紅燒仔雞怎麼做才好吃?學會這個做法,鮮嫩入味,好吃又解饞!

2021-02-13 天天飲食

大吉大利，今晚吃雞。等等哈，我說的可不是玩遊戲哦，而是吃的一整隻仔雞。話說這仔雞還是老公清明回家，婆婆特意去市場買的農家土雞，處理好剁成小塊分裝好給帶回來的。估計是想給我好好補一下身子，言外之意我就不說了。但是無奈，我親愛的老公，幾百年才會下廚一次的，肯定是指望不上他了，只能自己動手做了。

既然作為一隻正宗土雞，當然不能像平時做速凍雞腿，速凍雞塊一樣，隨便用點生抽，老抽，加點老乾媽煮煮就算了，這樣就太辜負這隻雞的一生了，也辜負了仔雞獨有的鮮嫩的口感。

可是，紅燒仔雞究竟怎麼做才最好吃呢？需要注意哪些步驟才會鮮嫩入味，保持住原汁原味呢？今天給大家分享一下具體的做法，保證好吃又解饞。

——紅燒仔雞——

【食材準備】

仔雞1整隻，青椒2個，朝天椒1個，蒜瓣4個，八角2個，桂皮2片，香葉2片，生薑1小塊，蠔油2勺，生抽2勺，老抽1勺 ，料酒2勺，胡椒粉1小勺

【製作步驟】

第一步：將仔雞清洗乾淨，剁成大小均勻的小塊（我這邊直接婆婆給剁好了，所以直接清洗了一下，瀝乾水分的）。然後將生薑切5小片，蒜頭用刀拍碎，剝去外皮，改刀切成小塊即可。青椒直接清洗好，切成小塊，朝天椒切成圈，放入碗中備用。

第二步：起鍋燒油，我用的是自己壓榨的菜籽油，比買的調和油炒出來的雞塊也會更香一些。油熱之後，加入準備好的配料，生薑蒜、八角、桂皮香葉等，全部一起下鍋，先煸炒出香味，然後下入準備好的仔雞塊，翻炒出雞油。

第三步：等到雞塊炒至變色之後，加入2勺料酒去腥，2勺生抽和2勺蠔油提鮮，最後加入1勺老抽，繼續翻炒至上色。

第四步：雞塊上色之後，加入適量的溫水，淹沒所有的雞塊，然後撒入2勺食用鹽，撒點胡椒粉，就可以蓋上鍋蓋了。轉中小火慢煮25分鐘左右，因為仔雞不像老母雞，它本身肉質比較嫩，可以不用煮太久。

第五步：等到鍋中水分煮到剩下一半的時候，掀開鍋蓋，用大一點湯勺舀出一勺備用，然後下入青椒和朝天椒，轉至大火，不停的翻炒，直到收幹湯汁，一份紅燒仔雞到此就可以順利出鍋了。

【成品展示】

大家可以看到，農家養的土雞，製作的時候，湯汁上面的一層油都是金黃色的，煮的時候滿屋飄香，饞得我口水直流。個人覺得青椒是這道菜的神來一筆，吃起來的時候，雞肉的香味和青椒的香味同時在口中瀰漫開來的時候，那種鮮美的口感，會讓你吃到停不下來。

中間舀出來備用的湯汁，被順手用來炒冬瓜了，這樣就不用加任何調料和油鹽了，冬瓜也會變得更美味。日常做肉類的食物基本都喜歡留湯汁炒蔬菜的，一舉兩得，大家可以試試。

【美食小貼士】

1、仔雞下鍋之前不用單獨焯水去血沫，因為這是新鮮的雞塊，基本上沒有浮沫的，如果是買的速凍的那種建議還是提前焯一下水比較好哦。

2、胡椒粉和朝天椒可以依照個人的喜好進行添加，不喜歡辣，或者不吃辣的夥伴們可以不用放就好。

3、 青椒下鍋的時間一定不能太早，不然煮的太爛既不好吃也不好看，一般建議雞塊快出鍋的時候的放進去，大火炒制湯汁收幹基本就斷生了，可以出鍋了。

特殊時期，非常不易，大家加油

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