說做就做,酸奶戚風蛋糕

2021-02-16 嗨森來啦

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嗨,還記得上一篇《巧克力戚風蛋糕,你值得擁有》預約下次做酸奶戚風嗎?傳說中的下次並不遙遠,就是今天😊。為啥呢,有引子——

小朋友放學到家第一件事應當是寫作業,但總會有理由:我要等麻麻下班回來一起做。最後就是麻麻到家,準備吃飯,陪玩一會,再進入寫作業的狀態,啟動晚,效果一般般……

向往常一樣,👩🏻進家門:作業寫完了麼?

👧🏻:寫完啦。

出乎意料呀~

👩🏻:作為獎勵,我們今天做什麼?酸奶戚風咋樣?

👧🏻:太好啦~

👩🏻:是用活底模具還是樂葵花瓣模具?

👧🏻:活底模具。

👩🏻:那就一起吧~

……………………………………………………

用料:

雞蛋   4個            酸奶   90克

低筋麵粉  80克      糖     45克(入蛋白)

油 30克               澱粉  5克

備註:①酸奶可選用原味的,也可以是各種水果口味;100-90克包裝不等,使用一小盒即可)②糖可選用白砂糖,細砂糖都可以。③油儘量選擇味道清淡的。

用料準備

工具:

不鏽鋼盆2個     刮刀

電動打蛋器       篩網

活底8寸模具      烤箱

工具準備

步驟:

1) 分別將蛋白,蛋黃放入2個無油無水不鏽鋼盆。蛋白盆放入冰箱冷藏。

2)蛋白盆中加入油,酸奶,攪拌均勻。

(毫無疑問,小盆友已經能勝任這項工作~)

萌萌蛋黃中加入油液

倒入酸奶,顆粒是酸奶自帶的黃桃果粒

借用小朋友的話:蛋液星空🌃

3)篩入低筋粉,用刮刀兜底翻拌手法,混合均勻,備用。

篩網上大小不一小球球

細膩的低粉鋪撒在蛋液表面

4)從冰箱取出蛋白盆。加入澱粉。

澱粉漂浮蛋白表面

5)用電動打蛋器高速把蛋白打發到膨脹,分三次加入糖,打發乾性發泡。(具體可參見《巧克力戚風蛋糕,你值得擁有》)

乾性發泡狀態,可見打蛋器頭上糊狀物濃鬱(自創詞😅)

6)將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,兜底翻拌法,黃白相間。然後將混合糊加入到蛋白中繼續翻拌,直到無色差。

黃白相間之後,淡黃色見~

7)倒入模具。

娃抓拍的「傑作」

8)震出大氣泡,放入預熱的烤箱中下部,上下管160度。

9)烤制40分鐘(先設定20分鐘觀察,再加20分鐘),考慮每家烤箱脾氣不同,所需時間可能有差異。

10)因為用了黃桃果粒味的酸奶,做成蛋糕後會把黃桃味擴大,滿屋飄香,等不急完全冷卻脫模,小手已經伸上去扣來扣去😂

實在太誘人,沒忍住,提前吃起來~

11)完全晾涼,脫模。

脫模

12)回頭一看👧🏻在畫畫,我就當做是吃完蛋糕後在表達喜悅的心情吧~

👧🏻:幫我投稿呀

👩🏻:不用投了,放在我們的公眾號上呀~

愛心❤️依然是必備元素(Draw by Jennifer)

雖然還沒練到烘焙大咖的水準,有時操作也會有小失誤,比如量加多加上,打發不到位或過猶不及影響效果,但我們一直在不斷進步的路上,揣摩執行反思,PDCA循環下去,不斷成長~

謝謝你讀完,也歡迎你來分享你的烘焙經歷~

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