天時暑熱，餐餐清淡會口寡寡，點樣可以既有肉吃又吾怕滯呢？今日哩菜式就系吾錯的選擇！
話說第一次吃哩個菜都10年8年前了，杏X樓，味道好好但份量少，一份得兩細條骨，完全吾夠送飯，一仔出世後都無幫襯過了。一仔鍾意吃排骨，但大熱天時吃醬骨架、生抽骨之類覺得太漏，於是啉起左酸甜嫩滑的鎮江排骨，講到做到，其實一D都吾難，簡簡單單，好味無得彈！
我們的宗旨是讓複雜的料理過程儘量簡化，讓寶貝吃到放心美食的同時，減輕媽媽的壓力。
材料：
一字排骨、姜、鎮江香醋、糖、鹽
步驟：
1、排骨一定要選這種一字型的（跟醬骨架選材不一樣）,先將排骨飛水，撈起備用。
2、瓦鍋放大半鍋水燒開，放入薑片（多放點沒錯，後面你就知道）和排骨。
3、水開後倒入半碗鎮江香醋，蓋上鍋蓋，中火煮15-20分鐘。
4、當鍋內的湯汁剩下三分一時，加入白糖，食鹽，然後蓋上鍋蓋轉小火繼續煮。
5、加了糖後湯汁會漸濃稠，見湯汁剩下四分一時，要不時用筷子翻一下以免粘鍋。些時可試下味道，按個人口味適量加點醋或糖。
6、翻至湯汁收幹，骨頭上色即可上碟。
酸甜開胃又能滿足肉食願望的鎮江排骨就大功告成了，同時你會發現那些薑片的美味程度一點都不遜色於排骨，你肯定會嫌薑片放少了。
快開動吧！
私廚小心得：
排骨的選材很重要，上次介紹的醬骨架是用大塊脊骨，這次要選長條排骨，帶點肥肉才香，全過程不需放油，排骨本身的脂肪就足夠了。
必須用鎮江香醋，絕不能用其它醋代替，否則口味很怪。
姜切簿片儘量多放點，一來增香，二來實在太好吃了，甚至比肉好吃。
鍋內的水一次備足，切忌反覆加水，排骨還沒軟就沒水了，必需加入開水，千萬不能加冷水，否則肉會變韌。
加入白糖後，湯變濃稠，容易粘底，所以要轉小火併注意觀察，及時翻動。
醋和糖的份量按各人喜好而定，收汁前還可以調整，鹽就少量即可。
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