子曰：「色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時不食。」在日常生活中，飯菜的質量不但取決於食材的新鮮，更要看廚具的甄選和烹飪者的用心程度。一套高品質的炊具不但可以提升飯菜的質量，更能給枯燥乏味的烹飪帶來無限的情趣。以前的廚具大多是鋁製、鐵製和搪瓷製品和銅鍋等，現在則增加了不鏽鋼製品，特別是不鏽鋼鍋，因其外表美觀、衛生耐用、可塑性強、容易清洗等優點，被廣泛的應用到烹飪過程中。
為何不鏽鋼鍋會越來越受到「青睞」？ 首先我們從金屬元素的角度來闡述這一趨勢。
1.鋁鍋：
鋁是活潑金屬，意思就是鋁製品容易被氧化和腐蝕。鋁是危害人類健康的一種金屬元素，根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0～0.6mg/kg。所以我們應該儘量不適用鋁製廚具。
2.搪瓷鍋
瓷製品廚具的物理性能很好，但是瓷製餐具的優勢在於高熱穩定性，所以它適合作為高溫蒸煮消毒、電烤箱持續高溫和微波加熱的器具出現。
3.鐵鍋：
鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對renti吸收也是有好處的。專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。但是鐵鍋的缺點是，重，而且易生鏽，不美觀。
4.銅鍋：
銅作為一種標杆性的貴金屬，首先，無論從價格，還是產量就讓其他金屬材料望其項背；其次，銅在工業生產中有著舉足輕重的地位，其主要工業用品（電纜，電線，超導體，精密機械配件，軍事產品等）都是不可替代的；一般不是土豪級別的家庭，或是傳統品味的火鍋店，普通百姓家想說愛它，卻是件不容易的事情。
5.不鏽鋼鍋:
不鏽鋼鍋（食品級不鏽鋼），因為有鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不易發生化學作用。不鏽鋼鍋因為其美觀，輕便，穩定等綜合因素，目前市場佔領氛圍逐漸增加。
l 、 同為不鏽鋼「鍋美美」，該如何去甄選？
這裡，我們從不鏽鋼的類別和區分來闡述：
根據中國的食品衛生法的相關規定，與食品有關的不鏽鋼炊具必須符合食品級不鏽鋼要求。家用品不鏽鋼分為 430（17Cr-0Ni）、Cr-8Ni)、316 (18Cr-10Ni)三個等級。代號前面的數字表示鉻含量，後面的數字則代表鎳含量。
1. 430不鏽鋼：
430對大氣、清水、各種弱酸以及弱鹼會有耐蝕性，但要比304、316耐蝕性弱。並且長時間使用，表面會有因自然因素產生的繡，這也就是所謂的不鏽鋼也會生鏽的例子，但是430不鏽鋼雖然會生鏽，但卻是健康的，最大問題是加工難度大，拉伸易斷裂。所以430一般不用來做不鏽鋼鍋，做蓋子等產品比較多。
2. 304不鏽鋼：
可抵擋化學性的氧化；304是國家壓力鍋標準必須使用的材質 ，不鏽鋼壓力鍋的標準材質就是304以上，所以中國市場上壓力鍋，都是304材質，均可放心使用。而對於不鏽鋼湯鍋，等日常用鍋，國家還沒有強制性標準。
3. 316不鏽鋼：
高級用品用鎳含量10％的不鏽鋼來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼，也就是"醫用不鏽鋼"，因很少有金屬離子析出，316L不鏽鋼是無毒，或者說符合國際標準的食用級不鏽鋼材質。
2、 如何鑑別不鏽鋼「假鍋美美」？
以上是無毒，或者是符合標準的食用級不鏽鋼材質。市場上，同時也存在一部分有毒的不鏽鋼材質湯鍋。最嚴重的，就是用201、202不鏽鋼材質製作不鏽鋼鍋。因為201、202材質價格更低，利益驅使，使得目前市場上201、202材質的不鏽鋼鍋大量存在。
201或者202材質不鏽鋼鍋，的確有毒！因為：鎳在不鏽鋼中的主要作用在於它改變了鋼的晶體結構，在不鏽鋼中增加鎳的一個主要原因就是形成奧氏體晶體結構，從而改善和加強鉻的鈍化機理，其抗晶間腐蝕能力得到提高，同時加工型、可焊接性和柔韌性等機械性能提高。
其次，鎳並不是唯一形成奧氏體的元素，常見的還有：碳、氮、錳、銅等。所以既然鎳含量降低了，也就影響了不鏽鋼重要的奧氏體形成因素，因此必須添加碳、氮、錳等元素，而錳金屬屬於在高溫情況下析出較嚴重的金屬元素。所以如果長期使用200系製造不鏽鋼鍋，會對身體產生不利影響。
目前中國的不鏽鋼鍋材質主要有：304、430、201和202等，316使用為部分高端產品，其使用量較少，200系（201和202材質）仍佔據了大片江山。不過隨著生活品質的逐漸提高，以及國家生產標準的規範，304、430、316這些食品級不鏽剛「真鍋美美」最終將取代那些200系材質的「假鍋美美」。（幾年前的「蘇泊爾不鏽鋼鍋事件」就是因為高溫烹煮過程中，錳，鉻等重金屬元素的析出，而導致問題的爆發）。
1、「鍋美美」到底值多少錢？
1、保證不鏽鋼「鍋美美」必須是SUS304以上材質製作的（因為壓力鍋其國家用材標準、本身是為防止壓力鍋BaoZha制定的）。
2、不鏽鋼湯鍋需要小心甄選。市場上不鏽鋼鍋的價格懸殊，一般的不鏽鋼鍋較為便宜的基本是200系列（201或202的材質）；
舉個例子，按照國家食品衛生級別的標準，採用304材質，做一個直徑500px、高度約375px的不鏽鋼奶鍋，鍋體厚度一般為 0.8mm,光湯鍋本體（不含把手，蓋子）這些零部件，成本為15元（目前304/2B 0.8mm厚度的價格約為元/噸計算，目前不鏽鋼價格已經處於歷年來低位，曾經不鏽鋼價格亦達到元/噸）。算上其他成本（把手、蓋子），一個304不鏽鋼鍋，其原料成本約為35元；加上品牌公司30%營銷成本，超市30%毛利，那麼零售價約為60元；也就是說，如果此類小鍋的售價若低於此價格，可以判定其材質非304。
3. 此外，同樣的小鍋，如果是用316醫用級不鏽鋼製造，其原料成本至少在304不鏽鋼鍋的1.6倍，大約為100元左右。但目前市場上用316作為不鏽鋼鍋的，多為進口產品，或者國內高端產品，其產品存在一定的品牌價值以及研發費用，所以其市場售價也偏高。
2 、如何正確選購「鍋美美」？
1.大品牌肯定在用料上不會參假；就算你不是「土豪」級別，就一個不鏽鋼鍋來說，此等花費不會對你的收入造成太大的影響，況且，如果一個很漂亮的廚房，再配上一些大品牌的漂亮餐具，立馬就體現出那種「高大上」的品味。此外，一般好品牌的餐具都保用五年以上，而無品牌或雜牌的就很難說；從使用角度考慮，均攤的成本其實並不貴；正所謂，不要撿了芝麻，丟了西瓜。以下幾個品牌都是筆者認為較好的品牌（國外的有德國的雙立人，菲仕樂（Fissller）和WMF，日本的膳魔師（Thermos），韓國的chefwin，hanil，法國cristel，debuyer，義大利的「生活館（HopeLife）」等；國內的主要推薦品牌有蘇泊爾，愛仕達，極速和順達等）
2. 無論什麼品牌，在購買時一定要查看說明書和材質說明，可以的話還可以掃掃二維碼或條形碼來甄別產品的真假。前面已經說過，家用品不鏽鋼分為430（17Cr-0Ni）、Cr-8Ni)、Cr-10Ni)三個等級。代號前面的數字表示鉻含量，後面的數字則代表鎳含量。大品牌的說明書都會有嚴格的表明來說明材質成分。
3. 此外，由於很多國際品牌已經在中國進行本土化生產（例如雙立人，菲仕樂，膳魔師等），在購買時一定要注意產地（因為同樣是採用304材質不鏽鋼，其在中國生產的產品都會「被符合中國特色」而略打折扣）。
4. 購買渠道：目前大品牌都會在大型超市或購物中心專門開設「體驗館」，其進貨渠道的相對單一，可以很大程度的保證品牌的知名度和質量。此外，隨著電商的方興未艾，天貓，京東，亞馬遜和蘇寧等大型電商為了保證其聲譽，一般都會選擇有實力或知名度的代理商在網絡上銷售，其銷售貨品的質量相對還有一定的保障；那麼諸如淘寶上面東西，大家自己掂量著辦吧！
3、「鍋美美」的使用禁忌
1.採用316不鏽鋼材質的品牌主要是德國的品牌（雙立人，WMF和菲仕樂等）；日本和臺灣的品牌一般採用304不鏽鋼材質（膳魔師的保溫杯可謂是首屈一指）；至於國產品牌會根據不同的用途和銷售區域，而區別採用不同的不鏽鋼材質（大家是否還記得兩年前的「蘇泊爾不鏽鋼鍋事件」，就是因為這個原因）。
2.不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；尤其不可以煎熬中藥（是藥三分毒，再加上金屬元素的侵入，那就是不死找死）。
此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次◇◇等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
3. 最後，很多不鏽鋼鍋子為了達到美觀和仿其他材質（最多是仿銅鍋）的效果，採用了電鍍，著色，化學蝕刻等工藝；殊不知，這些工藝在高溫反覆蒸煮後所產生的後果比任何都嚴重。所以，筆者建議要不選擇其他材質，要不就採用元色的不鏽鋼鍋。