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南瓜餅是我國一種傳統的精緻小吃，是經典的中式面點。傳統的南瓜餅是沒有餡料的，把南瓜、糯米粉、白糖按一定比例和成麵團，油炸而成。做好的南瓜餅外鼓中空、口感軟糯、清香微甜，而深受人們喜歡。今天，咱們不做傳統的南瓜餅，而是做一款有餡的全新升級版。有餡的南瓜餅才美味，比月餅簡單，比蛋糕好吃，只1次就喜歡。清香軟糯的外皮，甜蜜馥鬱的餡心，想想都幸福！
南瓜的確是一種性價比超高的家常食材，價格便宜，但是營養價值卻極高。南瓜含有豐富的南瓜多糖與果膠，這是南瓜對人體最重要的營養益處。可提高人體的免疫力，還可以減少血管中的脂類物質，快給你的血管洗洗澡。所以，中老年人常吃南瓜，對人體是大有裨益的。南瓜含有豐富的多種胺基酸，特別是人體必需胺基酸，含量豐富。此外，南瓜還含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素E及多種微量元素，特別是鈷元素，居各類蔬菜之首。
南瓜豐富的膳食纖維素，具有很好的潤腸通便作用，排出宿便，「老便秘」緩解了，這對於有便秘困擾的中老年人、愛美女士有著難能可貴之處！做這款南瓜餅，難點在於南瓜糯米麵團的處理。糯米麵團特別容易風乾，也特別粘手。處理過程中一定要及時覆蓋保鮮膜，防止糯米麵團風乾，包製的過程中手部可以塗抹少量植物油防粘，操作起來就輕鬆容易多了。傳統的南瓜餅是油炸而成，油溫一定不能過高，約四五成熱，130-150度，中油溫小火浸炸，是火候的關鍵技術點。如果老年人、愛美女士、減肥者食用，也可以把南瓜餅蒸熟，也是一種不錯的選擇。
豆沙南瓜餅
主料：淨南瓜450克、水磨糯米粉400克、豆沙餡480克
配料：細砂糖30克、麵包糠/生黑芝麻/生白芝麻各適量
調料：植物油適量
說明：這些食材是80克/個的南瓜餅，16個用量，請根據家中人口按比例倍增或倍減。
製作過程
1、現在可以輕鬆購買到現成的豆沙餡，這省事不少。提前按著30克/個的標準，準備豆沙餡480克，團成圓球形。如果餡料較軟，可以把團好的餡料球放冰箱冷藏數小時，便於操作。
2、把南瓜清洗乾淨，削皮去瓤後稱重，淨南瓜約450克，切成小塊，擺放在蒸籠內，大火足氣後計時，蒸20分鐘。
3、把蒸好的南瓜塊放入一較大盆內，趁熱搗成細膩的南瓜泥。切記，南瓜泥越細膩口感越好，這不能省事。
4、趁著南瓜泥餘溫尚存，倒入水磨糯米粉400克，和成均勻細膩的南瓜糯米麵團。涼的糯米粉糯性較差，乾脆易裂，必須在熱力的作用下，才會有黏性，這也是趁南瓜泥餘溫尚存進行操作的原因。如果南瓜泥涼的過快，和好的南瓜糯米糰就會比較乾脆易裂，不方便操作，這也好辦。鍋內倒入適量清水燒沸，取約十分之一的南瓜糯米麵團，壓成薄的圓餅狀，放鍋裡煮熟，再與大塊的南瓜糯米麵團和在一起，就柔軟粘糯了，操作起來就得心應手。
5、和好的南瓜糯米糰容易粘手，也較易風乾，操作的每一步要及時覆蓋保鮮膜，防止糯米糰風乾，手部塗抹少量植物油，也可以起到很好的防粘作用。稱取50克南瓜糯米糰，團成圓球形。根據個人愛好，準備麵包糠、生黑芝麻、生白芝麻，放在廣口平盤內，方便表面粘料。
6、把南瓜糯米糰塑形成小碗狀，把豆沙餡放入，慢慢收嚴口，再次團圓，壓成1釐米厚的南瓜糯米餅。根據個人愛好，在準備好的麵包糠、生黑芝麻或生白芝麻盤內粘取一下，表面略微壓實，防止脫落。如果粘料太多，就用手拍一拍，拌去多餘的粘料。
7、鍋內倒入適量植物油，燒至油溫四五成熱，約150度，調成小火，把做好的南瓜糯米餅先後分散下入，炸至南瓜餅鼓肚，漂浮起來，表面顏色金黃色，南瓜餅就炸好了。
8、炸好的南瓜糯米餅略微擱置片刻，趁熱食用，口感最佳。還在做普通的南瓜餅嗎？有餡才美味，比月餅簡單，比蛋糕好吃。
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