南瓜酸奶麵包:放三天依然柔軟好吃

2021-02-16 一起做麵包


非常喜歡用南瓜製作麵包，色澤金黃誘人，口感柔軟。

這款麵包是去年做的，食材有南瓜，酸奶，枸杞，無論外觀，口感，營養價值都讓我非常的滿意，也是我保留的麵包之一。

南瓜是藥食同源的食材，營養成分比較全面。為什麼南瓜能讓麵包口感柔軟呢？

南瓜含有豐富的糖類和澱粉。煮熟的南瓜，香甜軟糯，入口綿軟。

在麵團中加入煮熟的南瓜，熟化的澱粉和豐富的糖類，能增加麵團的保溼性，延展性，麵包成品口感更柔軟，延緩老化。

這個配方中，除了南瓜，還加入了酸奶，除了提升麵包的風味，酸奶還能改善麵包的組織，柔軟有彈性，更延緩製品的老化。酸奶中含有的蛋白質和乳糖，能增加麵團的吸水量，麵筋的性能也得到改善。


配方：

 

麵包粉：216克， 南瓜泥：68克， 枸杞：35克， 糖：40克，酵母：1小勺

鹽：0.5小勺， 黃油：25克， 全蛋：53克， 自製酸奶：48克

 

190度25分鐘

分成：260克---咕咕霍夫模， 160克小土司模

做法：


1.      除黃油外所有食材放入麵包機內桶。

2.      攪拌一下，放入麵包機中。

3.      揉光滑後，放入黃油，揉出膜，放置第一次發酵。

4.      第一次發酵好後，取出，滾圓。


5.      將麵團擀開，鋪上泡軟的枸杞。

6.      捲起來，捏緊封口。

7.      酥皮切出花紋。

8.      用酥皮包裹好麵團。


9.      模具用黃油塗抹，撒上高粉，低部一圈放上南瓜子，放上麵團。


10.   烤箱預熱。190度15分鐘，上色後蓋錫紙，再8分鐘。取出放涼。

小貼士：

1.      配方中的麵團取260克用做咕咕霍夫模，另外的160克做了個水果模的小土司。

2.      南瓜泥的含水量會不同，所以使用的液體量僅供參考。南瓜泥最好放微博爐多叮幾分鐘，讓水分少些。

3      沒有酥皮也可以不用，起裝飾作用而已。

4.枸杞洗一下就好，不需要浸泡，


全麥奶酪麵包：如何讓全麥麵包鬆軟好吃

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