得嫻熟透徹，香苦輕盈，不突兀也不奇怪，在北美本土甜品店中算是難得。技術性和平衡感和原味千層一樣有水準，都好吃。
俺很喜歡同為他家經典的Checkers棋盤蛋糕，用香草和巧克力海綿蛋糕切成大小不同的圓環，一個套一個一層疊一層，切開，就有了黑白涇渭分明的西洋棋棋盤。
海綿蛋糕輕盈蓬鬆溼潤細膩，黑白塊之間還加進薄薄一層奶油增加溼度和奶香，最後淋上濃鬱軟滑的黑巧克力醬。好是好吃，但細節方面，切片時，本該黑白分明乾淨利落的切面沾上了巧克力醬，十分強迫症不友好。
是，Lady M是滿世界都有，有必要在紐約專程去吃嗎？我說有，光看出品本身，各分店差別不甚明顯，但坐在狹小的、蛋糕櫃佔去一半空間的旗艦店，蛋糕似乎都會變得好吃一些——何況這麼近，來都來了，不吃白不吃啊。
0.4
「 Katz’s 」
下午就要離開上城區了，前往藝術氛圍濃厚的SOHO，那裡有兩家紐約地標級小吃，相隔不到五十米。紐約城市最出名的小吃是燻牛肉三明治和貝果，更巧的是，燻牛肉三明治的代表店和貝果的代表店都相距很近。
提到紐約派燻牛肉三明治，就不得不提傳奇熟食店Katz's Delicatessen，其地位，大概就像烤鴨界的全聚德、包子界的狗不理，或是魔法界的霍格沃茲，是全宇宙燻牛肉三明治中穩穩的第一把交椅。老店嘛，自然履歷豐富一波三折。
1888年，一間名為Iceland Brothers的熟食小店在紐約下東區悄然開業，名副其實由Iceland兄弟經營。1903年Willy Katz入夥並逐漸買下整家店，幾經轉手到今天，如今的Katz's Delicatessen風韻猶存，除了普通食客趨之若鶩，也被封為全美最佳熟食店。
除了裝潢和氛圍，消費方式也復古好玩。進門的客人都會得到一張票，之後的消費直接在票上做記號，出門埋單票也要回收（所以千萬不要把票扔了！）。
而買三明治的過程也像買票，窗口制，找個人少的隊伍排上，告訴店員你想吃什麼。然後，店員以飛速切出一兩毫米厚的牛肉片，無比壯觀地堆在小小兩片麵包中，刷不刷黃芥末自選，再抓一把酸黃瓜一把新鮮黃瓜（有用鹽調味過）放在一邊，一人份燻牛肉三明治套餐即成。
在做三明治之前，店員會先給客人嘗兩片燻牛肉。身邊的老大叔西裝革履，卻也吞劍似的一口吃下，滿手是油。
Katz's Deli的燻牛肉除了有獨特的肉源和配方，還堅持用滷水醃夠三十天以上，醃好後裹上一層香料（黑胡椒、香菜、大蒜、丁香、甜椒粉、芥末籽等等）再煙燻，然後拼命蒸蒸蒸，直到肉質軟熟酥化。
入嘴後香氣錯綜複雜，牛胸肉的纖維偏粗，但還是酥軟多汁易嚼，不乾澀不塞牙，俺更喜歡其中的肥肉和筋膜，香到炸裂。
將近一斤重的燻牛肉夾進三明治裡，壯觀到不行，看著就飽，一個人真的吃不完。
0.5
「 Russ & Daughters 」
Katz’s出門左轉，走幾步就到了Russ & Daughters。在紐約，最好吃的貝果三明治就一定屬於Russ & Daughters了。這可是紐約一眾地標餐廳中資歷最老的一家。
「1907年，Joel Russ從東歐的一個猶太人聚居地（現波蘭境內）搬來了紐約下東區的猶太人聚居地，販賣桶裝鯡魚為生。幹了七年，他還在賣鯡魚，只是桶子升級為推車，最後進化成一間小店，名為J Russ International Appetizers。1920年小店遷至現在的地址，到今天，已經是Russ & Daughters開業的第105年了。到今天，Russ & Daughters入選了兩部紀錄片，The Jews of New York和The Sturgeon Queen，通通拿獎無數，而餐廳本身也作為唯一的餐廳拿下猶太文化基金會頒發的終身成就獎。」
開出了離總店不遠的Russ & Daughters Cafe，入選2014年美國十佳新餐廳——這次本意想去吃cafe的，畢竟可以坐下，但需等位四十分鐘，遺憾錯過。另外在猶太博物館和Brooklyn Navy Yard（即將開業）也有分店。
自開業以來，Russ & Daughters賣的都是所謂appetizing，是一大類猶太傳統食物，簡單來說，就是一切可以配貝果（bagel）的東西，包括各種燻魚、醃菜、奶製品。Russ & Daughters一再強調別稱它們家為Deli（這讓相隔不遠的Katz's Deli情何以堪啊），也對，作為城中最老也最好的appetizing店，甚至一不小心成為如今紐約派貝果的代表，的確有資格高傲自豪。
來店必吃當然是The Classic Sandwich，能一次性嘗到鎮店的煙燻三文魚和紐約派貝果之王。店裡的冷燻技術是獨門秘方，魚肉極度的光滑多汁純淨。現點現手切，片片均勻透光；貝果對剖，一半堆上三文魚肉，另一半抹夠足量的奶油芝士（cream cheese），蓋蓋兒即成，還可以叮囑店員幫忙再烤一下。
回爐烤了一會兒的貝果焦香酥脆非常，面香也因為溫度更明顯了。燻三文魚本來就夠滑夠多汁，更有大量細滑的奶油芝士平衡鹹度（雖然直接吃魚也不會過鹹）。簡單的三樣東西加在一起立體豐富很好吃。這是基礎款，還可以自行加入洋蔥、酸豆和番茄，亦或是換別種口味的燻魚，也都是經典吃法。
這次準備不夠充分，肚量也沒留夠，下次該在Russ & Daughters安排一頓正餐，除了要坐得舒舒服服地吃貝果三明治，還必須嘗試同為鎮店之寶的醃鯡魚，甚至留出足夠的預算來吃來源和質量都非常可靠的魚子醬，享受一頓極奢侈的猶太早午餐。
0.6
「 Halal Guys 」
入夜，移步時代廣場。紐約有很優秀很成熟的一大批餐車，時代廣場附近也有不少，在其中，少數餐車成為了移動性地標，而名滿宇宙的餐車王該要花落The Halal Guys，以雞肉+羊肉+紅醬+白醬蓋飯聞名。
「巧的是，和Shake Shack一樣，The Halal Guys也是以熱狗發家。1990年，三個埃及裔的「halal guys」Mohamed Abouelenein、Abdelbaset Elsayed和Ahmed Elsaka合夥開了這家熱狗車，但總覺得只賣熱狗怪怪的。兩年後他們研發了一種奇妙的蓋飯，雞肉+羊肉+紅醬+白醬蓋飯，謂之為「American Halal Food」，一舉成名，甚至不可思議地嚴重動搖了熱狗車在紐約的地位——大家都開始效仿開穆斯林餐車了。只是總店就是總店，大爺就是大爺，別的不說，光是紅白二醬就有無數好事者嘗試破譯但通通鎩羽。」
如今想找到The Halal Guys並不困難，分店遍布，總店就在MoMA門口，到了飯點隊伍排得和長壽麵似的。最推薦的又什麼都有的Combo Platters，雞羊各半，紅白醬都有，滿滿的米飯上還放這幾塊pita餅。
肉都是直扦烤肉，烤熟片下來切碎，用鐵板保溫。無論雞羊，都是走香口彈牙的路線，並不算太多汁；而用的印度米飯也細長乾爽，加紅椒粉和薑黃粉染成橘紅，帶著淡淡薑黃味，哪怕有不少生菜絲增加水分，總體還是略微偏幹，這是重中之重的白醬就要發揮作用了。
終於講到白醬——這是The Halal Guys的終極大殺器，各路神仙前僕後繼想要把秘方破譯出來，但最終全都不了了之。其實在我看來，沒什麼太神秘的，就是稍作整改的希臘傳統醬料Tzatziki（The Halal Guys本就有不少迷之希臘元素），本是酸奶黃瓜大蒜醬，The Halal Guys加進了美乃滋和一些中東香料，是很不錯，酸香順滑，讓幹身的蓋飯整個溼潤融合起來，它的存在決定了這份蓋飯是好吃還是難吃。
至於紅醬，用純粹的大量的爆炸辣的辣椒粉，加醋和檸檬汁澥開了，是那種舌頭被大象坐了一下的那種辣，直接吃的話要死要活，但一小勺醬和一大份飯拌勻後變成微辣，開胃刺激，還不錯。
0.7
「 Junior’s 」
之所以非要來時代廣場（畢竟Halal Guy有不少分店），另一個目標就是Junior’s Cheesecake了。在芝士蛋糕圈，Junior’s萬年不變地穩坐第一把交椅，有第一沒第二，第三差了十萬八千裡。
「1950年，Harry Rosen在布魯克林創辦了Junior’s，他僱下甜品大師Eigel Peterson，在1960年研發了這後來震動天下的配方並沿用至今。Wall Street Journal幹呢個好死把Junior’s的出品評為Best Mailorder Cheesecake。「
總店在布魯克林，但佔盡地利的時代廣場分店人氣最旺，哪怕餐廳很大，到了飯點可能還要等位。
之前吃完了一整份的Halal Guys，這回開始吃不了太多，一塊經典的Our Famous No. 1 Original Cheesecake就好。
奶油芝士、重奶油、雞蛋手工攪拌四十分鐘以上，略施香草和糖鹽，便有了這芝士蛋糕。質地樸素粘滑，芝士味濃鬱到化不開，甜度節制。美中不足的是，客人太多出菜著急，還有一絲冰凍沒褪去乾淨。
一天，到這裡也該結束啦！
當然了，紐約還好多其他好吃的，
比如米其林，各式名店，海外中餐，
都值得一一打卡。
但，如果你只有24小時，
這七家，一定要吃完。
撰文 | 多村黃教煮
圖片 | 多村黃教煮、來源於網絡
編輯 | 米三兒
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