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來源
焦糖布丁(Crème Caramel)是一款源自西歐，主要由雞蛋做成的甜點。它以香醇柔順的口感配以甘甜的焦糖汁，一直以來都受到了世界各地食客的喜愛。再加上做法簡單，儲藏方便，更是許多飯店菜單上的必備甜點。這次的食譜在原來的法式做法上稍稍改良了一些，去除掉了奶油，所以熱量也會相對低一點。
配方(可製作約2杯布丁)
布丁
雞蛋1個
全脂牛奶 120毫升
細砂糖 2湯勺(tbsp)
焦糖
砂糖 3湯勺(tbsp)
水1湯勺(tbsp)
熱水1到2湯勺(tbsp)
步驟
把布丁模內部塗上一層黃油，這樣可以更方便布丁脫模。放在一邊備用。
製作焦糖
將3湯勺砂糖和1湯勺水放在小鍋裡用中火加熱至表面輕微變色。
舉起鍋旋轉著加熱，使糖漿更均勻的受熱。
當糖漿呈現出如圖所示的焦糖色，迅速將鍋從火上移下來，加入一湯勺的熱水，並旋轉使其受熱均勻。注意要用稍微長點的湯勺，可防止燙傷。整個過程要儘量快點，因為糖的凝固點很低，焦糖稍微放久一點就會成固體狀。
將焦糖等份地倒入塗好黃油的容器內，放在一旁備用。
製作布丁
在容器內打入一個雞蛋，用手動打蛋器輕微攪拌均勻。切記不要用電動打蛋器，否則會產生過多的氣泡。
把牛奶和糖放在鍋裡加熱至糖溶化。
一邊攪拌蛋液一邊倒入剛才加熱好的牛奶。攪拌均勻。
將牛奶蛋液過一次篩。如表面仍有泡沫，可用勺子移去。
把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模內。
在一稍微有點深度的鍋內墊上一層毛巾，倒入水，水量在布丁模1/3處即可。加熱至快要沸騰。在布丁模表面蓋上一層錫紙。將布丁放入鍋內，蓋上鍋蓋，用小火蒸18到20分鐘。水溫保持在快要沸騰即可，如果溫度過高，布丁會失去柔順的口感。
將布丁取出，待其冷卻。注意不要燙傷了哦~
將布丁放入冰箱冷藏3小時。
把冷卻好的布丁放在熱水，到模具的1/3處，浸泡30秒，取出。
用小刀在布丁和布丁模之間慢慢劃個小口，輕輕地將布丁模在桌上磕打幾下，然後把布丁倒入盤子內。
把布丁倒扣入盤子內即可開吃~
小貼士
將焦糖從火上移開後可將鍋底放在一溼毛巾上，防止焦糖繼續受熱而烤焦。
在往製作好的焦糖裡加熱水時要格外小心，和鍋保持距離可避免燙傷。
由於焦糖的凝固點很低，所以在做好以後倒入模子裡的整個過程要迅速。
布丁上蓋上一層錫紙可以保證布丁受熱均勻，並防止布丁表面過幹。
蒸布丁的時候注意水溫，切記不要將水煮沸騰。
保質時間：冷藏5天
（圖/文均出自今日雪梨特約烘焙師@胡小May 博客官網：http://www.mayhu.com.cn/ ）
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