珍珠奶茶蛋糕
Pearl milk tea cake
不知道從什麼時候，我就有了愛喝奶茶這個喜好。珍珠Q彈，奶茶香濃，是我對珍珠奶茶的第一印象。以前奶茶店裡奶茶的種類並不多，只有那麼幾款口味，最深得我心的莫過於珍珠奶茶，它是我每次煲劇必備飲品。現在滿大街都是琳琅滿目的奶茶店和各式各樣的飲品，但最難忘的還是最初那一口珍珠奶茶！
珍珠奶茶平時喝過不少，但是用珍珠奶茶做成的蛋糕，恐怕還沒有多少人吃過！鬆軟的蛋糕，搭配著香濃的紅茶奶油餡，裡面還夾加一顆顆Q彈可口的珍珠，想想也覺得有趣！
這款珍珠奶茶蛋糕，既可以滿足愛喝珍珠奶茶的吃貨,又能吃上蛋糕,，真是一舉兩得！
By 胖熊
模具：
九寸淺烤派盤
戚風蛋糕體：
雞蛋 3個
細砂糖 60g
色拉油 30g
牛奶 35g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 數滴
紅糖珍珠：
木薯澱粉 100g
清水 80g
紅糖 50g
伯爵紅茶奶油餡：
伯爵紅茶粉 10g
淡奶油 300g
細砂糖 30g
裝飾：
糖粉 適量
1、【製作戚風蛋糕體】將蛋清蛋黃分離，先用15g細砂糖加入蛋黃中，將蛋黃打散。
2、加入色拉油與牛奶，攪拌至表面無油花。
3、加入過篩的低筋麵粉，用打蛋器呈z字形狀輕輕地來回攪拌均勻。
4、提起麵糊，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑地滴落下去且無乾粉，蛋黃糊就做好了，放一邊待用。
5、在蛋清裡加入幾滴檸檬汁，分三次加入剩下的細砂糖打發蛋清，打發至硬性發泡。
6、取1/3蛋白霜，加入蛋黃糊中，稍稍攪拌均勻即可。
7、預先混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
8、做好的蛋糕糊倒入墊有油紙的派盤中，輕輕震模具，使蛋糕糊震平並震出大氣泡。
9、送入預熱好的烤箱中，上下火170度烘烤30分鐘。
10、烤好的蛋糕，從烤箱中取出倒扣放涼後，橫切一分為二。
11、【製作紅糖珍珠】紅糖加入清水煮至沸騰。
12、煮好的紅糖水趁熱一次性倒入粉中，邊倒邊用刮刀攪拌，最後揉成團。
13、用擀麵杖將麵團擀平。
14、切條狀，再切粒後，搓圓。
15、把搓好的紅糖珍珠放入沸水中，輕輕地攪拌。
16、等珍珠變大，浮上水面後，熄火，蓋上蓋子悶10分鐘左右。
17、悶好的珍珠倒入過濾網，不斷用冷水衝，直到紅糖珍珠完全變冷，放一邊備用。
18、【製作紅茶奶油餡】伯爵紅茶粉加入淡奶油中攪拌均勻。
19、蓋上保鮮膜，提前放入冰箱冷藏12個小時以上，可以讓紅茶的味道更好地滲透到淡奶油中。
20、泡好的紅茶奶油加入細砂糖打至全發。
21、取1/2打發好的紅茶淡奶油鋪在蛋糕片上，然後撒上煮好的珍珠。
22、接著鋪上剩下的淡奶油，蓋上另外一塊蛋糕片，最後在蛋糕表面撒上一層糖粉，這樣一款珍珠奶茶蛋糕就做好啦！
攝影：吳同學&琥珀
Tips：
1、蛋黃糊用打蛋器呈z字形狀輕輕地來回攪動，可以很好地避免起筋。
2、製作珍珠的紅糖水一定要煮沸，並趁熱一次性加入木薯粉中，否則會成一攤泥狀。每個牌子的木薯粉吸水量都不一樣，如果粉團根本不成形，一攤泥狀，請少量多次加入木薯粉揉均勻。如果麵團鬆散一捏就散，可以添加適量的清水。
3、在煮紅糖珍珠的時候，水一定要多，否則珍珠會變得很粘。
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