赤小豆薏米粥和紅小豆薏米粥,哪個好?

2020-12-12 60後食品人

導讀

赤小豆，又叫豬肝赤，米赤豆，朱小豆等；紅小豆，又叫紅豆，赤豆，紅飯豆，赤飯豆等。它們都是屬於豆類食物。

赤小豆和紅小豆富含碳水化合物(澱粉)，蛋白質含量比禾穀類食物(如大米等)高2倍~3倍，蛋白質中含有8種人體必需胺基酸，脂肪含量較低，同時，含有多種礦物質，多種維生素和膳食纖維素等，因此，赤小豆和紅小豆是低脂肪，高營養的小雜糧。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？赤小豆薏米粥和紅小豆薏米粥，哪個好？

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

身材和顏色不同

赤小豆為細長圓形，稍扁，顏色為暗紅色或紫紅色，沒有光澤或略有光澤。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

紅小豆為短圓柱形，稍扁，顏色為棗紅色或暗棕紅色，稍有光澤或沒有光澤。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

膳食纖維素含量和口感不同

赤小豆膳食纖維素含量較多(皮多)，100克赤小豆中含有膳食纖維素約5.8克，因此，不容易煮爛。

紅小豆膳食纖維素含量比赤小豆少，100克紅小豆中含有膳食纖維素4.6克，因此，比較容易煮爛。

煮熟的赤小豆口感偏硬而粉，煮熟的紅小豆口感軟而糯，兩種都可以用來做豆沙，但赤小豆沙口感沒有紅小豆沙的口感細膩。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

鈣和鐵含量不同

赤小豆和紅小豆都含有鈣和鐵，但含量相差較大。

100克赤小豆中鈣和鐵的含量分別為356毫克和11.1毫克。

100克紅小豆中鈣和鐵的含量分別為76毫克和4.5毫克。

因此，赤小豆中的鈣和鐵分別是紅小豆中鈣和鐵的4.6倍左右和2.5倍左右。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

赤小豆薏米粥和紅小豆薏米粥

薏米營養價值很高，因此，被稱為″世界禾本科植物之王"。薏米是藥食同源食物，俗稱″藥玉米"。

薏米有明顯的異味，讓很多人無法接受，而赤小豆和紅小豆的氣味比較平淡，因此，要做出美味可口的赤小豆薏米粥或紅小豆薏米粥，先要把薏米進行處理，去除薏米特有的異味。

1、去除薏米特有的異味

把薏米挑選乾淨後，用水淘洗，瀝乾水分，倒入鍋裡中小火炒至出現焦糖色即可，也可以裝盤放入150℃左右烤箱中，烘烤至出現焦黃色，時間為25分鐘左右。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

2、赤小豆或紅小豆浸泡

把赤小豆或紅小豆挑選乾淨後，用水淘洗，浸泡3小時~4小時。

3、用電壓力鍋煮粥

把浸泡後的赤小豆或紅小豆與炒或烤後的薏米倒入電壓力鍋內膽，加入8倍左右的水，蓋上蓋子，按煮粥/羹按鍵，選擇濃香即可。

你喜歡口感軟糯的粥，就用紅小豆和薏米煮紅小豆薏米粥；需要鈣和鐵更多的粥，就用赤小豆煮和薏米煮赤小豆薏米粥。

赤小豆和紅小豆有什麼不同？

結語

赤小豆細長圓形稍扁，紅小豆短圓柱形稍扁；赤小豆顏色暗紅或紫紅，紅小豆顏色棗紅或暗棕紅。

赤小豆比紅小豆更難煮爛；煮熟的赤小豆口感偏硬而粉，煮熟的紅小豆口感軟糯。

赤小豆中的鈣和鐵的含量比紅小豆中的鈣和鐵的含量高很多。

喜歡口感軟糯的粥，用紅小豆和薏米煮紅小豆薏米粥；需要鈣和鐵更多的粥，用赤小豆煮和薏米煮赤小豆薏米粥；想要赤小豆薏米粥或紅小豆薏米粥美味可口，就要把薏米炒或烤至焦黃色。

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