今日導讀：「三菜一湯」經典凱薩沙拉清爽，鴨胸佐巴薩米克醋鮮嫩！曬曬我的家常晚餐，三菜一湯，花費50元，圈友：看餓了，求蹭飯！
特殊時期的關係，在家做菜變日常，中菜吃膩了，偶爾也可以換西式料理在家登場。
沙拉和濃湯幾乎是西餐的必要，無敵不敗的凱撒沙拉，主要三大元素應是凱薩醬、蘿蔓葉與麵包丁，都是在超市或生鮮賣場可輕鬆買到。
只要將蘿蔓葉撕小葉，淋上凱薩醬抓勻，撒上起司粉、黑胡椒，也可擠上一點檸檬或柳橙汁增添風味，再放入煎烤過的麵包丁過即完成，冬天當主食單吃可以，清爽又健康。
經典凱撒沙拉食材：
材料:羅蔓生菜60g 、烤麵包丁10g 、帕馬森起司10g 、黑胡椒2g 、煎培根末5g
凱薩醬：
蛋黃1顆、鯷魚25g 、法式芥末醬13g 、蒜末9g 、檸檬汁5ml 、梅林辣醬油少許、Tabasco少許、橄欖油120ml 、白胡椒粉2g
做法：
1.打醬汁，將雞蛋、鯷魚、蒜末一起攪拌，倒入法國芥末醬，橄欖油繼續攪拌。
2.加入辣椒水、梅林辣醬油、白胡椒粉繼續拌勻。
3.將往鍋子旁邊撥開，丟進生菜拌勻，盛裝，完成。
西式濃湯老少鹹宜，從玉米濃湯、馬鈴薯濃湯到蘑菇湯，一直都相當受到歡迎，「黑松露野菇濃湯」偏法式做法，多加了黑松露總是顯得奢華。
法式濃湯煮好後會攪打成泥狀，所以口感細緻，一般會加入多量的鮮奶油，但其實可以改以鮮奶取代，這樣喝起來較為清爽，最後還可加入的無鹽奶油增添滑潤度。
而且黑松露是香味鮮明的食材，只要刨取一些，或者加入幾滴黑松露油，就可以成就一道美味精緻的濃湯，有了黑松露，感覺在家也仿佛置身法國餐廳般享受。
黑松露野菇濃湯食材：
蘑菇片30g、蒜末2g、紅蔥頭末4g、月桂葉1小片、巴西裡碎1g、奶油4g、雞高湯200ml、打發鮮奶油15ml、黑松露片4g、白松露油2ml、胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1.月桂葉丟進熱鍋稍微爆香，再來加紅蔥頭跟大蒜碎，再爆香。
2.蘑菇片微炒，丟進雞高湯煮20至30分鐘。
3.放涼，用果汁機來打成泥漿。
4.打完之後再入鍋，加入鮮奶油調味，再加鹽巴跟胡椒調味。
5.上面加上打發的鮮奶油。
6.丟進松露片，再來就是那個白松露油，這個才有香氣。
7.巴西裡碎點綴一下，完成。
至於主餐的排餐，牛排通常是中國人首選，可是在國外，主餐其實有很多選擇，魚、雞、鴨和羊排選擇多樣化，在家可嘗試做魚排或鴨胸排。
圓鱈肉質鮮嫩，營養豐富，被稱為「餐桌上的營養師」，蛋白質比鮭魚、鯧魚高，所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。
加上魚刺較少，只要用幹煎或蒸的方式，加上喜歡的配料，佐上一點巴薩米克醋(陳年紅酒醋)或檸檬汁，就可以輕鬆完成一道魚排主食。
圓鱈佐陳年醋醬食材：
圓鱈150g、檸檬5g、生菜15g、小番茄20g、裝飾食用花少許
調味料：
鹽5g、黑胡椒碎少許、初榨橄欖油8ml、巴薩米克醋20ml、蜂蜜10ml
做法：
1.先將圓鱈片加鹽巴跟黑胡椒碎調味。
2.煎到那個金黃色，入烤箱180度差不多烤8分鐘。
3.將蜂蜜濃縮，蜂蜜要煮到讓它起泡沫。
4. Balsamic義大利的香醋，濃縮到剩下一半。
5.橄欖油畫圓圈畫在盤上，煮好的香醋也是一樣畫圓圈。
6.用嫩葉生菜、小番茄跟食用花做搭配，完成。
傳統的鴨胸製作，往往會讓人覺得油膩，可搭配一點蔬菜均衡，加上巴薩米克醋製作的略帶酸甜醬汁，讓鴨胸吃起來清爽。
香煎鴨胸對很多人來說是相當高級的料理， 如果時間火候掌控不佳， 就怕浪費了整塊美好的鴨胸，鴨胸皮面向下先煎，火不要太大，慢慢逼出鴨油，先不要急著翻面，再將逼出的鴨油，反覆澆淋在鴨肉上。
這樣做出來鴨胸肉質鮮嫩，如果有較長的料理時間，可使用先微煎後烤，更能鎖住肉質的鮮嫩與多汁，一定能深受家人的喜愛，也是道不錯的宴客佳餚。
風味鴨胸佐巴薩米克櫻桃醬食材：
鴨胸140g、綠蘆筍1根、柳松菇1小把、黃櫛瓜1片、酒漬櫻桃30g、巴薩米克醋20ml、蜂蜜10ml、玉米粉水少許、鹽5g、黑胡椒碎少許、鹽少許
做法：
1.鴨胸用鹽巴和黑胡椒做調味。
2.入鍋的時候不用放其他的油。
3.皮的地方讓它入鍋先煎，但是要慢火。
4.皮底下那個油脂要把它逼出來，這樣才會酥脆。
5.不斷淋上鍋子裡的油。
6.煮醬汁，丟進酒漬櫻桃，小火差不多煮5分鐘。
7.炒配菜，完成。
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