濃鬱蔥香味兒的蘇打餅乾。
做餅乾，偶爾也需要「疊被子」，麵團經過多次摺疊以後，得到非常酥鬆的口感。這款餅乾的味道沒得說，非常好，如果你正好喜歡蔥味兒，它會讓你吃個不停。如果不喜歡，將香蔥換成等量的熟白芝麻，就可以做芝麻味兒的蘇打餅乾啦！
【香蔥蘇打】
配料
麵團：中筋麵粉150克，水60克，黃油30克，奶粉10克，小蘇打1克，鹽1克，乾酵母2克，細砂糖15克
油酥：中筋麵粉50克，黃油25克，鹽2克，香蔥20克
製作過程
首先製作麵團。將麵粉、乾酵母、奶粉、小蘇打、鹽、糖全都倒入攪拌盆。混合均勻以後，倒入水和軟化或液態的黃油。
揉成麵團，充分揉透。可以用手揉，用力充分揉片刻，使麵團變得光滑。
如果用君焙廚師機，則慢速（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔）揉7分鐘即可。
中筋麵粉，即我們平時做饅頭包子等的常用麵粉。如果家裡正好沒有，也可以用一半高筋麵粉+一半低筋麵粉混合而成。
揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵半個小時左右，直到麵團肉眼可見的變大。發酵好的麵團，重新壓扁釋放氣體，然後鬆弛15分鐘。
天氣冷的時候，需要採取一些加溫的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的發酵功能，比如放在燒了熱水的蒸鍋裡等等。
準備油酥。
香蔥洗淨擦乾，切成蔥末。黃油加熱融化成液態，將液態黃油、鹽、麵粉充分混合，用刮刀充分拌勻，加入蔥末，揉成麵團（成團即可，不用多揉）。
鬆弛好的麵團放在檯面上壓扁（檯面上撒一些乾麵粉防粘），將油酥也壓扁放在麵團上，然後將麵團四個角折過來，把油酥完全包裹在麵團中，收口處捏緊。
將麵團用擀麵杖擀開，成為長方形麵團。然後三折（從一邊1/3處向另一邊折過去，然後將另一邊也折過來）。三折後的麵團，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
鬆弛以後的麵團，再次擀開成為長方形，並再一次三折。然後繼續鬆弛10分鐘。
最後，將麵團擀開成為薄薄的大長方形面片（如果麵團回縮厲害，可以多鬆弛一會兒）。
面片要足夠薄，不然最後做出來的餅乾會太厚（大家可以回想一下自己平時吃的蘇打餅乾的厚度）。
將面片裁成規則的長方形，然後用叉子或扎孔器在麵團上扎均勻的小孔。
將麵團切成小方塊。然後均勻擺在鋪了矽油紙的烤盤上。
餅乾份量較多，會需要分2-3個烤盤來擺。
將餅乾麵團進行最後發酵。和製作麵包一樣，需要創造足夠的溼度，我用的君焙蒸烤箱發酵功能，35℃發酵30分鐘。麵團會明顯變厚。
如果沒有蒸烤箱，在麵團表面蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，使麵團明顯變厚。
烤箱預熱至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分鐘左右，直到表面變成金黃色，按上去餅乾變得硬硬的，就可以出爐了。採用165℃的較低溫度烘烤，適當延長烘烤時間，可以讓餅乾內部的水分完全烤乾，這樣餅乾才會脆。
完全冷卻以後的餅乾應該是非常乾脆酥鬆的質地。如果發軟，說明烘烤不到位，可以繼續低溫烘烤一會兒。
我用的君焙蒸烤箱熱風功能，可以實現風爐的效果，兩盤一起烘烤。如果是普通烤箱，請一次一盤依次烘烤哦。
Tips:
烘烤的溫度和時間要控制好。如果餅乾上色過快但烤完後內部發軟，說明水分沒有完全烤乾，降低溫度繼續烘烤一會兒。只有餅乾完全烤透，才能達到酥鬆的口感。