這段時間因為疫情問題，很多宅在家裡的人愛上了速食食品，特別是螺螄粉成了很多人的首選食品。
甚至還火爆到因為沒發貨衝上了微博熱搜榜。
淘寶曾在2018年做過一個統計，我國人民在淘寶上吃掉螺螄粉2840萬份，擊敗了東北烤冷麵、武漢熱乾麵，位居全國第一！圖片來源：微博@淘寶
吃過螺螄粉的人應該都明白，除了酸酸辣辣的口感和勁道的米線外，最主要的就是那股臭味了。
有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的。
而這股臭味讓喜歡的人慾罷不能，無法接受的人甚至以為有人在房間裡煮「屎」……
首先想知道這個問題，得先弄明白螺螄粉裡是什麼東西在臭，因為從配料上來看，螺螄粉裡其實並沒有螺螄，螺螄粉那股特殊的味道，其實來自醃製酸筍和酸豆角。通過醃製，本身沒有臭味的筍在人工發酵後，產生了乙醇、羥基乙酸和硫化物，再加上酸筍當中會含有較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，隨著加熱氣味也會被放大，這可能螺螄粉臭味的來源。既然這麼臭，為啥還有人喜歡吃呢？對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。有研究發現，每個人的嗅覺感受器都是不一樣的，這也導致了即使是同一種氣味，每個人的反應程度和接受程度也不會相同。曾有研究人員用臭奶酪進行了一項試驗，發現那些討厭臭奶酪的人在聞到臭奶酪味道的時候，他們大腦中關於享樂和開心的開關並不會打開，也就是說他們奶酪沒興趣。另外一點從進化學的角度來看，臭味某種意義上和腐爛掛鈎，而腐爛的肉也代表了不用捕獵就能獲取，吃腐肉是人類與生俱來的一種本能。雖然隨著時間的推移，生活質量的提高，通過料理可以讓食物變的更香更有味道，人類已經不需要再靠吃腐肉來獲取能量，但是這種習慣和基因卻留存了下來。並且很多聞著臭的食物吃起來也香呀，比如榴槤、臭豆腐等食物，他們的臭味在稀釋很多倍之後，蛋白質釋放出大量胺基酸，隨之產生的就是香味。下次身邊有人再吐槽你怎麼吃臭的食物時
別跟TA計較
只是他們沒有這個福氣而已