蔬菜經過加熱後，許多成分會釋放到湯汁中，也提高消化道的吸收率；食用蔬菜湯所吸收的抗氧化力，是食用生菜的好幾倍，而蔬菜含有許多植化素，是預防、改善癌症的寶庫！在蔬菜界中，富含植化素且含糖量低的，就是十字花科蔬菜。
抗癌最強湯品就是靠蔬菜！充分經過日曬的當季蔬菜含有豐富的植化素，而富含植化素且含糖量低的十字花科蔬菜，是最強湯品的主角。十字花科蔬菜含有其他蔬菜沒有的植化素──硫代葡萄糖苷。此物質會在體內轉化為異硫氰酸酯，將致癌物無毒化或阻止細胞癌化。
高麗菜
富含提高免疫力的維生素Ｃ和保護胃黏膜的維生素Ｕ，以及異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌症的成分。
青花菜
青花菜是由野生甘藍菜改良而成，花椰菜則是改良青花菜而來。青花菜含有豐富的維生素和礦物質，其中維生素C含量特別高；無論是莖還是葉子，都富含膳食纖維和營養素，可整朵一起攝取。
大白菜
不僅含糖量少、低卡路裡，還有豐富的維生素和礦物質；是冬天最強湯品的強力夥伴。
小松菜
富含β-胡蘿蔔素（植化素）、維生素C和維生素E，以及鈣、鐵等礦物質與膳食纖維。
自己煮抗癌湯！用高麗菜煮出最強快速湯
高麗菜豬肉湯
材料（1~2 人份）：高麗菜100克、豬肉絲60克、珠蔥（切蔥花）1根、橄欖油1大匙、高湯250ml、味噌1/2大匙
作法：
1.鍋中放入橄欖油和豬肉，以中火拌炒後倒入高湯，煮滾至肉熟透。
2.加入高麗菜稍微煮一下，放入味噌使之溶解。盛盤之後，放上珠蔥。
注意：橄欖油適合搭配味噌和醬油，味道很速配。這碗湯蛋白質5克以上。
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