作為一個熱愛廚房和美食的人，在每一個季節裡，我都有我的儀式。比如春天裡，我必做的儀式是吃盡春日的野菜……雖然現在一年四季都有，並且有可能也是大棚的。這其中最特別的，當屬艾草。
清明前半個月開始，只要稍微野一點的草坪，基本上就可以發現到處是嫩嫩的青艾，滿地都是好吃的而且是免費的，心情瞬間就很愉快了。這個地球上哪裡都有陰暗的事情，但每個人還是要儘量想辦法把自己的日子過得愉快點。我愛吃清明糰子（更南方一點的叫清明粿），特別是鄉下那種自己家做的，鹹的餡兒，略硬的口感，咬勁很好。所以呢，我把能夠看到的青艾全給摘回來了。
說真的，你能理解那種看到滿地都是好吃的東西的時候，那種愉快的心情嗎？
而且還免費！
憑著印象，先去了菜場，買了春筍、紫雲堂雪菜、秋梅倒篤菜還有肉餡兒。
艾草非常嫩，基本上都不到十公分長。有長一點的，把葉子捋下來，去掉老的梗，好好的洗了洗。洗的時候真是非常舒服，感覺自己在給呼吸系統做艾草香味的SPA。突然讓我想到某年在澳洲的某個滿是桉樹的山裡，起來晨跑，空氣中滿是桉樹的清香，那次感覺自己全身的毛孔都打開了，在貪婪地呼吸。
艾草洗乾淨多衝幾次水，稍微瀝乾即可。然後煮開一鍋水，把艾草一把把地放下去焯一下。煮水之前，我先問了一下我師父度娘，她說了好幾個辦法，比如鍋裡加一勺鹽，加一勺鹹，加一勺蘇打……目的都是為了保持葉子的綠色。我想了一下，就加了一點點鹽和一小勺小蘇打……反正，後來做出來是墨綠的，跟小時候吃的顏色一毛一樣，而且也吃不出鹹味兒也吃不出鹼味兒~
焯完了攤開晾涼，別捂黃了。也不用晾乾，直接放進攪拌機打成糊狀。加一點兒水，可是我沒有按照大部分配方上的，一份艾草一份水的比例。我就加了很少的一點水，只要能夠把攪拌機帶動起來就行。草汁濃點，香啊！全是水，有什麼搞頭。
所以打出來這一坨像沼澤一般發黑的墨綠色東西，我腦子裡出現了一個名字：史萊克。
（簡直可以寫暗黑童話）
說一下大致比例吧：我大概採了有三斤艾草。加了最多一斤水，可能還不到。然後先往裡面倒了一斤糯米粉，拌成糊狀後，再往裡面加麵粉，少量少量的加，直到可以揉成一個不粘手、不粘盆、表面光滑的麵團。實在想不起麵粉和糯米粉的比例了啦……至少一比一是有的。
話說市面上賣的清明糰子，一個個都是軟爛的，又粘牙又沒艾草味道，一點不好吃。
以前哪有保鮮膜啊？需要靠保鮮膜來定型的都是耍流氓。除非你用做日本和果子的一種做法，用一塊茶巾絞一下，讓它表面帶上織物的經緯痕跡——但也得它本身是硬挺的啊。
以及，所有不用艾草做的清明糰子都是耍流氓！用鼠尾草做的勉強算了，用小麥青粉做的是大流氓！那種一年四季都有的東西，裡面包的是一年四季都有的肉鬆芝士麻糬……拜託請不要叫「青團」這類的名字。
一個「青」字，當屬春天，當屬季節。沒有當季的鮮嫩艾草，沒有當季的脆嫩春筍，怎麼當得起這清香撲鼻的名字？
包上保鮮膜，讓麵團醒一個小時。
（我揉了好大一個麵團！直徑肯定有20釐米以上。）
這個時候，處理餡兒。我買的是紫雲堂袋裝雪菜，因為以前酒店廚師長跟我說這個牌子的好，所以就認牢買了。倒篤菜麼當然是秋梅的，因為它最有名呀……雪菜和倒篤菜的比例是五比一。
為什麼要兩種呢？取雪菜的鮮，取倒篤菜的香。雪菜要稍微擠一下把過多的水擠掉。春筍切成較小的粒，先用油炒熟。油不用太多，肉餡兒下去後還會出油。肉餡兒差不多熟了，加點料酒、胡椒粉、辣椒粉（我加了約一湯匙，最後肉眼基本看不到辣椒粉的顏色，整體不辣，很鮮），不用加鹽，因為雪菜和倒篤菜是鹹的。如果口重，在肉餡兒這個步驟加點鹽。同時把雪菜倒篤菜加進去，炒勻了，看看鍋底有沒有汁水，有的話把它炒幹，就可以關火晾著了。
處理完了餡兒，基本上麵團也該醒好了。大概揪下一個普通麻心湯糰的大小的面劑子，搓成圓團中間用手指戳一個洞，再捏成碗狀，放進餡兒收口，一個清明糰子就完成了。如果是做成餃子形狀的，我們叫青餃。反正意思都一樣。
在蒸籠裡墊上油紙，排好清明糰子，可能互相接觸到或碰到蒸籠的地方刷一點油，就可以蒸啦。我的小蒸籠每籠放五個、一共三層，水開後約10-15分鐘，就蒸熟了。不放心的話可以用筷子戳戳，拔出來的時候沒有麵粉粘出來，就說明熟了。
蒸完拿盤子託著小蒸籠屁顛兒屁顛兒地奉到母上大人面前，她端著架子嘗了一個，然後又嘗了一個，然後又嘗了一個，然後又嘗了一個……第二天早上還跟我說：我還要吃。嗯，表揚人有這麼難嗎？討厭……我跟你說哦，喜歡一個人，一定要對TA說出來。覺得對方好，也一定要說出來。其實真不難的，比如我就常在聖母皇太后面前得意洋洋地說：「媽，你相信這世上有天分這回事兒嗎？我真是個天才！」她一般表示沉默。
扯遠了。話說，喜歡一個人可以用「想要把TA吃到肚子裡去」來形容（吃下去以後經過食管、胃、小腸大腸……這個過程就不要去想了），我想我一定是很愛春天的吧。
真正愛的人或者事物，它是值得你用儀式感去對待的，也是你會很樂意去主動做的事情。比如每天打一個電話沒事找事沒話找話，比如起床說一聲「早上好」不管對方有沒有回應，比如在春天裡吃清炒薺菜包薺菜肉餡兒餛飩吃涼拌馬蘭頭清炒馬蘭頭馬蘭頭拌麵涼拌香椿醃香椿香椿炒雞蛋麻心清明燈粿雪菜春筍肉末餡兒的清明糰子……
哎喲媽呀，春天裡要舉行的儀式太多了，我都忙不過來了。
- 作者介紹 -
素衣
食話粉絲，知食顧問，熱愛廚房和美食。
「追隨季節的腳步，做最適合當下的事」
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