泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上。
昨天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，在小桃的大力建議下，學院大師同意做這道菜。
趕緊出去買了2條帶魚回家做，老師告訴我在做魚時加醋，可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的胺基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率
小竅門：
1.帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去，這就是做魚放白酒能去腥的道理。
2.炸帶魚如果用油鍋炸，一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚。
3.帶魚表層那層銀色的物質不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的汙物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的汙物去除掉，魚腥味就會消失了
4.炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦裡嫩，出鍋時油溫也要高，這樣帶魚裡面不存油。（我們學院的空氣炸鍋溫度很適合，所以也不會存在帶魚裡油多了。
5.燒帶魚的時候一放入帶魚就馬上放料酒再放入醋，這樣去腥效果最好。
6.也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。
7.一定不要用水澱粉勾芡，實際大火一收湯汁就濃了，這樣成品入味還好看,用了水澱粉後賣相上看著不好看，味道實際也沒進入帶魚裡，只存在於表面了。
8.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉
帶魚要去鱗嗎：
帶魚體表上的銀鱗，其實是一層由特殊脂肪而形成的表皮，被稱之為「銀脂」。這種銀脂的營養價值非常高，是一種特別優質的脂肪。專家經過研究表明，這種銀鱗中含有非常豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，其中還含有大量的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。經常食用帶魚上的銀鱗後，皮膚會變得非常細膩、光潔、有彈性，同時還能使頭髮變得烏黑光澤，對延緩大腦的衰老也有一定的功效。另外，對心血管系統也有很好的保護作用，還能有效地預防高血壓等疾病。由此可見，帶魚身上的銀鱗有多麼寶貴了。
看完小竅門後，在看小桃推薦的做法，相信你能做出很好吃的帶魚了！
材料：帶魚2條
醃製：白酒，鹽，花椒粒
配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫縣豆瓣醬， 蔥，大蒜，鹽
1.帶魚洗淨用花椒、鹽、白酒醃漬20分鐘，控幹水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）
2.泡椒，泡姜切成小段
3.大蒜切成片，蔥切段
4.空氣炸鍋溫度調至200度，預熱5分鐘，炸藍裡刷上一層油再放入醃製後的帶魚，在帶魚的表面刷一層油
5.將炸藍放入炸鍋裡，溫度200度，時間設置為15分鐘
6.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻，15分鐘後，帶魚烹飪完成
7.將炸好的帶魚拿出來待用
8.鍋裡倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油
9.再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香
10.加入適量清水，小火熬煮3分鐘
11.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放)
12.調入1勺鹽和1勺白糖
13.再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉製10分鐘
14.倒入剩下的蔥段，大火收汁即可
小桃叮囑：
帶魚表層那層銀色的物質不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的汙物。只要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的汙物去除掉，魚腥味就會消失了。
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