在高端餐廳的菜單上，你很有可能是看不到菜名的。每個菜都是稀稀疏疏的幾個食材名字，最好還有幾個是你不認識的單詞，這樣才顯得生僻高端。為了顯示你的傲嬌，你也應該不會想要拉著服務生在那邊問半天。反正都是set menu，端上來什麼就吃什麼，那就先吃了再說。
端上來之後首先呈現的是擺盤的美感，其次是對食材的精心處理，最精髓的應該是對不同食材在口味和口感上的融合。就算是一些常見的食材，也許你都不會想到把它們放在一起。所以高端就高端在大廚的靈感和理念。
我不是大廚，沒經過專業的訓練，那就先依葫蘆畫瓢進行一些簡單的嘗試。對於甜品，掌控甜和酸之間的平衡，Crunchy和Smooth口感之間的對撞以及溫度的把控是一個有趣甜品的基礎。要介紹的這款甜品以奶凍為主體。奶凍吃多了會單調，會膩。加些其他元素，不僅畫面感更強了，作為晚宴壓軸甜品也可以拿出手，最主要的時，不再那麼單調枯燥了，會讓你心甘情願吃完一整個。
這款甜品的每個元素都容易製作，對我來說難的反而是擺盤。理科女表示對於一些需要藝術美感的工作確實還是少了一些sense，需要多觀察多練習。
香草奶凍（方子來自David Lebovitz），可以做8份。
原材：1000毫升淡奶油，100克白砂糖，1根香草莢（或者是10毫升香草精），2包吉利丁粉（兩包一共大約是22毫升），90毫升冷水。
做法：
淡奶油和白砂糖在一個鍋裡小火加熱，直到糖融化為止，不要將液體煮開。離火，加入香草精攪拌均勻。(假如用香草膏，可以等量替換香草精。假如要用香草莢，淡奶油和糖加熱完後離火，將香草籽從香草莢裡刮出來放入到淡奶油中，並將餘下的香草莢放入到淡奶油中，蓋上蓋子等30分鐘。讓香草的味道充分融入到淡奶油裡再將香草莢撈出來即可。)
將模具的內部薄薄的噴一層油（主要為了脫模方便）。
將吉利丁粉加入到冷水中，泡發5到10分鐘。
將溫熱的淡奶油倒入到裝有吉利丁粉的碗裡，攪拌到吉利丁粉完全融化為止。(假如使用吉利丁片的話，將25克左右的吉利丁片放入到1升冷水裡，泡5到10分鐘左右。將吉利丁片從冷水中撈出來，放入到淡奶油混合物裡，攪拌均勻。）
將淡奶油混合物分裝到準備好的八個模具裡，放入冰箱冷藏。通常需要至少2個小時。要是你家的冰箱溫度不是特別低，說不定需要4個小時。
脫模前先用一把鋒利且薄的刀繞模具內壁一圈，再將奶凍倒入到盤上。
草莓冰糕（Strawberry Granita）
原材：450克草莓（每個去蒂切成四塊），80克白砂糖。
做法：在攪拌機裡將草莓，白糖以及60毫升的水打成草莓汁，倒入到尺寸約23*33釐米的長方模具裡，冷凍過夜。吃之前用叉子將結冰的草莓汁刮的松松的即可。用不完的Granita直接當冰品吃也是不錯的。
奶味脆塊（Milk Crumble）
原材：70克烘焙專用奶粉，60克中筋麵粉，50克白砂糖，85克黃油（室溫）
做法：烤箱預熱到177攝氏（350華氏），在一烤盤上鋪上烤紙（或者矽膠墊）。在一個碗裡將所有的食材混合，並用你的手指去捏食材，將黃油和粉狀食材混合，成塊狀。倒入到烤盤上放入到已預熱好的烤箱裡烤10到15分鐘，直到表面有些焦黃，口感鬆脆為止。具體時間要看自己烤箱的熱度。
焦糖醬
這個的方子之前發過，請移步這裡。
最後的擺盤就如上圖。當然，要是你有更好的創意，那就再好不過了。奶凍是絲般柔滑的，和奶味脆塊有著口味上的對比。焦糖的甜香又和微酸的草莓冰糕互相制約。每個部分單獨吃也都不錯。整體我自己是很滿意的，你要不要也試一試？
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