在諸多食材當中，能夠適應各種文化、飲食和宗教習慣並使之融合的便是雞蛋了吧。
雞蛋不僅在各國的飲食文化中起著舉足輕重的作用，其營養價值亦甚是喜人。
雞蛋所含蛋白質中的胺基酸組成與人體最接近，被機體利用程度也很高（生物價約94），而且其中的賴氨酸和蛋氨酸含量都很高，與穀類和豆類混合食用，可以彌補穀類賴氨酸和豆類蛋氨酸的不足。
關於蛋的烹飪方式千變萬化，很多食譜都會用到雞蛋，它既可以單獨成菜也可以和其他食材搭配使用，亦或取雞蛋的一部分來進行烹飪。
今天，小編便為大家帶來了幾款經典的「蛋」類料理，一起來看看吧~
絲滑的水波蛋、焦香的辣香腸、鬆軟的英式馬芬全部封在濃鬱的荷蘭醬下，組合成的這道班尼迪克蛋堪稱美式經典的早午餐~
早上來上這麼一份元氣滿滿的蛋料理，不僅能提供給你足夠支撐一上午的熱量，還可以帶來帝王般的享受，還有什麼比這更能讓人心滿意足的呢？
3、將蛋黃放入大碗中，並將碗置於熱水中，隔水加熱蛋黃，同時用打蛋器將蛋黃打散；
6、將黃油分批次緩慢注入蛋液中，並持續不斷的快速攪打蛋液，直至蛋液濃稠，該醬汁便是著名的「荷蘭醬」；
這是一款在琳琅滿目的西式糕點中脫穎而出，並被尊稱為「甜品皇后」的著名甜點——舒芙蕾！就像是謝霆鋒在十二道鋒味中說的那樣，它就像最難搞定的女生那般難以琢磨，每一個步驟，每一個時間節點都要那麼的恰到好處才可以，稍有疏忽便前功盡棄
1、用軟化的黃油塗抹模具的碗壁，倒入細砂糖使其均勻的粘在碗壁上；（這樣可以使舒芙蕾更容易脹發）
2、分離蛋清、蛋黃備用；（注意：蛋白中不可殘留一點蛋黃！）
3、往奶鍋倒入牛奶、30g細砂糖和黃油，小火加熱至黃油融化，篩入麵粉，並快速攪拌；（麵粉過篩可使麵糊不易結塊，在篩入麵粉時可以暫時將奶鍋離火，防止過分加熱使麵糊變色）
4、當鍋內麵糊逐漸膨脹粘稠時，繼續小火加熱半分鐘，關火，加入蛋黃繼續攪拌，使蛋黃與麵糊完全融合；（此時形成的麵糊被稱作「卡仕達醬」，在諸多西式甜點中被廣泛應用）
5、在蛋白內擠入幾滴檸檬汁，使用電動打蛋器慢速打發至出現大量氣泡；（檸檬汁的酸性使蛋白更加穩定，易於打發成型，如果家裡沒有檸檬汁，可用白醋代替，由於蛋白呈鹼性，會與檸檬汁中和，因此不用擔心蛋糕會變酸的問題）
6、將剩餘的糖分兩次加入蛋白中打發至乾性發泡；（所謂乾性發泡指拿起打蛋器時，打蛋器上殘留的蛋白霜可以形成一個大彎鉤，且不會輕易變形）
7、取1/3蛋白霜與卡仕達醬混合均勻，再將混合均勻的卡仕達醬緩緩倒入剩餘蛋白霜中，用翻拌的手法將二者混合均勻；（翻拌時務必小心，如果動作過大則會造成蛋白霜消泡導致舒芙蕾無法膨脹，喪失如雲朵般綿軟的口感）
8、烤箱上下火180°C預熱5分鐘，將混合液倒入模具中，入烤箱烤制15分鐘即可。（舒芙蕾離開烤箱後遇冷會迅速塌陷，因此務必要在半分鐘之內端上餐桌！美食不等人！切記！）
如果說西餐中對「蛋類料理」追求的是極致的鮮嫩，那麼對中餐師傅而言，火候的把控則會對「蛋」進行不一樣的詮釋！
今天介紹給大家的這道「桂花芽菜炒瑤柱」便是順德菜中對火候要求極高的一款美味~
雞蛋經快速滑炒後略顯細碎，形態好似桂花散落於盤中。因此以桂花代指「蛋花」，而豆芽入開水汆燙1、2秒鐘便撈起備用，去除豆腥的同時極力保持其爽脆，再與瑤柱、蛋花共同入鍋，旺火爆炒。
全程不過十幾秒，便是這一道集鮮、爽、嫩、甜為一體的經典名菜。
圖│Arson
（本圖為小編兩年前的一次獻醜之作，由於手藝有限，
未能展現出其精彩之處，望大家包涵，不喜勿噴）
2、豆芽洗淨後掐去兩端，入開水中微燙2秒後迅速撈出，並控幹水分；
4、鍋內燒油，油熱後緩緩注入蛋液，同時用筷子快速劃散，直至雞蛋呈細碎桂花裝；
5、倒入豆芽和瑤柱快速翻炒，待瑤柱變色後撒入少許蔥花，出鍋裝盤即可。
「蛋」作為一種最聽話的食材，與其相關的料理更是千變萬化，今天小編拋磚引玉，從那浩瀚如煙的「蛋類料理」中挑選了三個菜譜分享給大家，不知各位看官可否滿意？
相信大家都有自己的獨門「蛋料理」，歡迎在下方留言，與其他小夥伴們一起分享屬於你的「獨家記憶」，讓更多的人體會到你的幸福感！
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