我是看到過以前同事大廚做肉醬的，先炒洋蔥西芹胡蘿蔔，然後炒肉米，加入大量的去皮番茄混合。和我在一本義大利菜食譜上看到的差不多，不知道為什麼我一直覺得非常麻煩。
這次做的肉醬是日式料理食譜書上的，偶爾翻到一看：這麼簡單，就準備材料動手做了。
直到剛才我翻那本義大利食譜書發現：什麼嘛，也很簡單！
大概是我廚藝有長進了，嘿嘿。日語有個短語非常好：身に付く，就是技能長進身體裡
日積月累，get到一個個小技能，就有能力解決更大的「妖怪」。
材料：
胡蘿蔔去皮，與洋蔥一起切成末（黃洋蔥、紫洋蔥都可以）。鍋中放入橄欖油、大蒜末、培根中小火煸炒1分鐘，炒香後，倒入洋蔥胡蘿蔔末。
（我這不是末，是大小不一的丁，我性子急，想著這些胡蘿蔔什麼時候才能切完啊，然後就把手給切了～）
不停地翻炒約10分鐘，把蔬菜炒透，充分釋放蔬菜的香氣和甜味。保持中小火，不要糊底。
倒入肉末，中火繼續翻炒至肉末變色。撒入1大匙麵粉，繼續翻炒至看不到乾粉。在肉末表面形成一層薄薄的面衣，同時增加肉醬的粘稠度。
將去皮番茄包括罐頭裡的湯汁全部倒入鍋中，加入鹽、番茄醬及中濃沙司，攪拌均勻。大塊的番茄都用鏟刀切斷。煮沸後轉小火繼續煮15分鐘，不時攪拌一下。
這個配方唯一中濃沙司不太好買，我因為家裡常備用，炸豬排的蘸醬、日式炒麵都要用到，我覺得可以買日式炒麵醬替代。
前後半個多小時，一鍋肉醬就做好了。冷卻裝起來放冷藏吃個一個星期沒問題。
平底鍋取2人份的肉醬小火加熱。按照包裝上的時間煮麵，瀝乾後加入平底鍋中，混拌均勻。如果幹的話，加些煮麵水調節。鹽不夠的話撒些鹽，撒些研磨黑胡椒。
裝盤，撒上帕瑪森芝士和歐芹碎。我的用是寬面，大家手頭有什麼就用什麼面，我覺得應該都挺適合的。意面無非就是拌麵嘛，澆頭燒好了，煮麵很快。
肉醬和義大利麵是絕配，還能做很多焗烤料理，肉醬焗飯也很好，還就是下面這個吐司披薩，鋪滿肉醬撒上馬蘇裡拉，放進烤箱幾分鐘的時間就可以吃到熱騰騰香噴噴的早餐。