醃製原料：新鮮白蘿蔔10斤，海鹽0.5斤（不包括晾曬過程中的用鹽量）。
第一步：晾曬
先根據白蘿蔔的數量，在地上挖出一個方形的大坑，或者足夠盛放的容器。白蘿蔔洗淨，帶皮縱向切成兩瓣或四瓣，就可以開始晾曬了。傳統的晾曬方法，是把白蘿蔔攤放在乾淨的稻草上，現代人多數都改用曬簾晾曬，比傳統方法更乾淨衛生，晾曬的速度也更快。比較常用的晾曬方法有兩種：
方法一是先曬後揉鹽，就是把切好的白蘿蔔放在陽光充足且通風良好的地方晾曬，日落之前收回來，放在大盆中，撒入適量鹽，反覆揉勻，搓至蘿蔔變軟，再放入挖好的大坑裡或容器中，層層壓實（數量較多的時候需要重物在上面壓實）。每碼放一層蘿蔔就撒上一層鹽，最後再用大石頭壓在上面。如果用的是大坑，碼入蘿蔔之前，先在底部和四周鋪上乾淨的稻草，避免蘿蔔沾上泥土。全部蘿蔔都碼入大坑後，最上面再鋪上一層稻草，然後用石頭壓實。如果用的是陶缸等容器，底部和四周就不需再鋪稻草，但全部蘿蔔都放入容器中，層層壓實之後，頂部還是要鋪上乾淨稻草的，然後把石頭放在稻草上，將蘿蔔壓實。
方法二是先揉鹽後晾曬，就是切好的蘿蔔直接撒上鹽反覆揉勻，然後碼入大坑或容器中，碼放的方法和第一種方法相同，都是層層壓實後再壓上石頭，然後第二天再開始晾曬。
其實上述兩種方法的效果基本上相同，第一種方法是先曬，再用鹽殺水，第二種方法是先用鹽殺水，再曬，就這點區別，目的都是為了逼出蘿蔔中的水分，異曲而同工。第二天如果天氣良好的話，就把蘿蔔取出來繼續晾曬，天氣不好的情況下就先放在大坑或容器中，直到天氣變好再取出來繼續晾曬。晾曬過程中反覆重複上述步驟，並且要在每天中午都翻動一遍。如此反覆晾曬大約七天左右，直到蘿蔔的顏色開始變黃，壓實後再也不會滲出水分為止，晾曬的工作就可以宣告結束了。此時的蘿蔔大約有七成幹，可以放心地進入第二個步驟。
註：在反覆晾曬的過程當中，蘿蔔會滲出很多水分，如果是放在大坑裡壓實的，水分會直接滲入泥土中，不需要理會。如果是放在不漏水的容器中壓實的，每天取出蘿蔔以後，記得要把滲出來的水分倒掉。
第二步：醃製
醃製的基本調味料就是鹽，通常是每10斤新鮮白蘿蔔用0.5斤海鹽，喜歡甜味的還可以搭配適量紅糖或白砂糖，也有人喜歡再加點八角粉或陳酒，這些都可以依個人的口味來定，把它們和海鹽放一起混合均勻待用。晾曬好的蘿蔔放在大盆裡，再撒上混合均勻的調味料，用手反覆揉搓至蘿蔔變軟，然後裝入乾淨無油的醃製容器中，層層壓實，每碼放一層就撒上一層調味料，最後再用厚厚的黃泥把容器密封嚴實（不用黃泥也行，只要能密封嚴實就可以了）。密封醃製半年左右，蘿蔔就變成風味獨特的菜脯了。此時就可以開缸享用菜脯的美味了，將它切成條用來佐粥、炒菜或煲湯食用均可，吃法多樣。
註：如果希望菜脯的品質更上一層樓，或者希望把普通的菜脯變成老菜脯，那就不要急於開缸，而是繼續密封，進入第三個步驟。
第三步：貯藏
醃製半年左右的菜脯不要急於開缸，而是將它繼續密封貯藏，當初又脆又鮮的菜脯就會慢慢變得又松又軟。如果貯藏三五年時間，菜脯變得極老，味道更加濃烈，而且缸裡開始出油，顏色發黑，和老抽差不多，這就是菜脯油，它是極品的調味料，而此時的菜脯也就變成傳說中的老菜脯了。