馬上就要到端午節了，市面上的粽子鋪天蓋地席捲過來。粽子的品種可謂是五花八門、花裡胡哨，真讓人挑花了眼，就連粽子的形狀也發生了翻天覆地的變化。口味就更不要說了，什麼抹茶粽，冰淇淋粽、榴槤粽、臭豆腐粽、芝士粽等等，這些網紅口味更加迎合年輕人的喜好。吃仿佛已經不再具有傳統佳節的儀式感了。
但是作為一個土生土長的長沙人，最為想念的還是那隻一清二白的鹼水粽子，用一根筷子從大頭的部位一插到底，在放著白糖的盤子裡打個滾，這沾滿了白砂糖的鹼水粽就是我們最熟悉的兒時的味道和童年記憶。
長大工作後就一直住在浙江，嘉興的粽子全國聞名，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。嘉興的粽子具有非常悠久的歷史，最出名的就是老字號五芳齋的粽子，其鮮肉粽被譽為粽子之王。糯米軟糯入味，豬肉鹹鮮味美，經過長時間的燉煮，肥肉部分已經全部軟爛，入口即化，和糯米綿軟的口感融合在一起，口感簡直妙不可言。第一次吃就已經完全愛上了這個味道。
馬上就要到端午節了，你的家鄉端午節吃什麼口味的粽子呢？今天就和大家分享嘉興特色蛋黃鮮肉粽的做法，光聽到這個名字，是不是就已經被勾起饞蟲了？這個粽子也是我們全家所喜歡的味道，上周末包了三大鍋，能吃上一段時間。
按照慣例端午節總要包上幾十斤糯米，自己留下一部分，再給親戚朋友送上一些，因此端午節前兩周也是我最忙碌的時候。從粽葉的選擇，豬肉的挑選，每一步都嚴格按照自己的標準來，我一直相信好的食材成就好的料理。只有每一步的小細節都做到位了，才能做出最適合的那個味道。
地區不同，粽子的口味也相差甚遠。在廣東地區粽子的材料除了必備的粽葉和糯米，還經常會用到鹹蛋黃做成蛋黃粽，而雞肉丁，鴨肉丁，叉燒肉，香菇，花生，綠豆等也是其主要材料。而上海的粽子除了糯米外，鮮肉，慄子，香菇，蛋黃，烤鴨，紅豆等等，也是比較常見的材料。而北方不管是黃米粽子還是糯米粽子，幾乎都是原味的，簡單蘸著糖食用。
到底甜粽子好吃還是鹹粽子好吃？每天都會爭論不休，南方和北方口水戰也打了很多年，結果仍然不分上下。按照我個人的理解，不管是甜口的還是鹹的，只要是適合自己口味的，那就是最好的味道。您覺得呢？
【蛋黃鮮肉粽】
準備食材：梅花肉4斤，糯米12斤，鹽適量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽兩勺勺，白酒半勺，鹹蛋黃適量，幹粽葉適量，棉線適量
製作步驟：
1、第1步就是要提前醃肉。豬肉我選擇的是梅花肉，也可以選擇前腿肉，記住要帶一點肥肉，口感才會好。
2、豬肉切成大塊，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒攪拌均勻後用手抓捏幾分鐘。放入冰箱冷藏室醃製三個小時以上。一定要多抓捏幾下，抓捏到肉黏糊。
3、幹粽葉用清水衝洗乾淨。買粽葉的時候儘量挑選比較寬大一點的，對於新手來說這樣的粽葉比較容易操作。將粽葉放入清水中浸泡十幾分鐘，然後再煮10分鐘備用。粽葉放到水中就浮起來怎麼辦？可以壓一個重物，比如用一個重點的碗倒扣在粽葉上即可。
4、糯米淘洗乾淨，然後放入清水中浸泡半個小時。選擇圓糯米口感更為軟糯一些。
5、將泡好的糯米將水分瀝乾，然後放入適量的鹽和老抽，用筷子攪拌均勻。放入老抽是為了讓糯米上色，看起來更有食慾。老抽的量根據自己喜好添加，喜歡深色多放點老抽。
6、將粽葉頭部硬柄剪掉，兩張粽葉交錯疊在一起，光滑的一面朝上。窩成一個漏鬥形狀，放入少量糯米，放入一塊醃好的豬肉，一個鹹蛋黃。
7、繼續加入糯米，直到將將粽葉填滿，用勺子背將糯米表面輕輕壓緊實一些。
8、上面的粽葉往下蓋住糯米，左右兩邊多餘的部分往下摺疊。
9、將粽葉多餘的尾巴往旁邊摺疊。
10、用棉線紮緊，這樣一個簡單的四角粽就包好了。打一個活結，這樣吃的時候比較方便。
11、將粽子擺放在高壓鍋中，一次性添加足量的清水，清水的用量要沒過粽子4釐米左右。
12、大火燒水，燒到壓力鍋上汽後再轉中小火煮50分鐘，關火。將粽子繼續燜在高壓鍋中，放置不燙手的時候就可以盛出來食用。
13、鹹蛋黃，豬肉和糯米三者完美結合在一起，軟糯鮮香，味道好極了。一次可以多做點，煮熟後吃不完放入冰箱冷凍保存。自己做的比買的可好吃多了，喜歡的朋友收藏起來回家試試吧。
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