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豆汁兒
作者：文軍 誦讀：金星
對老北京來說，喝豆汁兒算不上時尚，應該是一個習慣，一種時時掛念的享受。檢測一個人是不是北京城裡的「原始部落」，要掂量掂量他對豆汁兒 是否讚不絕口。懶得看這綠不嘰兒的湯水兒；懶得聞這似酸似餿的邪性味兒；更不敢悠閒自得地 慢慢享用，不可能是正宗的 皇城根兒底下的人兒。
豆汁兒是什麼？豆汁兒是北京「可樂」；豆汁兒是京城「酸奶」；豆汁兒是北京爺們兒無冬歷夏的「飲料」。有本兒《燕都小食品雜詠》裡說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。」說的就是這老北京街頭一景兒。可樂算什麼——那是舶來品，「蝌蚪啃蠟」翻譯成這個名兒 還是幾十年前的事兒。酸奶算什麼——儘管也有年頭兒 可與咱豆汁兒的「道性兒」沒法兒比。
豆汁兒是京城特有的「俗」吃。綠豆泡嘍、過濾嘍、澱粉沉底兒嘍，好東西備著做粉絲、做澱粉製品，剩下來的綠不嘰兒的湯水可是寶貝。發酵成了生豆汁、熬嘍就是熟豆汁兒啦！
據說瀟灑倜儻的乾隆爺，也好兒這口兒。一來二往豆汁兒時不常地上了御膳了。於是乎，早年間遼宋間走街串巷兒的「俗」吃 登上了大雅之堂。老北京有句老話，「不喝酸豆汁兒，不算北京人兒。」對豆汁兒味道的臉色變化，鑑別了籍貫的出處兒。不是北京人兒，聞不慣、喝不下的，鼻子嘴都歪歪著。
喝豆汁兒也是大有講究，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度 才好。那天我在天壇北門「老瓷器口豆汁店」正喝那，一位70來歲的奶奶進門就問「有熱乎的嗎？」——就奔這口兒來的。喝豆汁兒也要好搭配，切得極細的疙瘩絲兒、淋上辣油，就著兩個焦圈兒，吃起來那味道，就是一個字「美」。主味兒酸酸的、回味兒甜甜的、鹹菜絲兒鹹鹹的、紅油兒辣辣的，焦圈兒脆脆的。組成了「香」的絕配交響曲兒！
來北京旅遊講究個「吃烤鴨、逛故宮、看前門、爬長城」，是不是改改？把這喝豆汁兒也加上。不喝這口兒，對北京印象不瓷實，不深刻，再者說了好喝也不貴呀！原先個，毛八七買一盆兒，現在兩塊錢能嘗個鮮兒了，不貴！全聚德烤鴨，沒幾張「老頭兒」票支應著，甭進門兒。
夫人老輩兒是老北京旗人。嶽父大人退休後除了喝小酒兒就花生豆，提個籠 架個鳥兒，養幾罐兒蛐蛐兒，就好兒豆汁兒這口兒了。身子不好了住院養著，什麼好吃的不缺。一天，神秘兮兮叫上我悄聲末氣兒地「求」我：「勞您大駕，幫我買兩碗兒豆汁兒喝。」這些年兒，大馬路盡改造了，「錦芳」找不著了，「花市兒」沒了，「前門」甭提了，還是在不顯眼兒的瓷器口找著了。於是，隔三差五我保準兒提著飯盒去——完成光榮任務。久而久之，我也聞出了感情，喝出了感覺。
豆汁兒是綠豆的副產品，綠豆有的優點它可一點兒不缺。清熱解毒比病了吃藥強；利水保肝比平日吃保健品見效；助消化軟化血管比見天吞西藥粒子保險。綠色食品——沒的說！話兒又說回來，有閒主兒號召把豆汁兒比美可樂，那「蝌蚪啃蠟」的洋水兒，能跟北京豆汁兒比嗎？豆汁兒還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、醃雪裡紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也嘣兒多。
北京，能容天下之客。既然是美食，哪有天下之人不愛之理？瞧好吧，豆汁兒——這一古老似湯似粥的食兒，一準兒會溢滿全
文軍： 原名劉輝，系暢銷書當代中國出版社出版的《老北京那些事兒》文字作者。《法制晚報》「京味兒」專欄作家。中國作家協會會員。中國通俗文藝研究會理事。中華詩詞學會會員。北京作家協會會員。北京民間藝術家協會會員。北京市東城區作家協會會員。門頭溝區作協會員。北京市殘疾人寫作學會名譽會長。
呂金星：年已古稀，北京人，祖籍山東省淄博市淄川縣，師從於我國著名的小號演奏家、教育家朱堯洲老師，畢業後在總政軍樂團任演奏員，60年代首席小號，國家一級演奏員。1991年轉業。現在任齊魯音樂藝術學院小號專業教授。從小就酷愛朗誦，1964年參加音樂舞蹈史詩《東方紅》的演出時，就能把全部的朗誦詞背誦下來；尤其擅長古詩詞的朗誦，現代詩《中華頌》《青春中國》《豆汁兒》等是他膾炙人口的代表作品！他的朗誦大氣磅礴，情感細膩，表達方式獨特，極具感染力！