20年早餐店的老做法，皮蛋瘦肉粥注意這2點，無腥味香的很
白露過後，才算是真正得到了秋天，早晚的風中帶有些許的涼氣，整日的溫度也在逐日的下降，不僅溫度較低，秋風的力度也比較大，而且空氣很乾燥，這時候人們的飲食則多應該軟糯滋潤為主，糯口黏稠的營養粥，就是很不錯的選擇。
粥品變化十分多，既有單一養胃的五穀粥，也有美味豐富的雜蔬粥，各具特色。其中皮蛋瘦肉粥相信是大多數人都會做的一道經典的雜品粥，皮蛋滑嫩筋道，瘦肉軟彈入味，米糯味香，早上喝一碗，元氣十足，晚上喝一碗，低脂養胃。
皮蛋瘦肉粥雖然簡單易做，食材也很容易搭配，但是很多人做出來的成品粥，味道和飯店裡總是差了一些，於是我請教了我家樓下，賣了20多年早餐的老闆，為什麼我的粥總有蛋腥味，他告訴我這主要是有兩個小地方做錯了，下面我給大家分享一道鮮香滑嫩砂鍋皮蛋瘦肉蔬菜粥的做法，保證做出來的粥香滑無比，還無腥味！
【菜名】：鮮香滑嫩砂鍋皮蛋瘦肉蔬菜粥
【所需食材】：
大米一碗、皮蛋（松花蛋）一顆、瘦豬肉一小塊、小白菜兩棵、食鹽適量、料酒適量、醬油適量、幹澱粉少許。
【烹飪過程】：
1、將瘦豬肉削掉外皮，剔掉肉內的白筋剁成較碎的豬肉末，在豬肉末中加入適量的料酒、醬油和幹澱粉，用筷子充分攪拌均勻之後，醃製片刻備用。
2、皮蛋事先放在鍋中煮熟，撈出之後剝掉蛋殼切成較小的皮蛋丁備用，小白菜切掉菜根，用清水洗淨再切成較小的白菜段備用。
3、大米用清水淘洗兩遍之後，倒掉淘米水，再加入適量的清水，將大米充分浸泡，浸泡時間大約在半個小時以上。
4、將充分吸收水分的大米撈出放在煲煮米粥的砂鍋中，再向鍋中加入足量的清水，開蓋用大火將鍋內的清水煮沸，並煮出浮沫，用勺子將浮沫撇除乾淨。
5、蓋上砂鍋蓋子，調低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂鍋內的大米粒充分煮熟，並且米粒全部軟爛開花。
6、當砂鍋內的大米粥煮好之後，加入事先醃好的豬肉末，並用勺子快速進行攪拌，使豬肉末受熱變色，再將煮豬肉末所煮出來的浮沫用勺子撇乾淨。
7、煮製一分鐘左右，再向砂鍋中加入切好的皮蛋丁，小火繼續熬煮兩分鐘，加入小白菜碎，攪拌均勻之後熬煮一分鐘。
8、臨出鍋之前，向鍋中撒入一勺左右的食鹽，攪拌均勻調好味道，喜歡吃香味濃一些的，可以滴入數滴香油，味道更好。
【烹飪竅門】：
1、想要煮出軟嫩香滑沒有腥味的皮蛋瘦肉粥，主要在於兩點：一是提前將生皮蛋煮熟，這樣不僅能去除生蛋的腥味，還能時蛋黃凝結，切的時候不粘刀不流湯；其次是生豬肉，將生肉提前用調味料醃製，能夠去除肉腥味，放入鍋中快速燙煮，也能避免香味散發出來。
2、皮蛋雖然好吃，但是因為醃製工藝含有一定的鉛，如果有不良商家為了增產或者降低利潤，則會使用特殊的方法製作皮蛋，造成皮蛋的鉛含量增多。挑選無鉛或者鉛含量低的皮蛋，可以去正規超市購買帶有標誌的，或者通過觀察皮蛋外殼，斑點越少的則說明鉛含量比較輕，如果斑點越多，則說明重金屬含量超高。