今年夏天飲料界誰最火?「元氣森林」必居其一。憑藉「0糖0脂0卡」的健康概念,以及自然清新的口感,再結合線上直播帶貨、短視頻等創新營銷方式,元氣森林無糖氣泡水受到90後、00後瘋狂的追捧而成為網紅爆款。前5月賣出1.9億瓶、單月銷售額2.6億元、成立4年估值達20億美元,這些數字都屬於「元氣森林」。有報告認為,健康和瘦身經濟下,去糖化成為中國市場飲料消費的核心趨勢,無論是康師傅、農夫山泉、雀巢、健力寶等傳統飲料企業,還是元氣森林、喜茶、奈雪的茶等新晉飲料企業都在加速布局無糖賽道,這一眾無糖氣泡水配料表中,被譽為「糖界貴族」的赤蘚糖醇成為絕對的主角。
無糖飲料早已不是稀罕物,可口可樂在1982年就推出了以人工甜味劑阿斯巴甜替代蔗糖的健怡可樂,但為何卻讓「元氣森林」搶盡了風頭?業內分析認為,從90後、00後年輕人的消費習慣來看,對無糖健康的追求,並不意味著會對口感做出妥協。元氣森林由於採用了被稱為糖界「貴族」的赤蘚糖醇,既保證了無糖健康,又兼顧甜度、碳酸飲料的口感,從一眾無糖飲品中跑出。
目前,市面上的無糖飲料主要以甜味劑作為代糖。甜味劑可以分為功能性甜味劑和糖醇類甜味劑兩大類,前者主要包括人工合成高倍甜味劑和天然甜味劑。人工甜味劑以阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等為主,天然甜味劑中使用較多的是甜菊糖。後者主要包括木糖醇、赤蘚糖醇等。人工甜味劑優點包括甜度高(阿斯巴甜、安賽蜜甜度為蔗糖的200倍,三氯蔗糖為600倍)、價格低廉,缺點是甜味不純正,部分帶有苦味或金屬味,嚴重影響口感。近年來,還有研究結果顯示,人工甜味劑長期大量攝入可能與代謝紊亂、神經系統疾病、甚至癌症密切相關。
(摘自《食品科學》2020年1月9日《多種甜味劑的電子舌味覺評價》)
相比人工甜味劑,赤蘚糖醇是新一代的功能性糖醇類食品甜味劑,廣泛存在於瓜果、藻類、真菌及發酵食品中,是目前唯一通過微生物發酵法製得的糖醇類甜味劑。正因為此,赤蘚糖醇的安全性獲得了國際廣泛認可,美國FDA在1997年批准赤蘚糖醇作為食品配料,並允許使用赤蘚糖醇的食品標註「有益於牙齒健康」。
赤蘚糖醇無糖機理主要體現在不參與人體糖的代謝。由於人體內沒有代謝赤蘚糖醇的酶系,赤蘚糖醇進入人體後,幾乎不會引起血糖的變化,大部分通過腎從尿液中排出體外。這一獨特的代謝特點,使得赤蘚糖醇對糖尿病人等糖限量的特殊消費人群是安全的。因此,赤蘚糖醇被廣泛應用於糖尿病、葡萄糖不耐受症、肥胖病等特殊人群的功能食品和飲料中。
除安全性外,赤蘚糖醇還具有口感佳、耐熱耐酸、不吸溼、甜味協調等多種優點。赤蘚糖醇食用時口感清涼,甜度純正,沒有後苦味,其甜感是蔗糖的60%-70%,因此可作為高甜度甜味劑的稀釋劑復配使用,可掩蓋因多種甜味劑複合使用帶來的不佳口感。赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定,不會在高溫條件下分解以及與其他物質發生反應,因此可以廣泛用於奶茶、餅乾、蛋糕、巧克力等食品中。隨著「綠色烘焙」理念的興起,在烘焙產品中以赤蘚糖醇代替部分蔗糖,保持良好的口感的同時,還可以防潮,延長食品保質期。卡夫公司已在奧利奧系列產品中添加赤蘚糖醇,使餅乾熱量降低的同時還增加了獨特的清爽口感,受到市場歡迎。近年來,國內有研究表明,在豌豆蛋白的分離提取中適度添加赤蘚糖醇,不僅可以有效的改善豌豆分離蛋白的結構,還可以改善其起泡性、持水性、乳化性和表面疏水性等功能特性,為豌豆提取蛋白在食品行業的大規模,深度應用提供了理論基礎。值得注意的是,全球人造肉巨頭BeyondMeat所提供的植物肉類產品原材料就是豌豆蛋白。
赤蘚糖醇在上世紀90年代初就被日本用於糖果、巧克力、軟飲料、口香糖等食品中,日本三菱公司也成為全球最大的赤蘚糖醇生產企業,佔據超過50%的市場份額,其餘市場由歐洲的Cerestar,美國的Cargill以及韓國、巴西和中國生產商佔有。赤蘚糖醇在中國國內的研究和應用起步較晚。由於赤蘚糖醇價格較高,出於生產成本的考慮,赤蘚糖醇最初在國內應用受到了很大的限制。近年來,赤蘚糖醇生產及提取技術的不斷更新,使其價格大幅降低至2萬元/噸,為赤蘚糖醇大範圍的應用創造了條件。國內赤蘚糖醇工業化生產始於2004年,保齡寶公司是國內最早開始赤蘚糖醇工業化的企業。
根據國家衛健委發布《健康中國行動(2019-2030年)》,倡導人均每日添加糖攝入量不超過25克,而一罐330ml可樂的含糖量已經達到35克。伴隨健康意識和消費升級,無糖飲料系列正成為增長最快的品類。元氣森林氣泡水銷量爆發,已經吸引了農夫山泉、喜茶、健力寶等飲料品牌企業爭相入局。從行業過往歷史看,終端食品飲料企業對甜味劑行業有極大影響力,如樂天口香糖對木糖醇的選擇和推廣就極大的促進木糖醇產業發展。基於此,元氣森林等無糖氣泡水和茶飲熱銷,將帶動國內赤蘚糖醇行業進入高速成長期。從市場規模看,據機構估算,2019年國內市場規模前三的飲品是飲用水、茶飲料和碳酸飲料,其規模分別1500億元、1400億元和900億元。無糖氣泡水、無糖茶飲切入茶飲、碳酸飲料兩大市場,合計市場規模達到2300億元。從糖消費市場看,2019年我國糖消費量約為1580萬噸,5%的替代對應的市場規模就超過160億元,為赤蘚糖醇等健康安全代糖提供了巨大的增長空間。
【廣告】
（免責聲明：此文內容為本網站刊發或轉載企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，與本網無關。僅供讀者參考，並請自行核實相關內容。）
編輯：heping
關鍵字：