磅蛋糕，源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有4種等量材料。因此傳到法國後，又叫四分之一。亞洲人普遍喜歡戚風、海綿、蛋糕卷、日式麵包，對於看起來油膩的磅蛋糕並不熱衷，因為覺得口感不太綿軟，不太柔順。其實呢，磅蛋糕真的是被誤解最多的蛋糕。只要掌握了真正的要領，好吃又好看，說的就是它了。磅蛋糕的內部組織紮實細膩，加入了肉桂後味道更加醇厚而香濃，口感潤澤。烤制的過程中，肉桂的香味在整個樓道裡漫延，讓你無比期待。
烘焙達人森明對法式甜點、西點頗有心得，他說這款肉桂磅蛋糕做起來一點都不難，只要注意好比例就可以了。如果你想嘗嘗正宗的法式口味蛋糕，快來跟他學學吧！
烘焙達人：森明，90後，小欖人，專研烘焙4年，為了增進烘焙知識特地去外地學習，擅長裱花蛋糕，法式西點等。
原料
蛋糕：黃油90g、杏仁膏25g、提子乾30g、朗姆酒15g、糖粉50g、全蛋100g、低筋麵粉90g、泡打粉3g、肉桂粉3g。
肉桂蘋果：蘋果1/3個、黃油適量、肉桂粉適量。
步驟
1、把製作磅蛋糕的模具進行防粘處理：在模具內壁塗抹適量黃油，再倒入麵粉，使模具內壁均勻沾上一層麵粉，再把多餘的麵粉倒掉。低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉分別過篩。
2、將已處理至乳霜狀的黃油（恢復至室溫，軟化後的黃油）與杏仁膏混合，用手搓至完全混合，成混合物B。把混合物B放入盆中，用打蛋器順時針攪拌至順滑狀態。
3、將均勻打散的全蛋液分3次加入上述混合物B中，一邊攪拌一邊少量分次地降蛋液加入其中，使蛋液與其完全混合。往混合物B中分2次加入預先過篩的粉類。把上述混合物翻拌均勻至粉狀消失。
4、把葡萄乾（提前用水泡開）加入蛋糕糊中，均勻混合。往蛋糕糊中倒入半瓶蓋白朗姆酒，攪拌均勻後放在一旁備用。
5、往鍋裡放入黃油，放入少量肉桂粉翻炒，再把切成塊狀的蘋果放入，加入少許糖，再翻炒一會兒。
6、把烤箱預熱（上溫170℃下溫180℃），將最終的蛋糕糊裝入擠花袋中，把袋中的一半蛋糕糊擠進模具中。把蘋果片逐片放入蛋糕糊表面。把剩下的蛋糕糊擠入模具中，覆蓋住蘋果片，填滿模具。填充完後可以輕敲模具2-3次。
7、把蛋糕糊放進已預熱的烤箱中，以上溫170℃下溫180℃烤制。5分鐘後，將蛋糕拿出，在中心用刀劃線（這樣做是為了成品能出現迷人的裂口），然後再放入烤箱中烤25分鐘，美味的磅蛋糕即完成。
小夥伴們，一起來動動手，體驗一下香氣與口感的完美搭配吧。
文、攝影 ｜Berry
編輯 ｜Winnie
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