獻給那些被簡單的戚風蛋糕教程傷害過的小夥伴們。戚風蛋糕的做法，這是做經典的也是最難的，學烘焙必須在此才算入門。網上的蛋糕方子已經有很多詳細的了，但還是有好多小夥伴栽在了蛋糕的塌陷上，我在此基礎上，結合了自己前幾次失敗的經歷，給大家總結出更加細緻的做法，並提出了我發現的很重要的應該注意的事項，做好戚風蛋糕的關鍵往往是在那些容易被忽視和省略的細節上。
▼ 8寸戚風蛋糕準備
▶食材：低筋麵粉（蛋糕粉）85g、雞蛋5個、牛奶40g、色拉油40g、綿白糖90g、泡打粉1/4小勺、塔塔粉2g、
▶用具：電動打蛋器，8寸戚風模，烤箱。
▼ 製作過程
1.分離蛋白和蛋黃。用蛋液分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，分別裝入兩個容器中；其中，蛋清一定要裝入不鏽鋼容器中，而且必須保證無水無油。
2.在蛋黃裡面加入綿白糖30g，牛奶40g，色拉油40g攪拌均勻， 注意不要把蛋黃打發！戚風蛋糕裡面糖和色拉油是非常重要的材料，絕對不能因為怕胖不想吃太多的糖和油而減少用量。記住，在烘焙裡，隨便的偷工減料 或者增加用量往往會形成致命的問題，導致製作失敗。
3.將低筋麵粉85g和1/4小勺的泡打粉混合均勻並過篩，加入剛才調好的蛋黃液中， 麵粉過篩能使做出來的蛋糕質地更佳均勻，口感更佳細膩。
4.將蛋黃糊攪拌均勻，形成可以流動的無顆粒的糊狀。不要出現麵粉結塊的現象，否則蛋糕出來後會出現一塊塊的硬疙瘩。蛋黃糊不能過度攪拌，否則麵粉出筋會導致蛋糕發不起來。
5.下面開始打發蛋白，這是最重要的一步。首先在蛋白裡面加入2g塔塔粉（或2滴白醋或2滴檸檬汁），塔塔粉、白醋、檸檬汁都是能使蛋白更易打發並防止消泡保持穩定。在此強調一下，一定要用不鏽鋼的容器盛放蛋白， 並且保證容器內壁無水無油，否則蛋白將無法打發。
想做烘焙，電動打蛋器是必備的，否則累死你也無法打發蛋白。
6.用低速檔將蛋白打發成魚眼泡的狀態，加入20g綿白糖。
7.接著用中速擋將蛋白打成比較細膩的小泡狀態，再加入20g綿白糖，注意綿白糖要貼容器邊輕輕放入蛋白中，否則糖用力的砸下去會消滅好多的泡泡。
8.繼續使用中速擋將蛋白打成更加細膩的狀態，此時提起打蛋器，蛋白無法直立起來，還是軟趴趴的，這就是溼性發泡的狀態，離我們需要的蛋白狀態還差一步。這時候再加入20g綿白糖分三次加入白糖是為了讓糖和蛋白充分的溶解， 並且糖的用量絕對不能私自減少，否則蛋白不易打發哦。
9.繼續用中速擋攪打，直到提起打蛋器，蛋白能夠豎起尖角，並且尖角不會倒下去。
將打蛋器的攪拌棒朝上放置，蛋白的尖角也不會倒下來。將打蛋盆倒放，蛋白也不會掉下來。此刻的蛋白就是硬性發泡狀態，像奶油一樣，很神奇吧。
10.將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。千萬不要劃圈攪拌，否則蛋白容易消泡。要從下往上的翻拌，切拌。
將上一步攪拌好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白中，攪拌均勻，並且將烤箱150度預熱。一定要攪拌均勻到蛋白和蛋黃糊完全融合形成均勻的淡黃色，不均勻會引起蛋糕的塌陷，但是也不能過度的攪拌以防止蛋白消泡，麵粉起筋。還有，千萬不要劃圈攪拌哦。
11.將攪拌均勻的麵糊倒入8寸的戚風模中，端起輕輕地震幾下，震出氣泡。好多人為了方便脫模，使用不粘模具或者在模具內壁上抹油，這是大錯特錯的，蛋糕液正是靠黏附在模具內壁上才能借力向上發起，膨脹。否則就只能等著蛋糕塌陷了。
12.最後一步，過了這最後一關，想不成功都難呢。將蛋糕糊放入預熱過的烤箱下層150度烤50分鐘（有些烤箱要180度，要根據自己烤箱的脾氣來設定~）。蛋糕烤好後端起向下摔打幾下，然後立即倒扣，等冷卻後脫模即可，烤好後一定要立即倒扣，否則蛋糕的重量會向下壓使蛋糕塌陷。烤蛋糕的時間一定要在50分鐘到甚至更長，烤制時間過短，蛋糕裡面會發粘無法膨脹發起，也是蛋糕塌陷的一個主要原因，所以千萬不要為了省電或者著急而任意縮短時間。蛋糕脫模了。
這是我自己創意的花樣，超級好吃是肯定的，自認為可以媲美米旗的口感。
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