舌尖上的美味 | 折橋灣的「羊平夥」

2021-01-10 澎湃新聞
舌尖上的美味 | 折橋灣的「羊平夥」

2021-01-08 17:42 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

闔

家

安

康

平安喜樂

羊

平

夥

美味獨特

若要好，

一頓平夥少不了 ！

—羊肉平夥 家的味道—

說起河州美食第一村——折橋村，來過這裡的朋友估計都能說出來幾樣特色美食，手抓羊肉、蓋碗茶、釀皮子、油香……小編認為，最好吃的東西並不是聞名於世的「硬菜」，而是不出世的「野味」。平夥羊肉是臨夏漢、回、東鄉等各族民眾一種獨特的吃羊肉的方法，被譽為臨夏的和諧飯。每逢陰雨天或在農閒季節或遇佳節之時，坊間莊鄰、親朋好友相聚折橋灣農家樂，一伙人吃羊肉聚餐，按當下時髦的說法吃羊系列。

「羊平夥」是起源於農村的一種吃羊肉形式，原來人們的生活條件不太好，想吃肉了怎麼辦？一家宰羊太奢侈也宰不起，偶爾宰羊吃肉解個饞只能大家合夥來了，相當於城裡人吃飯的「AA制」。

隨著人們的生活水平不斷提高，雖然家家戶戶都有條件宰羊吃肉了，但這種源於物質匱乏年代的「平夥」飲食習慣卻保留了下來，作為大家聯絡感情，促進人際關係的一種方式，現已成為河州地區傳統飲食文化的一部分。

肉質鮮嫩

鮮香不羶

滋補暖身

折橋灣的平夥羊肉，一般選生長期為6至8個月的羯羊，這裡的羊，吃青草、喝泉水，屬綠色純天然養殖，其肉肥瘦適當，營養豐富，品質極佳，是增力強體的滋補品。吃平夥的東家親自動手清洗羊肉及其附帶的羊肝、羊肺、羊心臟等，然後把整個羊全身囫圇下鍋旺火煮，廚師在案板上把羊下水和羊脖子上的瘦肉剁碎，和上羊油、清油、蔥花，再配上調料，做成「發子」用籠子蒸熟。取出「發子」後，在滾沸的肉鍋裡放上花椒、薑片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等佐料。

來吃平夥的人，坐在炕上或沙發上，一邊喝茶，一邊吃東家端來的油香、鍋盔，你一言，我一句地閒諞說笑。人們談興正酣時，東家端來黃橙橙金燦燦的熱油香。隨後，鮮美可口、油而不膩的「筏子」端上來了。

「筏子」因其狀如扎羊皮筏子故得其名。也有不少人家將「筏子」裝碗籠蒸。

"筏子"

吃平夥」就是吃「東鄉全羊宴」，大家一起搭夥吃手抓。平夥羊肉選料精細、製法獨特、味美別致，簡直可稱為羊肉中的極品。

羊肉平夥

正當大家吃罷「筏子」口齒留香回味濃鬱之時，燉煮的羊肉已經爛熟，原湯鮮味在農家小院瀰漫，濃香襲人。這時，東家便按吃平夥的人數打份子，把羊全身的各個部位都剁開拆離，再按份數把各個部位均勻劃割剁碎，尤其是羊的前後腿、胸叉、羊背子、肋巴條均勻分攤，每份肉要求羊身上各部位的件數齊全。把分攤好的羊肉擺在桌子上，每人一份，再給吃平夥的人們每人舀羊肉湯讓其品嘗。喝罷湯，再在肉湯裡丟一鍋麵片，讓人們盡情享用。

令人垂涎的羊肉滋味鮮美，湯汁濃厚，營養豐富，可口宜人，吃法獨特，別具風味。吃平夥，已成為當下的一種流行。寒冬臘日，約上三五好友來折橋灣農家樂裡品味溫暖美味的羊肉平夥，一起回味這折橋灣裡最有鄉味最有溫度的記憶吧！

小編在這裡為大家整理了一份「羊平夥」折橋灣農家樂推薦單

穆尚源農莊

訂餐電話：13993033300

茶香源農莊

訂餐電話：13993046700

河州家園

訂餐電話：18793001143

保安族飲食文華苑

訂餐電話：18993016066

農夫家園

訂餐電話：18393012868

_ THE END _

原標題：《舌尖上的美味 | 折橋灣的「羊平夥」》

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