► 繼炸雞塊便當、散壽司便當(點擊可以閱讀哦)之後,日本美食作者吉井忍,又為我們帶來了一款生薑燒便當,日文叫做Shouga yaki bento。
生薑燒是梅花肉片用生薑、醬油、白糖醃製之後,煎制而成。它很適合夏天吃。因為豬肉富有維生素B,有助於恢復體力;而且生薑能去腥開胃,微焦的醬油味很下飯。
另外,吉井忍還順帶教我們做了一道簡單的蘿蔔泡菜,酸甜可口,可以讓生薑燒便當的口味更加清爽。
吉井忍 Yoshii Shinobu
日籍華語作家,《四季便當》作者
❶ 準備豬肉和醬汁
將料酒、醬油、糖、姜泥放入小碗並攪拌,做生薑醬汁。豬肉片在醬汁裡浸15分鐘。
❷ 煎肉片
將肉片和醬汁一併倒入平鍋裡煎,正反各1-2分鐘,醬汁變稠、肉片煎熟即可。將肉片盛出放入小碗裡冷卻。
❸ 炒蔬菜
煎過肉片的平鍋不用洗,利用剩下的醬汁炒菜。煎完肉片馬上放捲心菜和胡蘿蔔並炒制。
❹ 做蘿蔔泡菜(需提前醃製)
將蘿蔔切3釐米厚的大塊,再用菜刀切入2.5釐米深度,做格子狀痕跡,以便入味。然後將蘿蔔塊一切為四。
將蘿蔔小塊擰一擰,瀝乾水分。將白醋、白糖和鹽攪拌,放入蘿蔔小塊醃製。按個人口味加幹辣椒。備用。
❺ 便當裝盒,完成!
生薑燒
梅花肉
生薑
料酒
生抽
糖
植物油
150-200克
小塊,磨成泥
適量
適量
適量
適量
配菜
捲心菜
胡蘿蔔
白蘿蔔
白醋
白糖
鹽
白胡椒
幹辣椒
半個
半根
半根
適量
適量
適量
適量
少許(依個人口味)
► TIPS:平鍋連貫作業
譬如這次的主菜生薑燒做完後,在平鍋裡還會留點醬汁,這時鍋子不用洗,馬上下鍋捲心菜和西蘭花。捲心菜是裝盒時鋪在肉片下面的,所以和肉片有同一個味道也不奇怪。炒了蔬菜後的鍋子就不會太油膩,簡單洗一洗後炒胡蘿蔔絲。這樣又可以節省一次洗鍋時間。裝盒時將捲心菜和西蘭花分開,後者可放在肉片旁邊,豐富營養和顏色。
► 生薑燒是將豬肉放入生薑味醬汁裡,稍稍醃製後再烤或煎的做法。不管在日本家庭、學校食堂,還是大家的便當盒裡,都會有這道菜。可以說是絕對的「定番」(不受流行影響的基本款)。生薑去除了豬肉的腥味,微焦的醬油味和白米飯很搭配,特別下飯。暑天食慾減退時,不少人用它來開胃。另外豬肉含有豐富的維生素B,有助於恢復體力。
雖然是「定番」,但對於醬汁的做法每個人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜,還有人將蘋果泥也放進去,這都是為了讓豬肉更嫩,口感更佳。用醬汁醃製的時間也不同,有的人要放一個晚上,有的人說半個小時正好。
我之前打工的蕎麥麵店也有850日元(約53元人民幣)的「生薑燒定食」。做法很簡單,將豬肉片放入醬油裡,再放薑末、料酒後馬上在煎鍋裡加熱,店主同時將生的捲心菜絲和幾塊番茄切好,再將煎好的豬肉放在捲心菜絲上。我這個服務生就去盛飯、味噌湯、蕎麥麵或烏龍麵(也可以選擇冷麵或湯麵),一同放在黑色託盤裡端給客人。回憶起來,點「生薑燒定食」的大部分都是男性客人。他們先點了生啤,咕嚕咕嚕地喝到一半,然後拿起筷子吃定食。可惜,在辦公室裡吃的生薑燒便當不能配啤酒。
記得在小學「給食」(學校供應的午餐)裡生薑燒是人氣很高的主菜之一。在日本的昭和時代,學校給家長的通知都印在一種粗質紙上,每月初老師把當月「給食」菜單發給學生,小朋友們帶回家拿給母親。母親通常把它貼在冰箱上作為提醒,這樣孩子在學校的午餐和在家的晚餐不會重樣。小朋友也會每天早上看菜單,若有生薑燒、炸麵包、咖喱、義大利肉醬面等人氣品種,上課的心情都會跟著好起來。
一轉眼過去了30年,現在我在北京打開便當,或獨自一人在家裡,或是在公園樹下的石凳上。但只要夏天吃到生薑燒便當,我就會想起小學窗外「吱吱」的蟬鳴,還有玻璃瓶裡的冰牛奶(學校午餐的配套飲料)。教室裡有那麼多小朋友同時開動,一定嘰嘰喳喳熱鬧得很。但回憶中的生薑燒「給食」是那麼安靜,仿佛我正與童年的自己獨處。
以上文字節選自圖書《四季便當》,作者 吉井忍。
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