鮮香早餐的正確打開方式 香煎鱈魚

2021-02-17 芥末的小廚房


前幾天晚上看老電影《推手》，有一個片段讓我印象深刻。同住在一棟房子裡的美國女主人和他的中國公公。在廚房裡做飯的時候，中國公公講究的各種嗆鍋，炒糖色，燉肉。而女主人只是洗洗菜葉子，用烤箱烤魚肉，就完成了葷素搭配的一餐，看著清心寡欲的，卻足以讓我按下暫停鍵，去冰箱冷凍室拿出差點被遺忘在角落的鱈魚，放入0度層解凍，經過慢慢一夜的解凍，做一道香煎鱈魚來不負晨光。

鱈魚因為肉質鮮嫩還沒刺也是做寶寶輔食的好材料，之前發過一條朋友圈吐槽三源裡菜市場買的鱈魚比某電商貴了不少，後來在翻看資料時候發現因為電商網買到的就是那種所謂的「鱈魚」。所以雖然貴价不一定都是好東西，但是便宜真的沒好貨。

至於如何分辨真假鱈魚，之前看了一篇果殼網的文章（閱讀原文可跳轉），通篇下來印象深刻的就是分辨一整條鱈魚還有依可詢，但是面對超市中冷凍的一塊塊魚肉，真的太難了，比如下圖。而且之前也買過類似於左下角那種形狀的鱈魚，味道和口感都不如這次買的圓形鱈魚，所以目前我都拒絕在電商和超市購買，都跑去海鮮市場東看西瞧對比之後才下手。而且無論，真的不要吃過量哦。


魚類裡有鱈形目，鱈形目裡有鱈科，鱈科裡有鱈屬。雖然很多食物都叫「鱈魚」，但實則各有獨特血統，比如圖中的這四種「鱈魚」切片。圖片從上到下，從左至右分別為太平洋鱈魚，狹鱈，無須鱈，以及「油魚」。

今天的菜譜是香煎鱈魚

鱈魚 ·········· 200g

檸檬 ·········· 1/2個

海鹽

黑胡椒


醃製鱈魚：將解凍的鱈魚放在碗中，放入白葡萄酒、檸檬和海鹽，塗抹均勻後，醃製半小時以上；

平底鍋噴少量油，燒熱後，放入鱈魚，中小火煎5分鐘後再翻面，直至兩面都煎熟即可；

圓白菜或生菜切絲，擺上鱈魚，根據個人口味撒上黑胡椒就可以開吃。


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