上周做了油辣子（點擊自動跳食譜），就總想利用油辣子做點什麼菜。在上一篇裡已經介紹過油辣子可以用來給羊排調味再烤。同樣的方式也可以給其他食材調味烘烤，比如金針菇、菜花、鮮蘑、豆腐皮等。今天就用它給土豆來碼個味。
烘烤過的土豆軟綿綿
******香菇烤土豆******
土豆 1個，去皮後淨重250克 香菇 6-8朵
香腸 2根 油辣子 20克 約1大勺
花椒鹽 2小搓 蠔油 1大勺
大蒜 6-8瓣
1大勺=15ml 1勺=10ml 1小勺=5ml
①香腸最好選擇口感Q一點的烤腸，沒有香腸選擇培根也可以。
②香菇選擇傘蓋比較厚實一些的，切完好看。
③沒有油辣子可以選擇辣椒粉、蒜末、芝麻放在碗裡，燒少量熱油澆上攪拌。
④花椒雖然會產生發麻的感覺，香氣也是獨一無二的。花椒與辣椒、大蒜也是比較適合的搭配。可用成品椒鹽，但香料越早變成粉，香氣損失越嚴重。可使用花椒在平底鍋烘烤2分鐘，再用擀麵棍壓碎更佳。
①土豆去皮，洗乾淨，對半切開。然後將兩頭先各切掉兩片，剩餘再對半切，然後切片。這樣就避免兩頭也切四等分導致過小。薄片約2mm，不宜過厚，否則不容易烤到綿綿的口感。③香菇剪掉柄，傘蓋切成3mm厚，不宜過薄，否則容易變成香菇幹。④大蒜不用去皮直接切掉蒂，用刀稍微按壓就可以輕鬆去皮，壓的略微碎一些的大蒜也更容易釋放風味。把剝掉皮並稍微按壓過的大蒜對半切成薄片。
1、切好的土豆片儘可能別放太久防止氧化，加入油辣子和蠔油。
攪拌均勻。這裡我沒有加鹽，油辣子本身有一點點鹽，加一大勺蠔油足夠調味。可以根據所有調味料酌情加入鹽調味。喜歡孜然也可以在這一步加。
這是一道烤箱菜，中間不需取出處理，所以要在加熱前進行調味。烘烤時間比較久，土豆片也比較薄，碼味後不需要等直接烤即可。加熱的過程中，調味料會逐漸滲入到食材裡。但如果是加熱時間比較短的菜，調味後就需靜止一段時間，讓調味料能儘可能的滲入到原料內部。
2、在烤盤裡擺一層土豆片，再擺上蒜片。因我用的土豆沒那麼多，香腸補充一下空位。3、依次擺上香腸片。
4、擺上剩餘的土豆片，碗裡的調料也倒進來。基本原則就是土豆片中間夾上香腸和大蒜片。
5、擺上香菇片，最好重疊起來，因為烤過的香菇會縮小。撒上準備好的椒鹽。花椒碎儘可能細，以免最後吃起來口感比較差。
6、放入預熱好的烤箱，180℃烘烤40分鐘。火力和時間也要根據自己食材量的多少、烘烤容器的導熱性、烤箱溫差自行調整。原則是土豆烤到筷子輕鬆插透就可以。切一切，拌一拌，剩餘交給烤箱，應該算是非常快手的菜了吧。烤後的香菇，水分慢慢蒸發掉，但又沒有完全蒸發。濃縮了香菇的風味，保持幹香不會水噠噠的同時，也具有一定的鮮嫩度。
你看，這是不是一張有味道的圖片？
土豆則是軟綿綿的口感。因為土豆一直在香菇下面，也保留了大部分水分，和先煮再煎烤的那種幹香感不一樣。剛吃的時候也不覺得有多麼驚豔，也就一口口也有點停不下來。
香腸穿插在土豆中間，給土豆增加了一部分風味。你也可以選擇培根，培根發酵的香氣會更迷人。但培根相對來說更適合西式調味，這裡的油辣子和麻椒與烤腸搭配，如果再加上孜然則有一點中式燒烤的感覺。
蒜不僅僅是調味，烤過的大蒜綿綿的口感，大概也是擔著一個被搶著吃的角色。
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