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嗨,還記得上一篇《巧克力戚風蛋糕,你值得擁有》預約下次做酸奶戚風嗎?傳說中的下次並不遙遠,就是今天😊。為啥呢,有引子——
小朋友放學到家第一件事應當是寫作業,但總會有理由:我要等麻麻下班回來一起做。最後就是麻麻到家,準備吃飯,陪玩一會,再進入寫作業的狀態,啟動晚,效果一般般……
向往常一樣,👩🏻進家門:作業寫完了麼?
👧🏻:寫完啦。
出乎意料呀~
👩🏻:作為獎勵,我們今天做什麼?酸奶戚風咋樣?
👧🏻:太好啦~
👩🏻:是用活底模具還是樂葵花瓣模具?
👧🏻:活底模具。
👩🏻:那就一起吧~
……………………………………………………
用料:
雞蛋 4個 酸奶 90克
低筋麵粉 80克 糖 45克(入蛋白)
油 30克 澱粉 5克
備註:①酸奶可選用原味的,也可以是各種水果口味;100-90克包裝不等,使用一小盒即可)②糖可選用白砂糖,細砂糖都可以。③油儘量選擇味道清淡的。用料準備
工具:
不鏽鋼盆2個 刮刀
電動打蛋器 篩網
活底8寸模具 烤箱
工具準備
步驟:
1) 分別將蛋白,蛋黃放入2個無油無水不鏽鋼盆。蛋白盆放入冰箱冷藏。
2)蛋白盆中加入油,酸奶,攪拌均勻。
(毫無疑問,小盆友已經能勝任這項工作~)
萌萌蛋黃中加入油液
倒入酸奶,顆粒是酸奶自帶的黃桃果粒
借用小朋友的話:蛋液星空🌃
3)篩入低筋粉,用刮刀兜底翻拌手法,混合均勻,備用。
篩網上大小不一小球球
細膩的低粉鋪撒在蛋液表面
4)從冰箱取出蛋白盆。加入澱粉。
澱粉漂浮蛋白表面
5)用電動打蛋器高速把蛋白打發到膨脹,分三次加入糖,打發乾性發泡。(具體可參見《巧克力戚風蛋糕,你值得擁有》)
乾性發泡狀態,可見打蛋器頭上糊狀物濃鬱(自創詞😅)
6)將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,兜底翻拌法,黃白相間。然後將混合糊加入到蛋白中繼續翻拌,直到無色差。
黃白相間之後,淡黃色見~
7)倒入模具。
娃抓拍的「傑作」
8)震出大氣泡,放入預熱的烤箱中下部,上下管160度。
9)烤制40分鐘(先設定20分鐘觀察,再加20分鐘),考慮每家烤箱脾氣不同,所需時間可能有差異。
10)因為用了黃桃果粒味的酸奶,做成蛋糕後會把黃桃味擴大,滿屋飄香,等不急完全冷卻脫模,小手已經伸上去扣來扣去😂
實在太誘人,沒忍住,提前吃起來~
11)完全晾涼,脫模。
脫模
12)回頭一看👧🏻在畫畫,我就當做是吃完蛋糕後在表達喜悅的心情吧~
👧🏻:幫我投稿呀
👩🏻:不用投了,放在我們的公眾號上呀~
愛心❤️依然是必備元素(Draw by Jennifer)
雖然還沒練到烘焙大咖的水準,有時操作也會有小失誤,比如量加多加上,打發不到位或過猶不及影響效果,但我們一直在不斷進步的路上,揣摩執行反思,PDCA循環下去,不斷成長~
謝謝你讀完,也歡迎你來分享你的烘焙經歷~