最近這兩天，我們家的素菜、涼菜可沒少吃，雖然比較清淡，但是卻受到了全家人的歡迎。
因為過年家裡的木耳買了不少，因此涼拌木耳、清炒木耳成了餐桌上的常客。幹木耳，必須得經過泡發，才能繼續烹飪。不過說到泡發木耳，這可愁壞了不少人，一泡就得消耗2、3個小時，如果著急吃飯的話，實在等不起啊！
也有人投機取巧，為了能夠快速泡發，不用冷水泡，反而用開水來泡發。但這屬實不是一種好方法，泡出來的木耳特別難吃。那麼到底如何才能快速將木耳泡發好呢？今天我來教大家一招，用這樣的竅門，木耳泡得又大又快又乾淨。
【用什麼水？】很多人直接用涼水，但是泡發效果並不好，因為涼水泡發木耳，耗時實在是太長了。而且木耳不可以長時間浸泡，泡發時間越久，就越有可能出現有害物質。
也有人用開水泡發，更是不可取的，影響木耳的形狀，更影響木耳的口感。畢竟軟趴趴的木耳，誰都不喜歡吃。正確做法應該是用溫水，尤其是冬天用溫水泡發木耳，可以減少泡發時間。泡發速度快，而且泡得很大。
【泡發木耳的方法】所需食材：幹木耳、溫水、白醋、小蘇打
1、我們先準備一小把幹木耳，放到一個小盆裡。木耳一定不要準備太多哦，因為幹木耳雖然看著很小，但是泡發出來很大。
2、幹木耳放進去之後，我們往盆裡倒上適量的溫水，接下來再加上一勺澱粉、一勺白醋。攪拌均勻之後，就可以進行泡發了。放白醋和小蘇打，目的是為了讓木耳泡發出來更乾淨，尤其是小蘇打的效果極佳。
3、在上面蓋一個蓋子，泡發10分鐘左右掀開一看，木耳就泡發得非常大了。木耳泡好之後，我們搓洗一下，然後再用清水衝洗乾淨，就可以了。下面進行焯水，焯水後撈出加上自己喜歡的調味料，攪拌均勻就好了。
注意事項：
1、泡發木耳要用溫水，泡發時間短，能夠將木耳快速泡發。
2、在泡發的時候，加上適量的白醋和小蘇打，能夠讓木耳更乾淨。
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