提到雞的羽毛，大家覺得它們一般可以被用來做什麼？做成毽子、雞毛撣子還是裝飾？但無論如何你都不會想到，雞毛可以被做成美食！
據美國有線電視新聞網（CNN）報導，Sorawut Kittibanthorn的團隊用雞的羽毛做出了幾種特殊的食材：深紅色「牛肉」、鹽水「魚肉」……在精心裝盤後，似乎與曼哈頓餐廳中的其它菜品並無二致。「高質量的肉總是鮮嫩多汁、入口即化，我希望我做出來的肉也可以這樣。」Kittibanthorn在描述他的創新蛋白替代品時說。
我們都知道雞毛不能被人體消化，因為它由大約91％的角蛋白組成，但也正因如此，雞毛中含有多達八種我們日常所需的胺基酸，卻因不能被人體利用而被送入垃圾填埋場。
了解到每年約有200萬噸雞羽毛被丟棄，這位來自中央聖馬丁藝術與設計學院的學生Kittibanthorn決定挖掘這種不同尋常的成分的潛力，挑戰人們對廢物的認知。其實早在2018年就有研究發現，用家禽羽毛中提取的角蛋白作為運動補品可以增加使用者的去脂體重。正是這種高營養價值的蛋白質引起了Kittibanthorn的注意，他與英國雷丁大學的食品科學家合作，通過清洗、粉碎、酶消化、攪拌、過濾、冷卻等13個步驟，把雞毛中的角蛋白變得可消化、可食用。
但Kittibanthorn說，羽毛「肉」並沒有味道，所以需要依靠調味料調味。除此之外，Kittibanthorn還嘗試了各種粘合劑，希望能夠模仿高品質肉的質地、顏色以及稠度。今年夏天，在獲得「米爾斯·法布裡卡技術風格和可持續發展獎」後，Kittibanthorn表示他的下一步計劃是與廚師合作開發新的菜譜。
雖然從可持續發展的角度來看，雞毛是一種良好的蛋白質來源，但是由於文化觀念的障礙，很多人可能無法接受這種食品，再加上新食品需要多達9個月的風險評估和授權，所以我們可能不會很快品嘗到「雞毛食品」。
Kittibanthorn表示，無論如何，我們對「廢物」的觀念都需要改變，像羽毛蛋白這樣的「零廢物食品」，將為可持續發展帶來更多可能性。