「多吃黑巧克力，對心臟有保護作用。」這是近年來頗為流行的說法。甚至有人說，巧克力裡含有的某種健康成分，比許多蔬菜水果還要多。果真如此嗎？
要想回答這個問題，首先要了解巧克力的成分，這就要追溯到巧克力的製造工藝方面。
巧克力的主要成分來自可可，可可加糖以後，再費點工夫加工，黑巧克力就誕生了。可可加糖以後，再添加牛奶或其他成分，就有牛奶巧克力，或是其他口味的巧克力了。
之所以說巧克力有利於人體的健康，是因為有研究發現，可可裡含有一種成分，叫做黃烷醇，它可以幫助升高人體內的一氧化氮濃度。一氧化氮濃度的升高對人體是有降血壓作用的，由此，人們得出巧克力對人類的心血管健康有好處的結論。
同時，人們發現，與相同重量的蘋果、西藍花等天然食品相比，可可的黃烷醇含量高得多。一時之間，巧克力比水果蔬菜更健康的說法傳得沸沸揚揚。
可是，人們忘了一點，人們研究的物品是可可本身，他們不少是直接從可可中提取黃烷醇進行研究的。而可可，它和市場裡所售的巧克力糖是截然不同的。
雖然說一般的黑巧克力，其可可含量很高，甚至還有一些黑巧克力標註著含有60%~70%的可可，但這也只能說明巧克力本身的可可含量高，並不能保證其內的黃烷醇含量高。
實際上，從可可到黑巧克力，其中有很多加工環節，在這些製造過程中，可可的黃烷醇含量是會逐漸流失的，而且流失量並不小。這樣一來，黑巧克力對心血管的保護作用就大大減弱了。
再者，可可本身是脂肪含量很高的食品，熱量也是相當高的。一塊10克左右的黑巧克力，大概我們的手指頭那麼大，就有大約50千卡的熱量。想想要是吃上幾塊餅乾大小的黑巧克力，攝入的熱量，差不多就足夠我們一餐的熱量需要了。
當然，我們不可能吃了幾塊巧克力，就不吃其他東西了。所以，從巧克力中攝取的熱量，很容易會轉化成脂肪，讓人增肥。
巧克力的絲滑香甜都是添加了很多糖和牛奶以後得來的，這種巧克力含糖多、脂肪多、黃烷醇少，對健康是不利的。
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