牛鈴,一種用牛奶做的美食,洪陽的著名小吃~

2021-02-08 洪陽生活圈

牛鈴，塊狀牛奶的俗稱，是富有潮汕特色的食品。它既有醃製品雜鹹的某些特點，又有潮汕小吃的特色。 

牛鈴，有人稱為牛牻。據《辭海·語詞》釋義，牻為「黑白雜色的牛」。牻是取潮音諧音而不取其義。


【牛鈴】是用生鮮牛奶煮沸加醋加鹽凝固而成，通體雪白，營養豐富，送粥佳選早餐在熱粥中塞進一顆牛鈴，待兩三分鐘後熱粥溫度適口，牛鈴表面也已變軟，輕輕一咬，唇齒間瀰漫著濃鬱的奶香，鹹香四溢，喝白粥也變成一種享受


【牛鈴】的製法是注牛奶於鍋中，煮熟，拌以適量的醋，使其凝結。半冷卻後用湯匙勺起，手捏成粒塊狀，放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白，有牛奶的香味，粒體上還有明顯的手指紋痕跡，很有人情味，色、香、味、情皆佳。

【牛鈴】是一種比牛奶更為優美的小食，既保留了牛奶的豐富營養，含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成份，又是一種不含牛奶原有腥味的素食，更為廣泛的消費者所喜愛。牛鈴在製作過程中，加進醋、鹽等配料，使部分難以被人體吸收的營養溶解，養分更容易被吸收，民間說它「消食」，從食療同源理論上看來，牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品。


有人把它稱為中國的奶酪，其實還是有比較大的差異，但用牛奶來生產延伸產品的思路是一樣的。潮汕的「牛鈴」感覺更符合中國人的飲食習慣，我感覺它的奶香味更濃，味道也更淳正！

潮汕有關潮汕美食的著述，以及舊志、新志，均未見牛鈴的記述。可見，牛鈴是名不見經傳的揭陽著名小吃。由此見之，為揭陽牛鈴書上一筆，更有必要了。

綜合自網絡


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