食物補課||扒一扒奶製品家族/奶粉/煉乳/奶油/奶酪/黃油/芝士等

2021-02-08 識食記
我曾非常疑惑，牛奶、奶粉、煉乳、奶油、奶酪、黃油、芝士、乾酪、奶片、奶油奶酪。。。。疑惑它們之間的關係。我也曾搜索關鍵詞，但後來又忘了，好記性和爛筆頭的對決，再次輸掉。




一個個來，首先奶粉

奶粉——鮮奶經過濃縮、乾燥工藝後製成的粉狀產品。奶粉又分全脂和脫脂，「脂」是指：脂肪


煉乳——鮮奶經過消毒濃縮製成的奶製品


奶油——主要成分是脂肪，由牛奶中的脂肪分離獲得。根據脂肪含量的高低又分為濃奶油和淡奶油。


黃油——脂肪含量更高，鮮奶油通過攪拌使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，黃油就是分離後的脂肪。


（感覺有點單調，放個圖，黃油餅乾也和主題相關的）


奶酪——又叫芝士，是通過發酵和凝乳得到的，主要成分是脂肪和蛋白質。而乳酪、乾酪、起士、起司都是同一種， 之所以那麼多名字是各地叫法不同



 奶油奶酪是一種質地很軟的乳酪


奶片是一種休閒食品，配料主要是奶粉和麥芽糖


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  • 奶酪、奶油、奶油、芝士、牛油、黃油、酥油的區別
    ，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些遊牧民族的主要食物之一。 牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物.
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    一到冬天，就想吃芝士。
  • 奶酪、奶油、芝士、牛油、黃油和酥油的區別介紹
    奶酪（其中一類也叫乾酪）是一種發酵的牛製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富，每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。
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    而在我們大家的印象裡，奶油常常是用來裱花的，那又是什麼奶油呢？如果你去看「稀奶油」上的英文，如果名稱裡面含有「whipping Cream」的，那就是可以用來裱花的裱花奶油啦~如果將「稀奶油」進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為「白脫」。其實黃油才是真正意義上的「奶油」，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫「稀奶油」。
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  • 烘焙百科書 | 淡奶油、黃油、奶酪、酪乳…全是來源它!
    Butter（黃油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作為奶製品，它們的聯繫在於起源都是動物奶。以牛奶為例，牛奶的成分是約87%的水，在剩下的13%裡，有約為4%的脂肪， 3.5%的蛋白質，4.5%的乳糖和不到1%的礦物質。
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    Butter=黃油（標準譯名）=牛油（港譯）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士。為什麼cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品。乾酪的「幹」字點明了cheese是固體或半固體，質地幹，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。
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    、奶油、奶油奶酪、芝士」分辨不清，今天我就來和大家分享一下。黃油、奶油、奶酪都是西餐裡常用的食材，它們的原料都是動物奶，我們先來看一下他們的英文名分別對應的是什麼：Butter=黃油（標準譯名）=牛油（港譯）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士
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    伊利牛奶，澳得瑞奶粉，味全酸奶，安佳奶油，百嘉奶酪條...在大型商超的貨架上，我們總能看到琳琅滿目的奶製品們。很多好奇寶寶肯定會覺得疑問，奶製品怎麼有這麼多分類？他們都是如何從原生態奶中製作而來的呢？他們的營養價值是多少呢？
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    嘗一口能酸到心，挖一勺後不會變形。手感軟軟的，卻不是液體。如果控制不住自己要喝酸奶的欲望，可以拿它充飢。其他情況只能那它做菜。開菲爾（Kefír）想喝酸奶油麼？還不想被看成傻子。開菲爾是你的選擇。平時超市中能遇到的幾種是：főzőtejszín：做菜用的奶油；kávétejszín：咖啡用的奶油；habtejszín：蛋糕用的奶油泡沫；tejszín Spray：罐裝壓縮奶油泡沫。
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