羊肉滋補，但是腥味不是人人都受得了。烹調羊肉，你只會用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料去腥嗎？不妨試試e家君今天介紹的3個小妙招！
冬天溫度低，羊脂肪的熔點高，用溫水漂洗更易洗淨。
醋酸有殺菌除異味等作用，加熱後可使羊肉中的羶脂形成醇、酯、酚等隨蒸氣蒸發掉，不過使用醋時一定要注意掌握好分量，以免影響成菜的味道。
烹製牛肉或者羊肉時，可以加一些紅酒醃製，紅酒可以去除肉中的腥羶氣，為肉質加香。如果買回家的肉要第二天才烹調，那麼，用紅酒醃好放在冰箱冷藏室中還可以保持肉質鮮美不變質。
羊肉大熱，雖然時值初冬，但吃羊肉多少還要根據自身體質。做羊肉最好搭配清熱解膩的蔬菜，以防上火。此外中醫理論中羊肉是生發之物， 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
枝竹燜羊腩，滋補而不燥，用了馬蹄和腐竹吸收羊肉的羶味，有滋味卻不羶，暖暖的、香香的、軟軟的羊肉溫暖身心，是倒春寒時最佳食用的溫補佳品。
羊腩和牛腩一樣，想要做得好吃，除了需要花時間慢慢讓肉質變軟外，調味醬的搭配也非常重要。燜羊肉有三種醬料是不能少的，首先是柱侯醬，有了它燜出來的羊肉最惹味；其次是花生醬，它能平衡柱侯醬的鹹鮮味，讓味道變得柔和，肉香味更有層次，這是很多人都不知道的小秘訣哦；最後是腐乳，腐乳下兩塊足以，太多味道會過鹹，少了又不足以闢腥。有了這些小技巧，保準你做出來的羊肉噴香過人！
主料：羊腩1500克、馬蹄100克、腐竹、紅蘿蔔
配料：生薑、蒜
調料：花生油、生抽、料酒、酒糟、腐乳、柱侯醬、花生醬
步驟：
1.將一整塊羊腩放入大量酒糟和料酒，少許白糖和薑末醃製半小時。
2.洗淨羊腩表面的醬料，下鍋焯水十分鐘至四成熟後取出切塊。
3.將生薑切片，蒜頭、鮮筍、馬蹄切塊備用；用花生油將油鍋熱至四到五成後，倒入切好的腐竹炸至表面起泡後快速撈起，倒入冷水浸泡備用。
4.調製醬料：將兩塊腐乳、一勺花生醬、兩勺柱侯醬、少許生抽和食用油倒入碗中調成混合醬備用。
5.再次往鍋內放入花生油，加入薑片、蒜瓣炒香後放入羊腩炒至沒有水分，然後加入調好的混合醬翻炒均勻，再加少許料酒和大量純淨水，放入馬蹄，紅蘿蔔，再燜十分鐘後加入腐竹，最後小火燜煮30分鐘即可熄火。
來源：信息時報
信息時報編輯：橙子魚