超級超級軟的湯種卡仕達吐司

2021-02-17 啊嗚啊嗚一口

方子出自孟老師的100道麵包書

一直長草的一款包，確實超級軟，口感很綿密

做好後感覺平時用不完的卡仕達醬也完全可以拿來做這種包包

原方感覺液體蠻少的，我用新良白色500克裝的麵粉，加到122克揉面手感很好

小夥伴們自己把握一下哈


材料
湯種卡仕達材料
高筋麵粉
15克牛奶65克糖
10克蛋黃
1個麵團材料

高筋麵粉
250克糖
25克（原方30克）鹽3克酵母
3克奶粉
15克水
122克（原方100克）黃油
25克

湯種材料的蛋黃、牛奶、高粉和糖一起放入奶鍋
攪拌均勻


開中小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，防止糊底

加熱到麵糊濃稠，攪拌時出現紋路離火


蓋保鮮膜冷卻到室溫後放入冰箱冷藏1小時就可以使用了


團材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵團。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜

放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵

發酵至2倍大


將發酵好的麵團取出，按壓排氣

稱重後等分為三份

滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘


取一個鬆弛好的麵團，光面朝下擀成橢圓


捲起呈圓筒狀


蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘


再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉


自上而下捲起


放入450克吐司盒


放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿


放入提前預熱的烤箱中下層

上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分

頂部上色要及時蓋錫紙


出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可



小貼士

1、湯種一定要冷卻使用，也可以提前一天做冷藏保存

2、 液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整

3、烘烤溫度請根據自己烤箱和模具掌握




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