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記得在2012年伊始，有顧客總說店裡蛋糕價位比較高的時候，那段時間確實是解釋得很累很累，甚至有比較喜歡甜點的朋友替我感慨，吃過好蛋糕的人真少。是的，是很少，但我相信，市場會慢慢打開，人的觀念會跟上，而我能做的，就是把你的嘴養叼了。於是，一直堅持。直到現在，近4年的時間過去了，各種私廚遍地開花，各種烘培人崛地而起，我們的蛋糕，了解的人越來越多了，接受的人也越來越多了，真的很值得慶賀。在這同時向我提出諮詢的人也多了，我想我有必要綜合自己的實踐以及在網上查找的一些相關資料，來整理一篇科普性文章與大家分享了。
有人說，植物性奶油和動物性奶油，聽起來就是」植物「二字更綠色，更健康。其實不然，植物性奶油是人造的神秘物，為了讓奶油在運輸過程中更穩定，人類改變了動物性奶油中的一個化學元素結構所得，而動物性奶油是天然牛奶提取物。 現在你還會覺得與」植物「相關的就是健康綠色的嗎？
有烘培友在說，怎麼動物性奶油稍不注意就打成豆腐渣狀啊？是啊，相比之下植物性奶油超級好打發，打發率超級高。而 動物性奶油十分不易打發，遇到夏天，空調開10幾20度，一邊凍得瑟瑟發抖，一邊還在擔心奶油化了的事情經常發生。稍不注意，還打發過頭，造成無法回復的損失。這打奶油，聽起來好像也是技術活啊！
經常做創新型蛋糕，經常接刁難單，經常追求新穎與顧客一起想創意。有時就會遇到顧客指定某一個圖案，那麼這個時候問題又來了，一些造型我們是做不了的，例如做只立體的龍啊虎啊什麼的，是我們技術不過關嗎？不，這又關奶油的事了！前面說過，植物性奶油更穩定，這種穩定不止表現在保存上，在造型上亦是如此。植物性奶油打發後硬度極強，非常好造型，裱起花來，邊是邊角是角，絕不含糊；但相比下動物性奶油在這方面太弱勢了，及其難造型，想用它來裱立體東東，基本等於空想。 他只能做成簡單的花邊或平面造型了。
有顧客說，怎麼蛋糕放一會就化了啊、某某店的都不會？沒錯，因為我們用的都是動物性奶油。植物性奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；動物性奶油可就嬌氣多了，超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀，你看，在這種悶熱的天氣裡還能放放嗎？趕緊放進冰箱凍凍吧。如果說，拿去的地方沒有冰箱，沒關係，我們店裡提供保溫袋，可保蛋糕在1.2小時裡不會化，非常適合在外就餐時配備喲！
從口感上說，這個有疑問的就不多了吧，畢竟現在吃貨當道，這好壞還是吃得出來的呢。想想在最開始進軍烘培界的時候，市面上的主流奶油還是植物性奶油，他很香甜，口感很能為大多數人接受。甚至於有人，特別是小朋友說動物性奶油不好吃，其實，我認為這是大家認識上的一個誤區，或許大家吃那種危害健康的東西太多了吧，先入為主的觀念使得相當一部分人接受不了淡奶油的細膩與清淡。當然了，4年之後的今天，會跟我說動物性奶油不好吃的人已經很少了，取而代之的是甜而不膩的動物性淡奶油，帶給大家更多味蕾上的驚喜，從而更體現了他的價值！
說了這麼多的區別，敏感問題來了，植物性奶油和動物性奶油的最大區別在哪呢？那就是：價錢！植物性奶油，1L10元內的都大把，10元出頭的更是多，價位超級低，而動物性奶油呢？按照店裡的標準，價格沒個4、50元的，那絕對入不了眼。你看這差價，翻個3、4倍至少啊！而且動物性奶油打發出來的量基本也只是植物性奶油的一半。也就是說，用於一個蛋糕的奶油量得翻一番！這差價大家算得出吧，這做口碑的店，要求就是這麼高！
那麼，有人會說，那我們怎麼分辨哪樣的蛋糕是用植物性，哪樣的是用動物性的呢？我們從最基本的看和聞入口吧：
1、從顏色上看，植物性奶油，顏色花白花白的，而動物性奶油，是比較偏黃的；
2、從造型上看，那些個有稜有角的奶油，基本就是植物性奶油了，而動物性奶油更多的是圓滑；
3、從氣味上聞，植物性奶油帶著濃濃的香精味，而動物性奶油，更多的是帶著天然的香氣沁人心鼻。
好吧，說了這麼多，大家還有什麼要了解的嗎？歡迎關注我們的微信，公眾號我們會不時發一些值得細看的文章，而我們的服務號更是會隨時為您展現執手生活咖啡館不可錯過的最新動態喲！