<原料>
牛尾400克，桂圓肉30克，大棗10克。
<調料>
小料（八角2個，蔥段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克），A料（草紅花、蠔油各20克，冰糖、雞精各5克，濃湯800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。
<製作>
1、牛尾衝盡血水，放入沸水裡煮2分鐘，撈出。
2、鍋裡放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分鐘，加入A料、桂圓肉、大棗燒開，放入牛尾，小火煮2小時後關火，燜至湯涼再撈出牛尾。
3、客人點菜時，將牛尾放入蒸鍋內蒸熱，再將用原汁燒2分鐘，裝盤時在巖板時一端放4節牛尾，另一端放一節牛尾，用煲牛尾的八角點綴。
<原料>
牛尾1斤1兩，樹椒段，蒜沫，香菜段
<製作>
1、將牛骨浸泡12小時；
2、取出用清水煮熟；
3、放入底油，將樹椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。 翻炒勾芡， 最後加入自製香辣紅油淋在炒骨上即可。
<原料>
山藥、牛尾各300克。
<調料>
A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老薑粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
<製作>
1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；
2、牛尾用辣滷水滷好，改刀成節；
3、淨鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
<原料>
熟牛尾400克，筍片50克
<調料>
胡椒麵2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。
<製作>
1、把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；
2、勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒麵，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
<原料>
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。
肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
<製作>
1、 把牛尾切成4-5cm大小，並將其放在開水裡加火煮3小時左右；
2、把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫,煮出湯來；
3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。
<原料>
牛尾600克，配料：水發冬菇100克
<調料>
沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，薑片各15克，香油10克，湯800克
<製作>
1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內下入牛尾燒開、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛、加入味精、香油即成。
<原料>
牛尾適量，洋蔥半個；
<調料>
食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；
<製作>
1、牛尾和牛骨洗淨後，倒入清水，並加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；
2、取2片生薑切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中；
3、煮開後將牛尾撈起，衝去表面浮沫後瀝乾備用；
4、取半個洋蔥，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘,加入薑片、焯水後的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色,加入適量紅酒；
5、加約60ml ,加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開後全部轉入砂鍋中,放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，並加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可。
<原料>
牛尾500克，人參15克，刺嫩芽100克
<調料>
料酒10克，蔥，薑汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克
<製作>
1、牛尾順骨縫剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、牛尾放入容器內、放入洗好的人參；
2、加料酒、蔥、薑汁、雞湯、雞精入蒸鍋，蒸1小時熟爛取出、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。
<原料>
牛尾600克，花菇100克，澱粉8克
<調料>
料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克
<製作>
1、 牛尾順骨節處剁成段；
2、入沸水鍋中焯透撈出、勺內加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開、下入花菇，改小火燒至牛尾熟爛、加入精鹽、味精收濃湯汁，用澱粉勾芡，去掉調料渣，裝盤即成。
<原料>
牛尾，冰糖若干，清水1杯
<調料>
生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生薑1塊，草果1顆
<製作>
1、買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進大熱的開水裡煮上一到兩分鐘，然後取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然後用刀把表皮刮乾淨，再用清水衝洗，之後在切成小段；
2、冰糖先弄碎，放鍋裡小火炒成焦糖，然後加水熬成糖水；
3、繼續加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生薑一塊、草果一顆熬成滷汁、把處理乾淨的牛尾放進滷汁裡，電壓鍋裡壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了。
<原料>
牛尾35克，番茄 50克
<調料>
料酒20克 白砂糖15克 鹽 5克 洋蔥 2克 味精2克 大蔥 5克 姜 5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油 20克 各適量
<製作>
1、將牛尾細毛刮淨，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗淨後切成長5釐米的段；
2、番茄洗淨後切片；
3、炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸後，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒後，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然後將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，收濃滷汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。
<原料>
牛尾1500克 花生仁（生） 400克
<調料>
姜 50克 鹽 6克 味精 5克 各適量
<製作>
1、先將牛尾刮乾淨，斬為段，每段長約3釐米，放在瓦煲裡；
2、加入洗乾淨的花生肉、生薑，注入開水，用蓋蓋著煲至滾，轉用中火煲至稔，用精鹽、味精調味，盛在湯窩內上席便成。
<原料>
牛尾500克、土豆1 個、洋蔥半個、杏鮑菇1個
<調料>
番茄沙司30克、蠔油10克、鹽、生抽、蔥、姜、調料包1個（可放：大料、桂皮、香葉）
<製作>
1、牛肉儘可能先泡乾淨血水，然後用開水氽燙一下，去除血沫；
2、土豆、杏鮑菇切塊過油煎熟備用、沙鍋中加入沸水，放入蔥、姜、調料包、蠔油、生抽，再下入牛尾，小火燉，不要放鹽、根據牛肉的老嫩程度，燉到一定時候也就差不多了，一般小火40分鐘，用高壓鍋就會快得多、炒鍋，加一點橄欖油，洋蔥熗鍋，加一點清水，連湯倒入燉好的牛尾，然後再加入土豆、杏鮑菇、番茄沙司、加入鹽，把湯汁收至濃稠即可。
<原料>
牛尾一斤剁好
<調料>
蒜，幹辣椒，老薑幾片，蔥段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少許，蠔油，辣椒醬，鹽和雞精各少許，米酒小半碗
<製作>
1、牛尾先焯水之後，加沒過牛尾的水，加上大料用高壓鍋壓四十分鐘。建議還是用高壓鍋，這個東西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩還難煮爛，煮短了容易塞牙。壓好的湯就是現成的高湯，可以留一半放在其它需要高湯的菜裡面，這個菜不需要太多湯汁；
2、鍋裡少許油，爆香一下壓好的牛尾，然後盛出備用；
3、鍋裡留一點底油，用小火把蒜瓣、幹辣椒段和薑片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整顆的蒜是因為蒜本身容易炒糊或者煮得軟爛，這個菜又是想要久煮蒜瓣來提味道，所以就直接放的整顆的；
4、大概在蒜瓣有點焦黃，整個佐料的香味都出來了之後，把牛尾放入，然後倒一些牛尾原湯，一些米酒或者高度白酒，整個液體的分量剛好沒過牛尾；
5、加辣椒醬，一點蠔油和老抽，鹽跟少許雞精，一起中小火燜煮入味，最後撒蔥段就可以出鍋了。
<原料>
牛尾500g，紅腰豆180g，西蘭花適量
<調料>
油、鹽、香料、薑片、南乳、珍膳味香濃鮑魚汁、米酒適量
<製作>
1、牛尾去皮之後，斬塊，裡面放點香料；
2、先爆香薑片，放南乳，珍膳味香濃鮑魚汁，炒香；生炒到熟；放米酒，加水炆；
3、炆好後，放紅腰豆繼續炆；燜的越久就越嫩；
4、將飛水的西蘭花擺盤，裝碟即可。
小貼士：
注意：炆牛尾的時候時間要久一點，這樣會使肉感更嫩。
<原料>
帶皮牛尾1000克，蔥30克，花生油10克
<調料>
味達美醬油15克，老抽5克，女兒紅10克，紅棗薑湯1袋，幹辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
<製作>
1、首先將切好的牛尾片入冷水鍋煮開，撇去血汙；
2、五分鐘後將牛尾片撈出入清水，洗淨撈出控水；
3、炒鍋燒熱加入花生油，放入大蔥片、幹辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入醬油烹鍋；
4、將洗淨的牛尾片放入其中煸炒一會兒，加入適量的湯水，加入女兒紅和紅棗薑湯後大火燒開；
5、轉小火燜燒1個小時左右，至湯幹濃稠即可撈出裝盤食用。
小貼士：
1、牛尾比較難剁均勻，建議買的時候讓銷售的攤販幫忙加工一下，可以省卻許多麻煩。2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾裡面的血水析出，保持出品整潔度高。3、因為牛尾比較吃火，如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的，建議使用壓力鍋來製作，既可以提高速度，又能達到軟糯。我是因為喜歡吃有勁道的，所以選擇了慢火長時間的製作。
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