SOE咖啡正確喝法 如何選擇SOE濃縮咖啡單品豆&SOE單品咖啡豆特點

2020-12-21 精品咖啡知識

最近SOE濃縮咖啡的盛行，很多咖啡店也把SOE咖啡當作賣點主推。不少人也會問到前街咖啡SOE咖啡和拼配咖啡有什麼不同，是不是SOE咖啡一定比拼配的濃縮咖啡要好喝呢？前街不這麼認為，SOE濃縮咖啡採用的是單品咖啡豆去通過濃縮咖啡機增壓萃取，把原本一支豆子的好與不好的風味放大萃出，所以可能會出現尖酸等不愉悅的味道，而拼配咖啡的目的就是穩定一款濃縮咖啡的風味，所以前街不是說SOE濃縮咖啡不好喝，相對拼配咖啡豆的濃縮咖啡而言，SOE就算賭運氣一樣，不是每一次都能有一樣的味道。

前街咖啡SOE濃縮咖啡

何為SOE濃縮咖啡？

SOE是什麼？「SOE」，其實就是「Single Origin Espresso」的縮寫，翻譯過來即為：「單一產地濃縮咖啡」。即強調單一產地並以其製作的濃縮咖啡，與拼配相比，單一產地濃縮的特點是更容易識別該產地的產區風味，更加容易增加產地與消費者的聯接。

前街咖啡萃取SOE濃縮咖啡

除此之外，SOE單一產地濃縮咖啡的咖啡豆在烘焙上的難度也會更大。一方面為了突出單一產地風味，所以在選擇SOE咖啡豆的烘焙程度不宜太深避免過多消磨掉咖啡本身的風味，但是另一方面為了提供濃縮咖啡的醇度以及更好的穩定性，所以選擇的咖啡豆烘焙程度不要太淺。那麼不能太深又不能太淺應該怎麼選擇？前街推薦在選擇SOE咖啡豆的時候選擇一些中度烘焙的咖啡豆。單一產地濃縮咖啡相比拼配更能表現產區的風味，也可以製造出風味獨特的濃縮咖啡，所以圍繞這一特點，前街建議需要製作SOE濃縮咖啡需要重新考量萃取方案，制定適合該濃縮咖啡豆的萃取方案。在製作以SOE為基底的咖啡時需要重新考量咖啡和水/牛奶的比例，以突出該濃縮咖啡的風味表現。　　

前街咖啡萃取SOE濃縮咖啡

SOE咖啡的優點

前街認為SOE的最大的優點莫過於它「單一產地」的特點。咖啡師可以通過單一產地這一因素將咖啡的味道與產地相聯接，正如手衝咖啡衝煮單品咖啡一樣。同時因為只有一支咖啡豆，所以味道不像拼配般複雜，即與拼配相比，會有更清晰的風味層次（橙汁與複合果汁的區別，單一個橙汁可以更好地描述出橙子的味道，但複合果汁比較難描述全部含有的水果味道）。SOE咖啡的缺點

雖然SOE如今非常普遍，光聽製作方法也非常簡單——只需要將咖啡豆從拼配豆換成單一產地咖啡豆，但事實真如此簡單嗎？前街咖啡認為製作SOE簡單，但要萃取好喝的SOE卻不簡單，甚至可以說是難。難在哪？也正如它單一產地的特點，目的是為了更好的展現更清晰的味道，這需要烘焙與萃取的相互結合。

前街咖啡濃縮咖啡粉研磨

烘焙方面因為要體現咖啡產地的風味，所以烘焙程度不能太深，一旦太深就會將產地本身的風味消磨殆盡，但也不能太淺這會讓SOE濃縮咖啡的酸度增加造成失衡，這增加了萃取的難度。萃取方面則需要不斷調整以達到理想的狀態，一是咖啡是農產品，每年每個批次的咖啡都存在差異，其次是烘焙完後的咖啡豆會在排氣，而濃縮咖啡的增壓式萃取對很多因素亦非常敏感，而咖啡豆的新鮮度也是影響萃取SOE的一個因素。

前街咖啡如何萃取SOE濃縮咖啡？巴西海拔偏低，地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣採用暴曬方式種植咖啡樹，因此產生出巴西獨有的軟豆風味，前街通過杯測來自不同產區的巴西咖啡豆，認為巴西咖啡豆風味酸度低，堅果味中，有著巧克力的甜香以及口感醇厚。

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

前街咖啡——巴西皇后莊園

產區：摩吉安娜

海拔：1400—1950m

品種：黃波旁

處理法：半日曬處理法

前街咖啡如何烘焙巴西皇后莊園咖啡豆？

前街咖啡烘焙這款豆子採用的是中度偏深烘焙。採用楊家800N，投豆量550g：溫預熱至設施200度入鍋，火力調整150，風門開設3，回溫點1'30"，保持火力，5'10"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至125，風門開到3.5。8'20"脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麵包味轉為咖啡香，為一爆前奏，到178度時火力降到80，這時要留意聽一爆的聲音，到9'14"開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間3'00，，201度下鍋。

前街咖啡巴西SOE萃取參數：

研磨機：飛馬900N

研磨度：1.6

壓力：9 bar±2

溫度：90.5~96°C

時間：28s

粉量：20g（雙份濃縮咖啡）

萃取量：40ml

風味口感：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的奶油花生香氣，堅果、巧克力風味，回甘明顯。

西達摩地區位於衣索比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡在海拔1400m-2000m之間栽培。西達摩地區多數採用日曬處理法處理咖啡生豆，前街認為日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有著濃鬱的果香以及順滑的口感。

前街咖啡西達摩花魁咖啡豆

前街咖啡——衣索比亞花魁產區：古吉罕貝拉海拔：2300米品種：當地原生種處理法：日曬處理法

前街咖啡如何烘焙花魁咖啡豆？前街咖啡烘焙這款豆子採用的是中度偏淺烘焙。楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力120。升到140度，風門開設4。烘至6『00」，溫度151.7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』50」開始一爆，風門全開，188度火力降到80，一爆發展時間1『40」，在196度下鍋。

前街咖啡SOE濃縮咖啡

前街咖啡花魁SOE萃取參數：

咖啡豆研磨機：飛馬900N

研磨度：1.7

壓力：9bar±2

溫度：90.5~96°

時間：30 sec

粉量：20g（雙份濃縮）

萃取量：40ml風味口感：中等酸度、中等偏低的苦、中等的甜、粘稠的口感、漿果類的風味、輕微花香、輕微茶的感覺、餘韻悠長。以上的萃取參數只是提供參考，咖啡豆的狀態每一天都不一樣，無論是用單品咖啡豆還是拼配咖啡豆萃取濃縮咖啡，前街咖啡建議每天都要去調試濃縮咖啡，確保每一天的參數能萃取出咖啡豆最好的風味。

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    SOE 全稱Single Origin Espresso，中文稱為單一產地濃縮咖啡。雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作為SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。
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    例如肯亞 NDUMA AA,哥倫比亞 NARINO等等，單品咖啡中的「單品」所指的是可以追溯的品項，而非品種，因為許多品項的咖啡豆實際上所包含的品種並不是單一的。單品更多還是指單一產區，比如耶加就是典型自帶柑橘風味，肯亞自帶水果風味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯亞還是叫單品。單品咖啡能做意式嗎？
  • 來了解一下SOE咖啡,要不然真落伍啦!
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