冰花煎餃用澱粉還是麵粉,教你一招,做出來的冰花晶瑩剔透又酥脆

2022-01-02 雨媽小廚

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俗話說好吃不如餃子,走路不如躺著。對於我們喜歡麵食的山東人,餃子咱們的一日三餐中舉足輕重,不管是大人還是孩子,都喜歡吃餃子。餃子的營養全面,餡料搭配營養均衡,我家女兒從下愛吃各種餡料的餃子,特別是肉和青菜的餡料,更是百吃不厭。

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餃子的吃法有多種,可以水煮,也可以煎制,還可以蒸,女兒自從飯店裡吃過冰花煎餃後,對著香酥脆底的冰花,一直念念不忘,每次吃餃子,就讓我給做冰花的形狀,麵粉水試過幾次,冰花做出來厚厚的一片,嘗試用澱粉調整比例以後,終於做成功了,做好的冰花煎餃冰花晶瑩刺透,入口酥脆滿口香,掌握好這個方法以後,冰花再也不會失敗了,快來試試哇。

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【冰花煎餃】

所用食材:西葫蘆1個約450克,豬絞肉500克,生薑3片,小蔥2根,原汁醬油2勺,蠔油1勺,花椒粉1勺,鹽適量,植物油2中勺,餃子皮適量

冰花:清水100克,玉米澱粉10克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材和配料,清洗乾淨備用。餃子皮這次直接買的,也可以自己做。

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2、把西葫蘆用刨絲器刨絲,加少許食鹽,拌勻後醃製5分鐘,殺出水分後捏幹。

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3、生薑片和小蔥一起切成末,豬絞肉裡放入原汁醬油、蠔油、蔥薑末、花椒粉、植物油、用筷子往一個方向攪拌均勻上筋。

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4、捏幹水分的西葫蘆,用刀切碎後,放入豬肉餡裡,一起攪拌均勻。


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5、調勻好的西葫蘆豬肉餡,不用再加鹽,西葫蘆裡有鹽。

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6、舀一勺餡料,包入餃子皮裡,上下捏緊,不要漏出餡料即可,包好的餃子,放在木板上,至於防粘。

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7、電餅鐺刷一層薄薄的植物油預熱30秒,放入餃子,圍成圓形擺一圈,合上蓋子加熱。

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8、把餃子底部煎至微黃,如圖狀態。

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9、10克玉米澱粉加100克清水放入碗裡,筷子攪勻調成澱粉水。

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10、把澱粉水倒入餃子裡,倒的時候要均勻,和餃子保持一致成圓形,合上蓋子繼續加熱3—5分鐘。

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11、把澱粉水收幹,成薄脆狀態就可以了,用盤子把煎餃倒扣盛出。

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12、好吃又好看的冰花煎餃就做了,看起來很有食慾,你學會了嗎?

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雨媽小貼士:

1、西葫蘆水分較大,刨絲後要醃製出水,再調餡否則包的時候都是水,不好包。

2、煎餃的煎制,可以用電餅鐺,也可以用不沾平底鍋燃氣上小火煎制。

3、冰花的調製用的澱粉水,比例為1:10,不要太厚也不要太稀。

大家好,我是雨媽小廚,美食領域原創作者,美食博主,兩寶全職媽媽,一直致力於用最簡單普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙,每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章,歡迎關注我,也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友,如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論,所有文章均為雨媽原創,未經許可盜圖盜文必究。

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