大寒，二十四節氣中的最後一個節氣。過了大寒又立春，即迎來新一年的輪迴。
大寒時節臨近年關，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，迎接新春。
大寒迎年，據說民間在大寒到春節的這段時間，有十大風俗：食糯、喝粥、縱飲、做「牙」、掃塵、糊窗、蒸供、趕婚、趕集、洗浴。
吃一碗八寶飯，喝一口熱粥，設宴盡情暢飲，在一片歡樂祥和中，期待著新年的到來。灑掃塵除，貼上窗花，沐浴剪髮，購買新衣，在莊重的儀式感中，祈求一個如意的未來。
「金湯」，以南瓜蓉熬製而成，滷汁黃亮，果味甘甜。南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚健康，其所含果膠可以保護胃腸道，是健胃消食的高手。而海參則含有豐富的膠原蛋白、精氨酸等活性物質，是益腎潤燥、增加免疫力的滋補佳品。當香濃的金湯在口中充盈瀰漫，味道清香淡雅，再搭配海參Q彈肥厚的鮮美，營養豐富且易於消化。
主料：水發海參1條、泰國香米200克、濃湯300克、金瓜茸100克、肥肉100克、鱸魚1條、馬蹄2顆
調料：鹽2克、糖3克、味精2克、雞汁10克
1.取新鮮鱸魚1條，魚肉清洗乾淨去皮，加入肥肉，用刀背砸成茸，加入馬蹄調味備用。
3.鍋上火加水，水開後下入海參沸水倒出，高湯調味浸泡海參備用。
4.取出海參吸乾水分，膛內抹上澱粉，將魚餡釀入海參肚內。
5.鍋內放高湯調味，待水開後下入釀好餡的海參浸泡至熟備用。
6.鍋上火放油，待油溫升到170度，下入香米炸至酥香，取出瀝油。將適量酥米裝入容器，放上海參，點綴枸杞和薄荷葉。
7.鍋上火加入濃湯調味，勾少許芡；下入南瓜茸調色至金黃。金湯澆到海參上。
大寒多吃一些紅色食品，寓意紅紅火火又一年。紅色食物富含蛋白質、優質維生素和礦物質，多食可提高身體的禦寒能力。紅色食物主要有兩類，一類是含血紅素的肉食品和肉製品，如牛肉、羊肉等；一類是顏色鮮豔的蔬菜水果，如胡蘿蔔、紅薯、紅棗、山楂等。萬物蕭瑟的嚴冬，這樣的食物首先能讓人眼前一亮，帶來愉快的視覺刺激，使人胃口大開，食慾大增。
主料：牛肉250克、紅腰豆50克、黃豆50克、番茄200克
輔料：迷迭香2支、洋蔥50克、薑片5克、花椒3克、八角2克、香菜少許
調料：鹽2克、糖2克、味精2克、雞汁10克、啤酒10克、番茄醬50克
1.洋蔥切塊，洗淨的牛腩切成小塊；牛腩在沸水中焯水2分鐘至斷生後撈起；放入清水反覆衝洗多餘油脂。
2.西紅劃十字花刀，放入熱水鍋中，煮30秒後取出，沿著切口撕去西紅柿皮後切成小塊，待用。
3.熱鍋注油燒熱，倒入八角、花椒、薑片，爆香。倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入適量清水，蓋上蓋，小火燉90分鐘。
大寒時節，人們喜歡用堅果和糯米一起做成八寶飯。陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。八寶飯、粥外，不妨改一種方法，用堅果和瘦肉一起做湯，別有一番風味。核桃營養價值豐富，有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽，大寒節氣做一款桃仁瘦肉湯，既有助增強記憶力又可滋補強身。
主料：桃仁100克、瘦肉250克、老雞100克
輔料：幹百合25克、桂圓10顆
調料：鹽5克、味精5克、雞汁5克
4.幹百合洗淨，用清水浸泡，備用；桂圓去殼，清洗備用。
中國人在製作菜餚上，對時間有自己的把握。今年大寒恰逢臘八，泡臘八蒜是華北地區的習俗，臘八蒜吃完，春天就來了。臘八蒜有很多種吃法，比如燒牛蹄筋、配餃子……牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低且不含膽固醇，有助新陳代謝，可使皮膚更富彈性。臘八蒜燒牛蹄筋帶著隱約的蒜香味，吃起來香滑軟糯。
原料：臘八蒜15個、紅椒1個、牛蹄筋500克、姜3片、小蔥段2克、蒜米2克、青蒜苗10克、小油菜6顆
調料：臘八醋10克、鹽2克、味精5克、糖2克、雞粉2克、料酒10克、醬油2克、胡椒粉2克、香油5克、生粉2克、老抽10克
8.放入蹄筋烹入料酒，加入鹽、味精、糖、雞粉、料酒、醬油、胡椒粉、老抽翻炒均勻，加入高湯，轉小火燒約2分鐘。
9.放入紅椒蒜苗，大火收汁勾少許生粉，放少許香油出鍋，裝盤，圍上小油菜即可。
大寒養生的基本原則應以「量」為主，植物的根莖是溫藏能量的倉庫，多吃根莖類的蔬菜，如芋頭、山藥、土豆等，它們所具有的豐富的澱粉及多種維生素，可快速提升人體的抗寒能力。甜蜜蜜的糖桂花焗山藥製作方法簡單，擺盤漂亮，吃一口就會甜到心裡去，不失為餐桌上的一道佳餚。
原料：糖桂花40克、蜂蜜20克、山藥1200克
調料：朱古力2克、生粉5克
2.鍋上火放水燒開，下入山藥煮2分鐘，撈出衝涼，放入生粉拌勻備用。
3.鍋上火放入油，油溫170度下入山藥炸至金黃，出鍋瀝油備用。
4.鍋上火放少許油，加入糖桂花蜂蜜，下入山藥翻炒均勻，出鍋。
賈培玉：北京三希堂技術總監
萬來：北京三希堂行政總廚