對於愛吃甜點又追求健康的小夥伴來說，比較關注的食材問題莫過於人造奶油了！A姐親自做了一個小tips教大家如何分辨。為避免不必要的誤會，A姐已將品牌等關鍵信息隱去。
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首先，我們要明確一下概念。很多商家在宣傳時稱自己的東西是無添加，其這種說法是錯誤的。為什麼呢？大家請先看下配料表。
無論人造奶油還是動物奶油，本身都使用了一些添加劑（當然是國家許可標準以內的）。所以，很多人號稱的「所謂無添加」應是在製作過程中未使用添加劑。我們可以看到，人造奶油中是沒有奶製品成分的。
下面我們將產品進行狀態對比
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可以清楚的看到，人造奶油非常的白，而動物奶油是乳黃色的。
100g打發後，人造奶油約為動物奶油的兩倍體積。第二張圖更為明顯一些。
常溫放置1小時候，人造奶油依舊是固態的，倒杯不灑，而動物奶油已經化了，用勺子舀起來會順勢滑掉。
原本很多專業的叫法，在烘焙普及程度一般的現在，被普遍用於稱為某一類別材料的統稱。並被不良商家加以利用。除了大家都知道的動物奶油、植物奶油（即人造奶油）之外，還有一些奶油。比如：
稀奶油：原指是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。但也普遍把動物奶油與人造奶油統稱為稀奶油。
無水奶油：原指以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8%的產品。是一種黃油。市面上亦將人造黃油、人造酥油稱為無水奶油。
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我們來看幾張配料表（來自各個連鎖烘焙品牌）
可以清楚的看到，部分清楚的標示出了人造奶油，部分則使用了模糊的叫法。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
那麼號稱0反式脂肪酸的植物奶油真如此嗎？
專業美食測評節目如是說
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除了液態的人造奶油之外，還有粉末狀的植脂末。
一般使用淡奶油製作的產品均能用人造奶油代替，如餅乾、麵包、蛋糕等，基本涵蓋了烘焙的全領域！常常被我們所忽視的咖啡、奶茶中均有可能。
而這些原料因為價格低廉，被廣泛運用於食品業。一個最為普通的奶油蛋糕，動物奶油製成的價格為人造奶油的3-4倍。
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除了疏鬆劑等明顯的添加劑之外，還有以下兩種是較為常見且容易被忽略的非天然原料：
代可可（如上圖）：
代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
人造黃油：人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。
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不是每個人都住得起別墅買得起豪車
但命只有一條孩子只有一個
有什麼理由不給自己和家人吃好的食物！
請看配料表！請看配料表！請看配料表！重要的事情說三遍。大多數正規商家售賣產品時都會貼有配料表！仔細辨別配料表中所標出的成分。如有疑問可直接詢問。
無數次被小夥伴要求普及這些方便的知識，本文所述的種種問題亦是A姐開設AcookingLab的初衷。兒童因生長身體需要，味覺偏好甜。我不希望自己將來的孩子在這樣的食品環境中提高抵抗力。而AcookingLab所用原料為：安佳黃油、安佳淡奶油、法國kiri奶酪、法芙娜巧克力。在製作過程中，不添加香草精、疏鬆劑等添加劑。
網絡的普及，使得學習烘焙成為一件比較輕鬆的事情。你可以嘗試自己製作，也可以參與AcookingLab的烘焙課程。我們將教授餅乾、蛋糕、手揉麵包等相關製作技巧，包括市面上所有熱門的產品，如榴槤包、千層，雪媚娘、鬆餅、馬卡龍以及各種高端西點：天鵝泡芙、歌劇院、拿破崙。4人以內的小班教學確保每一位學員都可以學會。
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