愛上巧克力、愛上布朗尼

2021-02-16 烘焙視界


布朗尼(Chocolate Brownie)，19世紀末發源於美國，20世紀上半葉於美國、加拿大廣受歡迎，後成為美國家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的質地介於蛋糕與餅乾之間，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，並配以咖啡、牛奶。製作布朗尼可以在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等等。布朗尼在餐館尤為常見，並由此演變出多種甜品陳列於菜單上。例如，美國的一款甜點blondie("blond[e] brownie"，"brookie")即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖，無巧克力。


布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間， 有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表。

布朗尼蛋糕屬於重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區別在於通 常較薄且較結實，不像普通蛋糕那樣松松的, 而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調味，通常比較甜。

布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤繫著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個"可愛的錯誤"就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。


食材準備

黑巧克力：70克

黃油：50克

砂糖：30克

高筋麵粉：30克

雞蛋：1個

核桃仁：30克左右

製作步驟

1、巧克力和軟化的黃油隔水加熱至溶化。放一旁冷卻備用。

2、雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，滴入香草精攪拌均勻(香草精可以省略)。

3、將雞蛋液倒入稍微冷卻的巧克力醬中攪拌均勻(我直接將雞蛋打在了巧克力醬中，快速攪拌開，也可以。這步驟的雞蛋一定是室溫下了的，我是在隔水加熱的狀態來操作的，出狀況的機率會大大降低)。

4、加入過篩的麵粉攪拌均勻。

5、加入烘烤過的核桃碎攪拌均勻。

6、模具墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震一下氣泡，放入預熱175的烤箱30分鐘。

7、稍微晾涼後放冰箱冷藏數小時切塊即可。


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