推薦理由
1.牛肉的營養和對人的益處
1.牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
2.牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種胺基酸在人體內無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。
3.牛肉食物中所含有人體所需這8種必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
4.經典牛排au poivre是一道簡單的菜，將烤胡椒皮結成的牛排配奶油鍋醬。獲得最佳結果的秘訣？首先僅在一側塗牛排。
此食譜可讓您選擇使用濃稠奶油或生奶油作為平底鍋醬，具體取決於所提供的食物和所喜歡的口味。
準備材料
配料
4塊（6到8盎司； 170到225克）無骨的牛排，例如菲力牛排
粗鹽
1盎司（30克）全黑胡椒粒，根據需要加更多，分開
3湯匙（45毫升）植物油
1湯匙（15克）無鹽黃油
2個百裡香小樹枝
1個中等丁香大蒜
1/2大蔥（約1 1/2盎司; 40克），切碎
2湯匙（30毫升）白蘭地或幹邑
3/4杯（175毫升）自製雞湯或商店購買的低鈉雞湯
3/4杯（175毫升）濃奶油或6湯匙（90毫升）奶油（見注）
1茶匙（5毫升）第戎芥末醬
做法步驟
1。
在整個牛排上加些粗鹽。將其放在架在有框烤盤上的電線架上，並在冰箱中風乾（未覆蓋）30分鐘。
2。
同時，將花椒切成兩半和四分之一。您可以將胡椒磨設置為最粗的設置（儘管並不是所有的胡椒磨都會破裂得足夠粗）。研缽和研杵（儘管當您嘗試壓碎它們時，一些花椒會跳出）；或者最好是用大槌，肉磅或煎鍋將它們壓碎（將胡椒粒先用乾淨的廚房毛巾包起來以容納它們）。
3。
將烤箱預熱至375°F（190°C）。將破裂的胡椒粉撒在盤子上或在另一個淺盤中，然後將每塊牛排的一側牢固地按入胡椒粉，使其均勻地結皮。將每塊牛排放在一邊，胡椒粒放在一邊。保留所有剩餘的開裂的花椒。（確切地堅持多少胡椒粉將取決於牛排的尺寸。您應該還剩下一些胡椒粉，但是如果沒有，則可以進一步開裂以完全覆蓋每塊牛排的一側。）
4。
在大型不鏽鋼或鑄鐵煎鍋中，以中高火加熱油直至閃閃發光。加入牛排，將胡椒麵朝下，煮至烤約三分鐘為止。小心地翻牛排，儘量不要弄碎胡椒皮。加入黃油，百裡香和大蒜，煮熟，用勺子牛排，直到牛排在第二面被烤好。從火上移開。
5，
將牛排轉移到有框的烤盤上。使用即時讀取溫度計，檢查牛排的內部溫度；如果溫度達到52°C（125°F），就可以中度食用了。如果尚未達到最終熟化溫度（這在很大程度上取決於牛排的尺寸），則將其轉移到烤箱中並繼續烹飪直到達到正確的內部溫度。無論哪種方式，一旦達到最終熟化溫度，就讓牛排休息5分鐘。
6。
從煎鍋中倒掉1湯匙脂肪，然後倒掉大蒜和百裡香。加入小蔥和任何保留的開裂的花椒，恢復中火，煮至攪拌，直到小蔥變軟，約2分鐘。
7。
添加白蘭地或幹邑白蘭地。（為防止在使用煤氣時突然燃燒，可關閉燃燒器，添加酒精，然後重新點燃燃燒器。）煮至未燃燒的酒精氣味消失並且白蘭地幾乎完全蒸發。
8。
加入雞湯，煮沸，攪拌並刮掉任何褐色的碎屑。在奶油或法式奶油中攪拌，然後慢燉，經常攪拌，直到醬汁減少到足以使湯匙上釉為止。在芥末醬中攪拌。用鹽調味。
9。
將牛排放在盤子上，然後在上面倒上醬汁。搭配法式炸薯條，土豆泥或其他喜歡的食物。
小貼士
1.對牛排進行預醃製可以很好地調味，同時使肉的表面變幹，從而使胡椒粒更好地粘住。
2.僅在一側包上牛排，可以使您更好地烤制肉，並為鍋醬建立更好的風味。（另一半花椒放入調味醬中，因此您不會失去那種濃鬱的香料味。）
3.重奶油或法式奶油都可以在這裡使用，每種口味都有不同的影響。
4.濃稠的奶油使醬汁更細膩，更甜，可以更好地展現胡椒粉的風味，而法式奶油則使醬汁的風味更加複雜。兩者都運作良好！