圖文/甜甜愛下廚
「青梅竹馬」這個成語大家並不陌生，出自詩人李白《長幹行》：「郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長幹裡，兩小無嫌猜。」描繪了一副小兒女之間親密無間、天真無邪玩耍時的畫面。詩句中提到的青梅，正是一種形狀像桃子，大小像李子的水果，和其他水果不同，它因酸而出名。青梅太過酸澀因而一般都不直接食用，經過加工可以做成：鹹梅，話梅，酥梅，雪梅，甜情梅等各種不同口味的梅子，是休閒時的最佳零食品類。青梅也可以和米酒，冰糖浸泡做成梅子酒。
每年的清明前後正是食用青梅的最佳季節。青梅的採摘期只有短短的15天左右，錯過了這個季節那就得等上一年。加工青梅想要保持口感，必須要用還未熟透的，這樣的青梅色澤青綠，表皮光滑，果實堅硬。最近正值青梅上市，便宜又新鮮，我趁機買了五六斤青梅回來，準備做些酸甜酥脆的酥梅，做上一大罐放著給小饞貓當零食也是個不錯的想法，飯前吃一顆開胃，飯後來一顆幫助消化。
酥梅的做法並不複雜，但這幾步工序必不可少。
【食材清單】
新鮮的青梅1000g. 食鹽200g. 白糖500g. 大的玻璃密封罐一個
【做法步驟】
1.買回的青梅去黑色的蹄，清洗乾淨。
2.瀝乾水後倒入鹽，用手揉搓，將青梅的表皮搓松，出水後就可以了。
3.用刀背將青梅拍一拍，拍松表皮為了鹽能更好的醃入青梅肉中，然後快速去除酸澀味。
4.用鹽醃上24小時，醃出來的青梅水是黃褐色的。然後拿出來放入乾淨的清水浸泡一個小時，換上好幾次水把鹽味泡淡。
5.瀝乾水分第一次加入白砂糖，一層梅子一層白糖的加入後，封蓋放入冰箱冷藏48小時。一定要放冰箱冷藏這樣做出來的梅子才酥脆。
6.過掉第一次泡的糖水，然後再次加入白糖。放冰箱冷藏上三五天。待到梅子果肉表皮略微起皺時就可以食用了。
經過鹽和糖的醃製，青澀的梅子變得香甜可口，讓你忍不住吃完一顆還想吃一顆。我將剩下的青梅就拿來做成鹹梅（炒菜用）和青梅酒，十來塊錢竟然可以做出好幾種關於青梅的食物，真是感覺太划算啦。
抓住春天的尾巴，快來和青梅相約吧。
【小貼士】
醃製好的酥梅雖然好吃，一次可不要吃太多哦。
胃不好，血糖高的人不建議食用。
關於青梅，你最喜歡怎樣吃？快來和甜甜愛下廚探討下吧。歡迎留言，讓我知道你是否也和我一樣對青梅情有獨鍾。