在我國，南方吃腊味的會比較多，每每一到冬季，都會製作各種的腊味，比如，臘雞，臘腸，臘魚等等。腊味主要是為了長時間的儲存以及攜帶的方便，而味道也是十分的美味。醃製腊味的方法主要是幹醃、溼醃以及混合醃製，醃製的時間可以從幾小時到兩個月。今天，我們主要說說臘魚。
魚肉的營養很豐富，且肉質細膩，味道也鮮美，可以說是我們在日常生活裡時常會食用的肉類。而把魚製作成臘魚，其風味獨特，營養也是豐富，並且味道獨特，非常好吃，可以說很受大家的喜愛。
那麼要選用哪種魚來製作臘魚更好呢？鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都是可以用來製作臘魚的，只不過草魚是被大家經常選用的，這是因為草魚的肉多刺少，肉質又細膩，可以說是製作臘魚很好的選擇，當然也可以根據你自己的喜好各自選擇。下面來介紹兩種製作臘魚的方法。
醉魚，購買新鮮的鯉魚或者青魚，清洗乾淨，去掉內臟，去掉頭尾，分成兩份。用食用鹽將魚肉內外均勻地塗抹一層，醃製一天一夜，魚身起滷，放陽光下曬，直到有點發硬即可。準備一罈子，大小隻要魚可以放進就好，在壇底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上擺放幾根木枝，把魚擺放在木枝上，一層兩片，鋪上兩三層，密封壇口。醃製一月後，就可以開壇了，香氣撲鼻，下酒下飯，美味無比。
傳統臘魚，製作臘魚最好購買新鮮的魚，將魚處理好，清理掉魚鱗，去除內臟，並洗乾淨血水。把魚用清水清洗乾淨，瀝乾水分，或者用廚房紙將魚的水分擦乾淨。鍋燒熱倒入食用鹽，一般情況下十斤魚需要200克的鹽，開小火煸炒食用鹽。將八角、桂皮、香葉、青花椒依次的放進去，繼續不停的翻炒，炒出調味料的香味，並且鹽開始微微的發黃就可以出鍋，晾涼。用白酒，將魚的全身上均勻地塗抹一遍，白酒不但能去掉魚本身的腥味，還能有效的防腐。再把晾涼的鹽也在魚的身上均勻的塗抹一遍，必須把魚的個部位都塗抹到。
準備乾淨乾燥的容器，將魚整齊地碼放到容器中，將剩餘的香料、食用鹽再均勻地撒在上面就好，最後密封容器。醃製5天左右就可以了，在2天左右的時候將魚上下顛倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使醃製的魚更好的入味。5天後，將魚取出來，把醃好的魚用繩子穿起來，吊掛在乾燥通風的高處，讓它自然的風乾，差不多半個月左右就可以了。製作臘魚不管是選用哪種魚類，都要選用新鮮的，而且一定要清理乾淨，尤其是魚肚子裡的黑色薄膜必須要去掉，要不然做好的臘魚會有很重的腥味。魚清洗乾淨以後，必須要瀝乾水分，這樣醃製的臘魚才不是那麼容易的壞掉。
臘魚的肉質細膩鮮嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，蛋白質與脂肪的含量豐富。並且還含有豐富的維生素A含量，特別是磷、鈣、鐵等微量元素的含量也很高。不過臘魚屬於高鹽食物，身體有痛風的患者最好還是少量的食用或者不要食用。