在江南本家韓國烤肉運營管理系統中，最為核心的部分就是值班管理，如果把整個運營管理比作一張魚網，其值班流程和值班管理就相當於魚網上的綱。這個綱的核心主要分為早班跟進和晚班跟進，及每一個班次後的計劃與評估，特殊事件處理的記錄和未完成事項的進展，看似簡單，但它是整個門店運營管理的核心內容。
早班和晚內容的相互融合，構成了江南本家韓國烤肉門店運營管理的基礎主線，並且其主線是以時間軸為核心來串聯的。
有了總控流程，下面就是與之相對應的工作和表單，也就是江南本家韓國烤肉的管理工具。江南本家韓國烤肉的表單分為三大類，準備類、運作類、基礎類，只有保證這些運營管理工具的表單正確被使用和設置，才能確保每個工作細節的落實和執行，而這些細節和落實的執行才是運營管理的真正要點。
1）準備類：
在門店的運營管理環節上，我們習慣性的都停留在開檔收檔運營之上，但實際上江南本家韓國烤肉品牌認為準備環節和計劃環節才更重要。準備工作大致分四個方面：人、物料、設備和環境，以及安全準備，而這裡面都是有相應的表格來控制其執行和結果的。
2）運作類：
運作工作則是由工作流程指南SOP和工作標準檢查表SOC指引，以及開檔流程、收檔流程、備貨流程、設備檢測和設備維護保養等一系列的工作構成，由它們最後全部轉化到工作崗位清單中去。
如此一來其崗位工作清單就能確保每項工作都不被遺漏，也確保每項工作都有對應的工具、流程、標準來指導，每位員工才能夠真正實現按時、按質、按量的完成目標。運營管理中的運作工作是韓國烤肉門店運營的核心驅動，也是我們梳理工作流程的根本。
3）基礎類：
基礎工作的完善，才能保證運作工作和準備工作的正常實施。其中，門店區域劃分是門店運營管理最基礎的一步。比如對於一個餐飲門店來說，通常最基礎的也要劃分為樓面區和出品區，如果門店過大時，我們甚至還要將出品區分成儲存區，烤制區，中餐區，海鮮區；樓面區分成收銀區、樓面A區、B區。
有了門店區域劃分之後，第二個就是門店崗位分布，即人崗匹配，也就是店內的每個人都必須在一個相對固定的區域和地點，然後根據它以及店內的計劃和人員狀況制定出排休表和排班表，其排班表的好壞可以直接決定人力狀況。