羊肉是我們比較常見的食材了，同時也是我國主要食用肉類之一，相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少，常吃更有保護胃壁，增加消化等功效。
而許多人認為夏天不適合吃羊肉，覺得冬天做成火鍋才對，其實冬天吃羊肉確實有增強禦寒、益氣補虛的功效。
但是我卻不那麼認同羊肉冬天吃更好，因為我覺得夏天這個時候吃羊肉更美味，吃起來更過癮。
為什麼這樣說呢？因為我們這邊每年到夏天都會流傳一句話，叫「冬吃蘿蔔夏吃參，羊肉賽過活人參」，可見羊肉是多麼受歡迎了。
那麼問題來了，既然羊肉這麼多好處，應該怎麼去烹飪呢？哪種比較好吃呢？
其實烹飪羊肉的方法無非也就那麼幾種，最為常見的有紅燒羊肉、清湯羊肉、羊肉鍋仔，還有一些把羊肉做成火鍋等。
其中以清湯羊肉吃起來最溫和，同時也能最大程度的保證營養不流失，吃起來口感最佳。而要想做好這道清湯羊肉，主要就是選材和後期調口。
前期選材最好選不要帶骨頭的，而後期調口就尤為重要了，要把口味調到辛辣，同時味道也不能太重，稍微清爽一些才行。
下面話不多說，今天就給大家分享清湯羊肉的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：羊肉一份、白蘿蔔一根
輔料：鹽四克、雞精味精各兩克、胡椒粉兩克、蒜花一小把、生薑蔥適量、料酒二十克
——【清湯羊肉之步驟】——
1、首先把羊肉清洗乾淨，切成拳頭大小的塊狀（不要切的太小，因為後期羊肉在煮熟之後，會縮小一部分），然後把白蘿蔔切成滾刀塊，約有兩個大拇指大小最佳。
2、鍋內加入清水，下入生薑蔥、料酒和羊肉，焯水一分鐘後撈出（焯水時間要稍微長一些，如果見表面髒物比較多，可以放一些鹽和白醋，這樣羊肉出鍋會更乾淨）
3、接著準備一個不鏽鋼桶，放入羊肉、生薑蔥和清水（水要多一些，因為後期煮的時候儘量不要二次加水），蓋上蓋子用小火煮一個半小時撈出（中途可以多次打開蓋子，用筷子輕輕戳一下，能戳進去就代表熟了）
4、把煮好的羊肉衝涼，然後用手撕成條狀（稍微撕的均勻一些，這樣上桌給人更有食慾感，同時這一步可能會需要一些耐心，不可操之過急），再把羊肉湯倒入鍋中（不要太多，剛好夠裝滿準備的容器即可）
5、最後放入白蘿蔔（自己喜歡吃什麼輔料，這個時候都可以放入），小火煮兩分鐘再放入羊肉開始調口，放入鹽、雞精味精、胡椒粉等，攪拌均勻出鍋裝盤，表面撒上提前準備好的蒜花就大功告成了
——【清湯羊肉之你問我答】——
問：清湯羊肉對於選材有什麼要求嗎？
答：肯定有要求啊，這道菜和紅燒羊肉最大的區別，就是這道清湯羊肉是沒有一塊骨頭的，而且全部都是瘦肉，沒有一絲肥肉，甚至羊肉皮都非常少，所以說選材應該還算是比較嚴格的。
問：不喜歡吃蒜花可以不放嗎？
答：可能許多人會小看蒜花的作用，其實蒜花在清湯羊肉裡起到非常重要的作用，如果有的人不喜歡吃，也可以不放，但也要用味道濃重的食材代替，如香菜沫、蔥花等。
問：為什麼羊肉煮熟之後會縮小呢？是買到假的了嗎？
答：並不是買到假羊肉了，而是羊肉本身就含有水分，在煮熟之後就會縮小一部分，一般一斤羊肉煮熟之後大概就剩八兩左右，如果被特殊加工，可能只剩五六兩了吧，所以選材方面也要上點心。
——【清湯羊肉之總結】——
總結一
清湯羊肉所謂的辣，並不是那種純粹的辣，而是辣到那種嗓子裡的辣，喝過羊肉湯都知道，喝一口鼻尖都會冒汗，感覺精氣神瞬間都提升了好多倍，讓人全身特別舒爽。
總結二
在把清湯羊肉煮好之後，一定不能用刀切，要用手去撕，也許這道菜講究靈魂吧，用刀切出來的永遠沒有手撕出來的味道香，而且在後期二次烹飪的時候，湯汁會更容易融入到羊肉中。
總結三
煮羊肉無論是前期煮，還是後期二次加工，都不要調味，只要在快出鍋的時候調味即可，因為如果過早的調口，羊肉吃起來就不鮮了，同時鹽也會鎖住羊肉一部分水分，吃起來就會比較腥。
來源：廚子美食哥