韭菜的吃法有很多，其中最經典的吃法就是韭菜盒子，韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、麵粉為主要食材製作而成的美食，皮薄餡大，外焦裡嫩，鮮香美味。
韭菜盒子，是北方特色的麵食之一，不管是南方還是北方人，都非常喜歡吃；韭菜盒子有兩種叫法，一種是「盒子」，因為形似盒子；一種是「合子」，是以手法來叫的，多為一張麵皮摺疊成半月形，或者兩張麵皮捏合成圓餅狀。
今天給大家分享的韭菜盒子的做法，做出來不破皮不露餡，表皮焦酥，內餡鮮美，而且做法也是超級簡單，想失敗都難。
食材清單
麵團：麵粉300克 鹽3克 熱水130克 冷水40克
餡兒料：韭菜300克 食用油20克 雞蛋4個 鹽2勺
製作步驟
1、麵粉300克、鹽3克，先用130克80度左右的熱水燙麵，拌勻後再加40克涼水，這個比例做出來的麵餅口感比半燙麵的效果還要好；
2、揉成一個光滑偏軟的麵團，這個麵團一定是偏軟的，表面抹一層食用油後蓋上醒1小時，時間越久延展性越好；
3、現在來調餡兒，300克韭菜，我已經提前洗乾淨了，並且晾乾了水分，現在來切韭菜，切好後裝入大盆裡，加20克食用油攪拌均勻，防止韭菜出水；
4、雞蛋4個先打入碗中攪散；
5、鍋裡加入足夠的油，燒熱後倒入蛋液，炒成焦黃色的雞蛋碎；
盛出後和韭菜裝一起，拌勻後加兩勺鹽調味，我沒有再放其他的調料，吃起來就是韭菜的原汁原味兒，非常香；
6、醒好的麵團兒取出來直接搓成長條，分成大小相等的小面劑，大小隨意，沒有什麼關係；
7、取一個小劑子擀開擀薄，最後擀成橢圓形，相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜雞蛋餡，兩邊捏緊後其實就可以了；
想要好看就再捏上一圈花邊，韭菜盒子的生胚就做好了；
8、平底鍋刷油，依次擺入生胚，表面刷一層油後開中火烙，正面烙的時候可以蓋一下蓋子，一面金黃，翻烙另一面，這時候就不要蓋蓋子了，脆脆口感其實更好吃；
9、烙至兩面金黃色即可出鍋，香噴噴的韭菜盒子就完成了；
我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的，趁熱吃口感更酥脆焦香一些，掰開看一下，的確是皮薄餡兒大，超級香
【提示】
1、 和好面後，麵團不容易揉光滑，靜置10分鐘就可以輕鬆揉成光滑麵團了。
2、揉好的麵團表面抹一層薄油，可進一步增加麵團的延展性，並且在後面操作的時候不需要抹油，也不需要抹麵粉，一點兒都不粘哦，強烈推薦大家這樣操作。
3、 韭菜本身容易出水，所以洗淨的韭菜一定要晾乾水分，切好後加少許油拌勻，可防止進一步出水。
4、 雞蛋多炒一下，焦黃焦黃的不僅能吸除韭菜裡的水分，吃起來也更香哦。
5、 麵皮擀得越薄吃起來越軟，但是，如果是做的燙麵、半燙麵或者發麵的盒子，麵皮稍微擀厚一點兒，烙得老一點兒，趁熱吃，外皮焦脆會更加味美哦！
知識普及——和面使用冷水還是熱水？注意以下4點
無論是用什麼水和面，面都一定要和得軟，面和得軟，麵皮才會軟哦。半燙麵，熱水80%，冷水20%口感更佳。燙麵盒子，不要用剛燒開的熱水，稍微冷一下，80度左右的熱水效果更好，否則燙麵會發粘。冷水和面，麵皮一定要擀得薄，才會冷了也軟。
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